CheeseXML 1.00
Deutscher Quark
Zutaten
| Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt | 1 gal |
| Lebende Kulturbuttermilch | 0.25 Tasse |
| Nicht jodiertes Käsesalz | 0.5 TL |
Ablauf
| # | Schritte | Plan | Fakten |
|---|---|---|---|
| 1 | Die Milch auf 22 °C erhitzen Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen. | Erhitzen · Milchvorbereitung · Temperatur: 22 °C | |
| 2 | Kultur zugeben Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen. | Schrittcode · Vorreifung · Temperatur: 22 °C · Zeit: 12 h · Zugabe: Menge: 0.25 Tasse | |
| 3 | Den Bruch einschöpfen Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen. | Schrittcode · Schneiden | |
| 4 | Molke abziehen und in die Form füllen Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen. | Abgießen · Abtropfen · Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min | |
| 5 | Salzen Den Bruch oder den Laib salzen. | Salz · Salzen |
Deutscher Quark
Frischkäse · Schwierigkeit: 1
Ansatzfaktor
Skalierungsfaktor:
Beschreibung
Ashley Adamants deutscher Quark: Milch, mit lebender Sauermilch-Buttermilch angesäuert, bis sie dick wird, dann abgetropft. Ein traditioneller deutscher Frischkäse, es sind keine besonderen Kulturen nötig.
Rezeptdetails
- Stil
- Frischkäse
- Land
- Deutschland
- g.U.
- Nein
- Schemaversion
- 1.00
- Typ
- Hausrezept
- Vegetarisch
- Ja
- Erstellt
- 2026-09-09
- Lizenz
- CC-BY-4.0
- Autor
- CheeseXML 1.00 Referenzsatz
- Einheiten
- US
- Milch
- Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert
- Milchmenge
- 1 gal
- Erwartete Ausbeute
- 1.5 lb
- Ausbeuteverhältnis
- 0.17974 Verhältnis
- Aktive Zeit
- 20 min
- Gesamtzeit
- 24 h
- Skalieren
- Für Milchmenge: 1 gal
Zutaten
- Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt — 1 gal
Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch
- Lebende Kulturbuttermilch — 0.25 Tasse
Rolle: Kultur · Art: Kultur
- Nicht jodiertes Käsesalz — 0.5 TL (Details: Salz: Salzen im Bruch; Jodiert: Nein)
Rolle: Salz · Art: Salz
Ausrüstung
- Dickwandiger Topf
- Milchthermometer
- Schaumlöffel mit Schlitzen
- Butterleinen / Käsetuch
- Abtropfsieb
- Schaumlöffel
- Abtropfbeutel
Ablauf
Die Milch auf 22 °C erhitzen
Erhitzen · Milchvorbereitung
Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen.
Temperatur: 22 °C
Kultur zugeben
Schrittcode · Vorreifung
Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen.
Temperatur: 22 °C · Zeit: 12 h · Zugabe: Menge: 0.25 Tasse
Den Bruch einschöpfen
Schrittcode · Schneiden
Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen.
Molke abziehen und in die Form füllen
Abgießen · Abtropfen
Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen.
Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min
Salzen
Salz · Salzen
Den Bruch oder den Laib salzen.
Lagerung
Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 7 d
Allergene
Allergen: Milch
Sicherheit
Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.
Quelle
Titel: Über 50 Käserezepte – Deutscher Quark; Urheber: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Jahr: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Tags
Tag: Für Anfänger; Tag: Vegetarisch