CheeseXML 1.00
Crème fraîche
Zutaten
| Sahne | 1 qt |
| Crème-fraîche-Kultur C33 | 1 Stück |
Ablauf
| # | Schritte | Plan | Fakten |
|---|---|---|---|
| 1 | Die Milch auf 30 °C erhitzen Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen. | Erhitzen · Milchvorbereitung · Temperatur: 30 °C | |
| 2 | Kultur zugeben Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen. | Schrittcode · Vorreifung · Temperatur: 30 °C · Zeit: 10 h · Zugabe: Menge: 1 Stück; Rast: 2 min | |
| 3 | Den Bruch einschöpfen Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen. | Schrittcode · Schneiden | |
| 4 | Molke abziehen und in die Form füllen Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen. | Abgießen · Abtropfen · Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min |
Crème fraîche
Frischkäse · Schwierigkeit: 1
Ansatzfaktor
Skalierungsfaktor:
Beschreibung
Wallace Crème fraîche: 1 Quart Sahne (nicht ultrahocherhitzt) auf 86 °F erwärmen, 1 Päckchen Crème-fraîche-Kultur C33 zugeben, 8–12 Stunden ruhen lassen, dann bis zu 14 Tage kühlen.
Rezeptdetails
- Stil
- Frischkäse
- Land
- Frankreich
- Region
- Normandie / Frankreich
- g.U.
- Nein
- Schemaversion
- 1.00
- Typ
- Hausrezept
- Vegetarisch
- Ja
- Erstellt
- 2026-09-09
- Lizenz
- CC-BY-4.0
- Autor
- CheeseXML 1.00 Referenzsatz
- Einheiten
- US
- Milch
- Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert
- Milchmenge
- 1 qt
- Erwartete Ausbeute
- 1 lb
- Ausbeuteverhältnis
- 0.479306 Verhältnis
- Aktive Zeit
- 20 min
- Gesamtzeit
- 12 h
- Skalieren
- Für Milchmenge: 1 qt
Zutaten
- Sahne — 1 qt
Rolle: Sahne · Art: Milk Cream
- Crème-fraîche-Kultur C33 — 1 Stück
Rolle: Kultur · Art: Kultur
Vorbereitung: Zeit: 2 min; Anleitung: Auf die Milchoberfläche streuen und 2 Minuten quellen lassen, dann einrühren.
Ausrüstung
- Dickwandiger Topf
- Milchthermometer
- Schneebesen
Ablauf
Die Milch auf 30 °C erhitzen
Erhitzen · Milchvorbereitung
Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen.
Temperatur: 30 °C
Kultur zugeben
Schrittcode · Vorreifung
Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen.
Temperatur: 30 °C · Zeit: 10 h · Zugabe: Menge: 1 Stück; Rast: 2 min
Den Bruch einschöpfen
Schrittcode · Schneiden
Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen.
Molke abziehen und in die Form füllen
Abgießen · Abtropfen
Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen.
Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min
Lagerung
Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 14 d
Allergene
Allergen: Milch
Sicherheit
Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.
Quelle
Titel: Crème fraîche – Käseherstellung, Rezept; Urheber: Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply; Jahr: 2018; URL: https://cheesemaking.com/products/creme-fraiche-cheese-making-recipe
Tags
Tag: Für Anfänger; Tag: Am selben Tag fertig