CheeseXML 1.00
Einfacher Queso fresco
Zutaten
| Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt | 1 gal |
| Frischer Zitronensaft | 0.67 Tasse |
| Nicht jodiertes Käsesalz | 1 TL |
Ablauf
| # | Schritte | Plan | Fakten |
|---|---|---|---|
| 1 | Die Milch auf 78 °C erwärmen Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen. | Erhitzen · Milchvorbereitung · Temperatur: 78 °C (74–82 °C) | |
| 2 | Kultur zugeben Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen. | Schrittcode · Vorreifung · Temperatur: 78 °C (74–82 °C) · Zeit: 10 min | |
| 3 | Säure zugeben Die Säure einrühren und warten, bis die Molke klar ist. | Schrittcode · Gerinnung · Temperatur: 78 °C (74–82 °C) · Bis: Klare Molke · Zugabe: Menge: 0.67 Tasse | |
| 4 | Den Bruch einschöpfen Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen. | Schrittcode · Schneiden | |
| 5 | Molke abziehen und in die Form füllen Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen. | Abgießen · Abtropfen · Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min | |
| 6 | Salzen Den Bruch oder den Laib salzen. | Salz · Salzen |
Einfacher Queso fresco
Frischkäse · Schwierigkeit: 1
Ansatzfaktor
Skalierungsfaktor:
Beschreibung
Jennifer Lathams Queso fresco von Serious Eats: 1 Gallone Vollmilch auf 165–180 °F erhitzen, esslöffelweise Zitronensaft oder weißen Essig zugeben, bis sich der Bruch abscheidet, dann abtropfen lassen und salzen.
Rezeptdetails
- Stil
- Frischkäse
- Land
- Mexiko
- g.U.
- Nein
- Schemaversion
- 1.00
- Typ
- Hausrezept
- Vegetarisch
- Ja
- Erstellt
- 2026-09-09
- Lizenz
- CC-BY-4.0
- Autor
- CheeseXML 1.00 Referenzsatz
- Einheiten
- US
- Milch
- Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert
- Milchmenge
- 1 gal
- Erwartete Ausbeute
- 1 lb
- Ausbeuteverhältnis
- 0.119826 Verhältnis
- Aktive Zeit
- 30 min
- Gesamtzeit
- 3 h
- Skalieren
- Für Milchmenge: 1 gal
Zutaten
- Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt — 1 gal
Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch
- Frischer Zitronensaft — 0.67 Tasse
Rolle: Säure · Art: Acid Lemon
- Nicht jodiertes Käsesalz — 1 TL (Details: Salz: Salzen im Bruch; Jodiert: Nein)
Rolle: Salz · Art: Salz
Ausrüstung
- Dickwandiger Topf
- Milchthermometer
- Schaumlöffel mit Schlitzen
- Butterleinen / Käsetuch
- Abtropfsieb
- Schaumlöffel
Ablauf
Die Milch auf 78 °C erwärmen
Erhitzen · Milchvorbereitung
Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen.
Temperatur: 78 °C (74–82 °C)
Kultur zugeben
Schrittcode · Vorreifung
Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen.
Temperatur: 78 °C (74–82 °C) · Zeit: 10 min
Säure zugeben
Schrittcode · Gerinnung
Die Säure einrühren und warten, bis die Molke klar ist.
Temperatur: 78 °C (74–82 °C) · Bis: Klare Molke · Zugabe: Menge: 0.67 Tasse
Den Bruch einschöpfen
Schrittcode · Schneiden
Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen.
Molke abziehen und in die Form füllen
Abgießen · Abtropfen
Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen.
Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min
Salzen
Salz · Salzen
Den Bruch oder den Laib salzen.
Lagerung
Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 7 d
Allergene
Allergen: Milch
Sicherheit
Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.
Quelle
Titel: Einfacher Queso fresco – Rezept; Urheber: Jennifer Latham / Serious Eats; Jahr: 2014; URL: https://www.seriouseats.com/queso-fresco-easy-cheese-recipe
Tags
Tag: Für Anfänger; Tag: Am selben Tag fertig; Tag: Säure und Wärme; Tag: Vegetarisch