CheeseXML 1.00
Gjetost / Mysost
Zutaten
| Süßmolke von einem Hartkäse (nicht Molke von Ricotta/Paneer/Chèvre) | 4 l |
| Sahne oder Milch zum Anreichern | 320 ml |
Ablauf
| # | Schritte | Plan | Fakten |
|---|---|---|---|
| 1 | Die Milch auf 90 °C erhitzen Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen. | Erhitzen · Milchvorbereitung · Temperatur: 90 °C | |
| 2 | Den Bruch einschöpfen Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen. | Schrittcode · Schneiden | |
| 3 | Auf 90 °C erhitzen Das Bruchkorn mit der angegebenen Geschwindigkeit erwärmen und dabei rühren, damit es nicht verklumpt. | Schrittcode · Brennen · Temperatur: 90 °C · Anstieg: Von: 90 °C; Bis: 90 °C | |
| 4 | Das Bruchkorn absetzen lassen Das Rühren beenden und die Körner vor dem Molkeabzug absinken lassen. | Schrittcode · Nachquellen · Zeit: 5 min · Ruhen: Dauer: 5 min | |
| 5 | Molke abziehen und in die Form füllen Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen. | Abgießen · Abtropfen · Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min |
Gjetost / Mysost
Molkenkäse · Schwierigkeit: 3
Ansatzfaktor
Skalierungsfaktor:
Beschreibung
Kate Downhams Gjetost-Anleitung auf Practical Self Reliance: Süßmolke eines Hartkäses (nicht säuregefällt) einkochen, bis sie braun und dick ist, optional mit Sahne. Ziegenmolke = Gjetost; Kuhmolke = Mysost.
Rezeptdetails
- Stil
- Molkenkäse
- Land
- Norwegen
- g.U.
- Nein
- Schemaversion
- 1.00
- Typ
- Hausrezept
- Vegetarisch
- Ja
- Erstellt
- 2026-09-09
- Lizenz
- CC-BY-4.0
- Autor
- CheeseXML 1.00 Referenzsatz
- Einheiten
- US
- Milch
- Ziegenmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert
- Milchmenge
- 4 l
- Erwartete Ausbeute
- 0.5 lb
- Ausbeuteverhältnis
- 0.056699 Verhältnis
- Aktive Zeit
- 60 min
- Gesamtzeit
- 8 h
- Skalieren
- Für Milchmenge: 4 l
Zutaten
- Süßmolke von einem Hartkäse (nicht Molke von Ricotta/Paneer/Chèvre) — 4 l
Rolle: Molke · Art: Whey Sweet
- Sahne oder Milch zum Anreichern — 320 ml
Rolle: Sahne · Art: Milk Cream · Optional: Ja
Ausrüstung
- Dickwandiger Topf
- Milchthermometer
- Schaumlöffel mit Schlitzen
- Butterleinen / Käsetuch
- Abtropfsieb
Ablauf
Die Milch auf 90 °C erhitzen
Erhitzen · Milchvorbereitung
Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen.
Temperatur: 90 °C
Den Bruch einschöpfen
Schrittcode · Schneiden
Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen.
Auf 90 °C erhitzen
Schrittcode · Brennen
Das Bruchkorn mit der angegebenen Geschwindigkeit erwärmen und dabei rühren, damit es nicht verklumpt.
Temperatur: 90 °C · Anstieg: Von: 90 °C; Bis: 90 °C
Das Bruchkorn absetzen lassen
Schrittcode · Nachquellen
Das Rühren beenden und die Körner vor dem Molkeabzug absinken lassen.
Zeit: 5 min · Ruhen: Dauer: 5 min
Molke abziehen und in die Form füllen
Abgießen · Abtropfen
Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen.
Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min
Lagerung
Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 30 d
Allergene
Allergen: Milch
Sicherheit
Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.
Quelle
Titel: Gjetost – Rezept (norwegischer brauner Molkenkäse); Urheber: Kate Downham über Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Jahr: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/gjetost-recipe/
Tags
Tag: Säure und Wärme; Tag: Vegetarisch