CheeseXML 1.00
Mozzarella von Prairie Homestead
Zutaten
| Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt | 1 gal |
| Zitronensäure | 1.5 TL |
| Flüssiges Lab | 0.25 TL |
| Nicht jodiertes Käsesalz | 1 TL |
Ablauf
| # | Schritte | Plan | Fakten |
|---|---|---|---|
| 1 | Zitronensäure und Milch mischen 1 1/2 TL in Wasser gelöste Zitronensäure in 1 Gallone kalte Milch einrühren. | Schrittcode · Milchvorbereitung | |
| 2 | Auf 90 °F erwärmen Die Milch unter Rühren auf 90 °F erwärmen. | Erhitzen · Milchvorbereitung · Temperatur: 32 °C | |
| 3 | Lab zugeben Das verdünnte flüssige Lab zugeben, umrühren und ruhen lassen, bis sich ein sauberer Bruch schneiden lässt. | Schrittcode · Gerinnung · Zeit: 5 min · Zugabe: Menge: 0.25 TL; Verdünnen in: 0.25 Tasse | |
| 4 | Erhitzen und ziehen Abtropfen lassen, in der Mikrowelle erhitzen oder in heißem Wasser eintauchen, salzen und ziehen, bis der Käse glatt ist. | Schrittcode · Ziehen · Temperatur: 79 °C · Bis: Bereit zum Ziehen · Ziehwasser: Temperatur: 79 °C |
Mozzarella von Prairie Homestead
Brühkäse (Pasta filata) · Schwierigkeit: 2
Ansatzfaktor
Skalierungsfaktor:
Beschreibung
Jill Wingers weit verbreitete Hof-Mozzarella: Zitronensäure, flüssiges Lab und Ziehen in der Mikrowelle oder im heißen Wasser, aus einer Gallone Milch.
Rezeptdetails
- Stil
- Brühkäse (Pasta filata)
- Land
- Vereinigte Staaten
- g.U.
- Nein
- Schemaversion
- 1.00
- Typ
- Hausrezept
- Vegetarisch
- Ja
- Erstellt
- 2026-09-09
- Lizenz
- CC-BY-4.0
- Autor
- CheeseXML 1.00 Referenzsatz
- Einheiten
- US
- Milch
- Kuhmilch, Pasteurisiert, Homogenisiert
- Milchmenge
- 1 gal
- Erwartete Ausbeute
- 1 lb
- Ausbeuteverhältnis
- 0.119826 Verhältnis
- Aktive Zeit
- 45 min
- Gesamtzeit
- 1 h
- Skalieren
- Für Milchmenge: 1 gal
Zutaten
- Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt — 1 gal
Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch
- Zitronensäure — 1.5 TL
Rolle: Säure · Art: Acid Citric
Vorbereitung: Verdünnen in: 1 Tasse; Anleitung: Vor dem Zugeben zur Milch in kaltem Wasser lösen.
- Flüssiges Lab — 0.25 TL
Rolle: Gerinnungsmittel · Art: Lab
Vorbereitung: Verdünnen in: 0.25 Tasse; Anleitung: In kühlem, ungechlortem Wasser verdünnen.
- Nicht jodiertes Käsesalz — 1 TL (Details: Salz: Salzen im Bruch; Jodiert: Nein)
Rolle: Salz · Art: Salz
Ausrüstung
- Dickwandiger Topf
- Milchthermometer
- Käseharfe
- Schaumlöffel mit Schlitzen
- Abtropfsieb
- Hitzebeständige Handschuhe
Ablauf
Zitronensäure und Milch mischen
Schrittcode · Milchvorbereitung
1 1/2 TL in Wasser gelöste Zitronensäure in 1 Gallone kalte Milch einrühren.
Auf 90 °F erwärmen
Erhitzen · Milchvorbereitung
Die Milch unter Rühren auf 90 °F erwärmen.
Temperatur: 32 °C
Lab zugeben
Schrittcode · Gerinnung
Das verdünnte flüssige Lab zugeben, umrühren und ruhen lassen, bis sich ein sauberer Bruch schneiden lässt.
Zeit: 5 min · Zugabe: Menge: 0.25 TL; Verdünnen in: 0.25 Tasse
Erhitzen und ziehen
Schrittcode · Ziehen
Abtropfen lassen, in der Mikrowelle erhitzen oder in heißem Wasser eintauchen, salzen und ziehen, bis der Käse glatt ist.
Temperatur: 79 °C · Bis: Bereit zum Ziehen · Ziehwasser: Temperatur: 79 °C
Lagerung
Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 7 d
Allergene
Allergen: Milch
Sicherheit
Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.
Quelle
Titel: So gelingt Mozzarella; Urheber: Jill Winger / The Prairie Homestead; Jahr: 2013; URL: https://www.theprairiehomestead.com/2013/03/how-to-make-mozzarella-cheese.html
Tags
Tag: Für Anfänger; Tag: Am selben Tag fertig; Tag: Vegetarisch