CheeseXML 1.00
Mozzarella in 60 Minuten
Zutaten
| Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt | 1 gal |
| Zitronensäure | 1.5 TL |
| Flüssiges Lab | 0.25 TL |
| Nicht jodiertes Käsesalz | 1 TL |
Ablauf
| # | Schritte | Plan | Fakten |
|---|---|---|---|
| 1 | Milch säuern Zitronensäure in kaltem Wasser lösen und in eine Gallone kalte Milch einrühren. | Schrittcode · Milchvorbereitung | |
| 2 | Erwärmen Auf etwa 90 °F erwärmen, das verdünnte Lab zugeben und ruhen lassen, bis der Bruch fest wird. | Erhitzen · Milchvorbereitung · Temperatur: 32 °C | |
| 3 | Schneiden und abtropfen lassen Den Bruch schneiden, leicht erwärmen, abtropfen lassen, dann in heißem Wasser ziehen, bis er glänzt. | Schneiden · Schneiden | |
| 4 | Ziehen Den Bruch in Wasser von 170–180 °F kneten und zu Kugeln formen. | Schrittcode · Ziehen · Temperatur: 79 °C · Bis: Bereit zum Ziehen · Ziehwasser: Temperatur: 79 °C |
Mozzarella in 60 Minuten
Brühkäse (Pasta filata) · Schwierigkeit: 2
Ansatzfaktor
Skalierungsfaktor:
Beschreibung
Ashley Adamants schnelle Mozzarella in 60 Minuten — Zitronensäure-Mozzarella für Anfänger, aufgeführt in ihrer Sammlung von 50+ Käserezepten.
Rezeptdetails
- Stil
- Brühkäse (Pasta filata)
- Land
- Italien
- g.U.
- Nein
- Schemaversion
- 1.00
- Typ
- Hausrezept
- Vegetarisch
- Ja
- Erstellt
- 2026-09-09
- Lizenz
- CC-BY-4.0
- Autor
- CheeseXML 1.00 Referenzsatz
- Einheiten
- US
- Milch
- Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert
- Milchmenge
- 1 gal
- Erwartete Ausbeute
- 1 lb
- Ausbeuteverhältnis
- 0.119826 Verhältnis
- Aktive Zeit
- 60 min
- Gesamtzeit
- 1 h
- Skalieren
- Für Milchmenge: 1 gal
Zutaten
- Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt — 1 gal
Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch
- Zitronensäure — 1.5 TL
Rolle: Säure · Art: Acid Citric
Vorbereitung: Verdünnen in: 1 Tasse; Anleitung: Vor dem Zugeben zur Milch in kaltem Wasser lösen.
- Flüssiges Lab — 0.25 TL
Rolle: Gerinnungsmittel · Art: Lab
Vorbereitung: Verdünnen in: 0.25 Tasse; Anleitung: In kühlem, ungechlortem Wasser verdünnen.
- Nicht jodiertes Käsesalz — 1 TL (Details: Salz: Salzen im Bruch; Jodiert: Nein)
Rolle: Salz · Art: Salz
Ausrüstung
- Dickwandiger Topf
- Milchthermometer
- Käseharfe
- Schaumlöffel mit Schlitzen
- Abtropfsieb
- Hitzebeständige Handschuhe
Ablauf
Milch säuern
Schrittcode · Milchvorbereitung
Zitronensäure in kaltem Wasser lösen und in eine Gallone kalte Milch einrühren.
Erwärmen
Erhitzen · Milchvorbereitung
Auf etwa 90 °F erwärmen, das verdünnte Lab zugeben und ruhen lassen, bis der Bruch fest wird.
Temperatur: 32 °C
Schneiden und abtropfen lassen
Schneiden · Schneiden
Den Bruch schneiden, leicht erwärmen, abtropfen lassen, dann in heißem Wasser ziehen, bis er glänzt.
Ziehen
Schrittcode · Ziehen
Den Bruch in Wasser von 170–180 °F kneten und zu Kugeln formen.
Temperatur: 79 °C · Bis: Bereit zum Ziehen · Ziehwasser: Temperatur: 79 °C
Lagerung
Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 5 d
Allergene
Allergen: Milch
Sicherheit
Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.
Quelle
Titel: 50+ Käserezepte — Mozzarella in 60 Minuten; Urheber: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Jahr: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Tags
Tag: Für Anfänger; Tag: Am selben Tag fertig; Tag: Vegetarisch