Beschreibung

Paneer nach Ashley Adamant (Practical Self Reliance): Die Milch wird bei 185–194 °F gehalten, auf 170 °F abgekühlt, mit Zitronensaft oder Zitronensäure zum Gerinnen gebracht und anschließend 15–20 Minuten leicht gepresst.

Rezeptdetails

Stil

Sauermilchkäse

Land

Indien

g.U.

Nein

Schemaversion

1.00

Typ

Hausrezept

Vegetarisch

Ja

Erstellt

2026-09-09

Lizenz

CC-BY-4.0

Autor

CheeseXML 1.00 Referenzsatz

Einheiten

US

Milch

Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert

Milchmenge

1 gal

Erwartete Ausbeute

1 lb

Ausbeuteverhältnis

0.119826 Verhältnis

Aktive Zeit

45 min

Gesamtzeit

1.5 h

Skalieren

Für Milchmenge: 1 gal

Zutaten

• Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt — 1 gal

  Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch

• Frischer Zitronensaft — 0.25 Tasse

  Rolle: Säure · Art: Acid Lemon

• Zitronensäure — 1 TL

  Rolle: Säure · Art: Acid Citric

  Vorbereitung: Verdünnen in: 1 Tasse; Anleitung: Vor dem Zugeben zur Milch in kaltem Wasser lösen.

  Ersatz für den Zitronensaft: 1 TL Zitronensäure in 2 Tassen 170 °F heißem Wasser.

• Nicht jodiertes Käsesalz — 0.25 TL (Details: Salz: Salzen im Bruch; Jodiert: Nein)

  Rolle: Salz · Art: Salz

Ausrüstung

• Dickwandiger Topf
• Milchthermometer
• Schaumlöffel mit Schlitzen
• Butterleinen / Käsetuch
• Abtropfsieb
• Schaumlöffel
• Abtropfbeutel
• Käseform / Formring
• Käsepresse
• Pressdeckel

Ablauf

1. Milch erwärmen

   Erhitzen · Milchvorbereitung

   1 Gallone Vollmilch langsam und schonend auf 185–194 °F (85–90 °C) erhitzen. 20–30 Minuten halten, dann auf 170 °F (77 °C) abkühlen.

   Temperatur: 88 °C (85–90 °C) · Zeit: 25 min · Halten: Temperatur: 88 °C (85–90 °C); Dauer: 25 min

2. Die Milch abkühlen

   Abkühlen · Milchvorbereitung

   Den Kessel nach der Haltezeit auf die Kulturtemperatur abkühlen.

   Temperatur: 77 °C · Abkühlen: Bis: 77 °C

3. Säure zugeben

   Schrittcode · Gerinnung

   Bei Verwendung von Zitronensaft diesen auf etwa 170 °F erwärmen und in die Milch einrühren. Bei Verwendung von Zitronensäure 1 TL in 2 Tassen 170 °F heißem Wasser auflösen und zugeben. 10–15 Minuten ruhen lassen, bis die Molke klar ist; ist sie trüb, einen weiteren Esslöffel Zitronensaft zugeben.

   Temperatur: 77 °C · Zeit: 12 min · Bis: Klare Molke · Zugabe: Menge: 0.25 Tasse · Zugabe: Menge: 1 TL; Verdünnen in: 1 Tasse

4. Abtropfen lassen

   Abgießen · Abtropfen

   Bruch und Molke in ein mit einer doppelten Lage feuchtem Käsetuch ausgelegtes Sieb gießen.

   Abgießen: Abtropfen im Sieb

5. Pressen

   Pressen · Pressen

   30 Minuten abhängen lassen, dann 15–20 Minuten mit 8–12 lb (einer Gallone Wasser) pressen, für einen festeren Block länger.

   Pressen: Masse: 10 lb; Dauer: 18 min · Abgießen: Hängend abtropfen; Dauer: 30 min

Lagerung

Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 5 d

Verpacken

Keine Verpackung

Allergene

Allergen: Milch

Sicherheit

Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.

Quelle

Titel: So machen Sie Paneer; Urheber: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Jahr: 2022; URL: https://practicalselfreliance.com/paneer-recipe/

Tags

Tag: Für Anfänger; Tag: Am selben Tag fertig; Tag: Säure und Wärme; Tag: Vegetarisch