CheeseXML 1.00
Mascarpone
Zutaten
| Sahne | 1 qt |
| Weinsäure (oder Zitronensäure / Zitrone) | 0.25 TL |
Ablauf
| # | Schritte | Plan | Fakten |
|---|---|---|---|
| 1 | Die Milch auf 85 °C erhitzen Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen. | Erhitzen · Milchvorbereitung · Temperatur: 85 °C | |
| 2 | Kultur zugeben Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen. | Schrittcode · Vorreifung · Temperatur: 85 °C · Zeit: 12 h | |
| 3 | Säure zugeben Die Säure einrühren und warten, bis die Molke klar ist. | Schrittcode · Gerinnung · Temperatur: 85 °C · Bis: Klare Molke · Zugabe: Menge: 0.25 TL | |
| 4 | Den Bruch einschöpfen Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen. | Schrittcode · Schneiden | |
| 5 | Molke abziehen und in die Form füllen Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen. | Abgießen · Abtropfen · Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min |
Mascarpone
Frischkäse · Schwierigkeit: 2
Ansatzfaktor
Skalierungsfaktor:
Beschreibung
Mascarpone von Practical Self Reliance: traditionell mit Weinsäure (ein Nebenprodukt der Weinherstellung), auch mit Zitronensäure oder Zitronensaft zubereitet. Sahne wird erhitzt und gesäuert zu einem dicken, süßen Dessertkäse.
Rezeptdetails
- Stil
- Frischkäse
- Land
- Italien
- g.U.
- Nein
- Schemaversion
- 1.00
- Typ
- Hausrezept
- Vegetarisch
- Ja
- Erstellt
- 2026-09-09
- Lizenz
- CC-BY-4.0
- Autor
- CheeseXML 1.00 Referenzsatz
- Einheiten
- US
- Milch
- Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert, Fett: 35.0 %
- Milchmenge
- 1 qt
- Erwartete Ausbeute
- 1 lb
- Ausbeuteverhältnis
- 0.479306 Verhältnis
- Aktive Zeit
- 30 min
- Gesamtzeit
- 12 h
- Skalieren
- Für Milchmenge: 1 qt
Zutaten
- Sahne — 1 qt
Rolle: Sahne · Art: Milk Cream
- Weinsäure (oder Zitronensäure / Zitrone) — 0.25 TL
Rolle: Säure · Art: Acid Tartaric
Ausrüstung
- Dickwandiger Topf
- Milchthermometer
- Butterleinen / Käsetuch
- Abtropfsieb
Ablauf
Die Milch auf 85 °C erhitzen
Erhitzen · Milchvorbereitung
Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen.
Temperatur: 85 °C
Kultur zugeben
Schrittcode · Vorreifung
Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen.
Temperatur: 85 °C · Zeit: 12 h
Säure zugeben
Schrittcode · Gerinnung
Die Säure einrühren und warten, bis die Molke klar ist.
Temperatur: 85 °C · Bis: Klare Molke · Zugabe: Menge: 0.25 TL
Den Bruch einschöpfen
Schrittcode · Schneiden
Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen.
Molke abziehen und in die Form füllen
Abgießen · Abtropfen
Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen.
Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min
Lagerung
Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 7 d
Allergene
Allergen: Milch
Sicherheit
Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.
Quelle
Titel: 50+ Käserezepte — Mascarpone; Urheber: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Jahr: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Tags
Tag: Für Anfänger; Tag: Vegetarisch; Tag: Säure und Wärme