CheeseXML 1.00
Queso blanco ohne Lab
Zutaten
| Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt | 1 gal |
| Weißer Essig, 5 % Säure | 4.6 oz |
| Destilliertes Wasser zum Verdünnen des Essigs | 9.2 oz |
| Nicht jodiertes Käsesalz | 1 TL |
Ablauf
| # | Schritte | Plan | Fakten |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 Minuten auf 176 °F erhitzen 1,0 Gallone pasteurisierte Milch innerhalb von 20 Minuten auf 176 °F (80 °C) erhitzen. | Erhitzen · Milchvorbereitung · Temperatur: 80 °C · Zeit: 20 min | |
| 2 | Verdünnten Essig zugeben Essig (5 % Säure) in destilliertes Wasser geben und dann langsam in die heiße Milch einrühren, bis die Molke halbklar ist und die Bruchteilchen verkleben und leicht dehnbar werden (etwa 1 cm, bevor sie reißen). Möglicherweise wird nicht der gesamte Essig benötigt. | Schrittcode · Gerinnung · Temperatur: 80 °C · Zugabe: Menge: 4.6 oz | |
| 3 | In einem Tuch abtropfen lassen Den Bruch durch einen Tuchbeutel abfiltern, bis keine freie Molke mehr abläuft. Nach Geschmack Salz und Gewürze unterarbeiten. | Abgießen · Abtropfen | |
| 4 | Leicht pressen Den Bruch pressen (ein hoher Druck ist nicht nötig). Verpacken und kühlen; möglichst frisch essen. | Pressen · Pressen · Pressen: Masse: 5 lb; Dauer: 30 min |
Queso blanco ohne Lab
Sauermilchkäse · Schwierigkeit: 1
Ansatzfaktor
Skalierungsfaktor:
Beschreibung
Queso blanco ohne Lab nach dem NMSU-Cooperative-Extension-Leitfaden E-216, angepasst nach Hill (2006): Milch auf 176 °F erhitzen, Essig in Wasser zugeben, bis die Molke halbklar ist, salzen, leicht pressen. Ein Bratkäse, der nicht schmilzt.
Rezeptdetails
- Stil
- Sauermilchkäse
- Land
- Mexiko
- g.U.
- Nein
- Schemaversion
- 1.00
- Typ
- Hausrezept
- Vegetarisch
- Ja
- Erstellt
- 2026-09-09
- Lizenz
- CC-BY-4.0
- Autor
- CheeseXML 1.00 Referenzsatz
- Einheiten
- US
- Milch
- Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert
- Milchmenge
- 1 gal
- Erwartete Ausbeute
- 1 lb
- Ausbeuteverhältnis
- 0.119826 Verhältnis
- Aktive Zeit
- 40 min
- Gesamtzeit
- 2 h
- Skalieren
- Für Milchmenge: 1 gal
Zutaten
- Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt — 1 gal
Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch
- Weißer Essig, 5 % Säure — 4.6 oz
Rolle: Säure · Art: Acid Acetic
- Destilliertes Wasser zum Verdünnen des Essigs — 9.2 oz
Rolle: Wasser · Art: Wasser
- Nicht jodiertes Käsesalz — 1 TL (Details: Salz: Salzen im Bruch; Jodiert: Nein)
Rolle: Salz · Art: Salz
Ausrüstung
- Dickwandiger Topf
- Milchthermometer
- Schaumlöffel mit Schlitzen
- Butterleinen / Käsetuch
- Abtropfsieb
- Schaumlöffel
- Käseform / Formring
- Käsepresse
- Pressdeckel
Ablauf
20 Minuten auf 176 °F erhitzen
Erhitzen · Milchvorbereitung
1,0 Gallone pasteurisierte Milch innerhalb von 20 Minuten auf 176 °F (80 °C) erhitzen.
Temperatur: 80 °C · Zeit: 20 min
Verdünnten Essig zugeben
Schrittcode · Gerinnung
Essig (5 % Säure) in destilliertes Wasser geben und dann langsam in die heiße Milch einrühren, bis die Molke halbklar ist und die Bruchteilchen verkleben und leicht dehnbar werden (etwa 1 cm, bevor sie reißen). Möglicherweise wird nicht der gesamte Essig benötigt.
Temperatur: 80 °C · Zugabe: Menge: 4.6 oz
In einem Tuch abtropfen lassen
Abgießen · Abtropfen
Den Bruch durch einen Tuchbeutel abfiltern, bis keine freie Molke mehr abläuft. Nach Geschmack Salz und Gewürze unterarbeiten.
Leicht pressen
Pressen · Pressen
Den Bruch pressen (ein hoher Druck ist nicht nötig). Verpacken und kühlen; möglichst frisch essen.
Pressen: Masse: 5 lb; Dauer: 30 min
Lagerung
Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 14 d
Allergene
Allergen: Milch
Sicherheit
Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.
Quelle
Titel: Making Homemade Cheese, Guide E-216 – Queso Blanco; Urheber: New Mexico State University Cooperative Extension; Jahr: 2016; URL: https://pubs.nmsu.edu/_e/E216/
Tags
Tag: Für Anfänger; Tag: Am selben Tag fertig; Tag: Säure und Wärme; Tag: Vegetarisch