CheeseXML 1.00
Mizithra
Zutaten
| Frische Süßmolke (4 qt) | 4 qt |
| Rohe Ziegen- oder Schafmilch (2 qt) | 2 qt |
| Frischer Zitronensaft | 1 Stück |
| Nicht jodiertes Käsesalz | 1 TL |
Ablauf
| # | Schritte | Plan | Fakten |
|---|---|---|---|
| 1 | Die Milch auf 32 °C erhitzen Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen. | Erhitzen · Milchvorbereitung · Temperatur: 32 °C | |
| 2 | Säure zugeben Die Säure einrühren und warten, bis die Molke klar ist. | Schrittcode · Gerinnung · Temperatur: 32 °C · Bis: Klare Molke · Zugabe: Menge: 1 Stück | |
| 3 | Den Bruch einschöpfen Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen. | Schrittcode · Schneiden | |
| 4 | Auf 90 °C erhitzen Das Bruchkorn mit der angegebenen Geschwindigkeit erwärmen und dabei rühren, damit es nicht verklumpt. | Schrittcode · Brennen · Temperatur: 90 °C · Anstieg: Von: 32 °C; Bis: 90 °C | |
| 5 | Das Bruchkorn absetzen lassen Das Rühren beenden und die Körner vor dem Molkeabzug absinken lassen. | Schrittcode · Nachquellen · Zeit: 5 min · Ruhen: Dauer: 5 min | |
| 6 | Molke abziehen und in die Form füllen Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen. | Abgießen · Abtropfen · Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min | |
| 7 | Salzen Den Bruch oder den Laib salzen. | Salz · Salzen |
Mizithra
Molkenkäse · Schwierigkeit: 2
Ansatzfaktor
Skalierungsfaktor:
Beschreibung
Mizithra von Joybilee Farm: 4 Quarts frische Molke plus 2 Quarts rohe Ziegen- oder Schafmilch, Zitronensaft und Salz bei 90 °F, 2–3 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen, bis zu 48 Stunden aufhängen (12 Stunden für weichen Käse). Ausbeute etwa 1 Pfund.
Rezeptdetails
- Stil
- Molkenkäse
- Land
- Griechenland
- g.U.
- Nein
- Schemaversion
- 1.00
- Typ
- Hausrezept
- Vegetarisch
- Ja
- Erstellt
- 2026-09-09
- Lizenz
- CC-BY-4.0
- Autor
- CheeseXML 1.00 Referenzsatz
- Einheiten
- US
- Milch
- Mischmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert
- Milchmenge
- 6 qt
- Erwartete Ausbeute
- 1 lb
- Ausbeuteverhältnis
- 0.079884 Verhältnis
- Aktive Zeit
- 30 min
- Gesamtzeit
- 72 h
- Skalieren
- Für Milchmenge: 6 qt
Zutaten
- Frische Süßmolke (4 qt) — 4 qt
Rolle: Molke · Art: Molke
- Rohe Ziegen- oder Schafmilch (2 qt) — 2 qt
Rolle: Basismilch · Art: Milk Goat
- Frischer Zitronensaft — 1 Stück
Rolle: Säure · Art: Acid Lemon
- Nicht jodiertes Käsesalz — 1 TL (Details: Salz: Salzen im Bruch; Jodiert: Nein)
Rolle: Salz · Art: Salz
Ausrüstung
- Dickwandiger Topf
- Milchthermometer
- Schaumlöffel mit Schlitzen
- Butterleinen / Käsetuch
- Abtropfsieb
- Abtropfbeutel
Ablauf
Die Milch auf 32 °C erhitzen
Erhitzen · Milchvorbereitung
Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen.
Temperatur: 32 °C
Säure zugeben
Schrittcode · Gerinnung
Die Säure einrühren und warten, bis die Molke klar ist.
Temperatur: 32 °C · Bis: Klare Molke · Zugabe: Menge: 1 Stück
Den Bruch einschöpfen
Schrittcode · Schneiden
Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen.
Auf 90 °C erhitzen
Schrittcode · Brennen
Das Bruchkorn mit der angegebenen Geschwindigkeit erwärmen und dabei rühren, damit es nicht verklumpt.
Temperatur: 90 °C · Anstieg: Von: 32 °C; Bis: 90 °C
Das Bruchkorn absetzen lassen
Schrittcode · Nachquellen
Das Rühren beenden und die Körner vor dem Molkeabzug absinken lassen.
Zeit: 5 min · Ruhen: Dauer: 5 min
Molke abziehen und in die Form füllen
Abgießen · Abtropfen
Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen.
Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min
Salzen
Salz · Salzen
Den Bruch oder den Laib salzen.
Lagerung
Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 14 d
Allergene
Allergen: Milch
Sicherheit
Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.
Quelle
Titel: Mizithra-Käse zu Hause herstellen; Urheber: Chris / Joybilee Farm; Jahr: 2018; URL: https://joybileefarm.com/making-mizithra-cheese-home/
Tags
Tag: Vegetarisch