Beschreibung

Ashley Adamants hausgemachter Cheddar: etwa 8 Stunden Herstellungszeit plus Monate der Reifung. Natürliche Bandagierung, Wachs oder Vakuum sind alle aufgeführt. Ihr Aushängeschild unter den gepressten Käsen.

Rezeptdetails

Stil

Hartkäse

Land

Vereinigtes Königreich

g.U.

Nein

Schemaversion

1.00

Typ

Hausrezept

Vegetarisch

Ja

Erstellt

2026-09-09

Lizenz

CC-BY-4.0

Autor

CheeseXML 1.00 Referenzsatz

Einheiten

US

Milch

Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert

Milchmenge

2 gal

Erwartete Ausbeute

2 lb

Ausbeuteverhältnis

0.119826 Verhältnis

Aktive Zeit

180 min

Gesamtzeit

10 h

Skalieren

Für Milchmenge: 2 gal

Zutaten

• Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt — 2 gal

  Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch

• Mesophile Cheddar-Kultur — 1 Stück

  Rolle: Kultur · Art: Kultur

  Vorbereitung: Zeit: 2 min; Anleitung: Auf die Milchoberfläche streuen und 2 Minuten quellen lassen, dann einrühren.

• Calciumchlorid (für pasteurisierte Milch) — 0.5 TL

  Rolle: Mineralstoff · Art: Calciumchlorid · Optional: Ja

  Vorbereitung: Verdünnen in: 0.25 Tasse; Anleitung: Vor der Zugabe in kühlem, ungechlortem Wasser verdünnen.

• Flüssiges Lab — 0.5 TL

  Rolle: Gerinnungsmittel · Art: Lab

  Vorbereitung: Verdünnen in: 0.25 Tasse; Anleitung: In kühlem, ungechlortem Wasser verdünnen.

• Nicht jodiertes Käsesalz — 2 EL (Details: Salz: Trockensalzen; Jodiert: Nein)

  Rolle: Salz · Art: Salz

Ausrüstung

• Dickwandiger Topf
• Milchthermometer
• Käseharfe
• Schaumlöffel mit Schlitzen
• Käseform / Formring
• Käsepresse
• Pressdeckel
• Butterleinen / Käsetuch
• Reifekühlschrank oder Käsekeller
• Käsewachs

Ablauf

1. Reifen lassen

   Schrittcode · Vorreifung

   2 Gallonen Milch erwärmen, mesophile Kultur und CaCl2 zugeben und etwa 45–60 Minuten reifen lassen.

   Temperatur: 32 °C · Zeit: 50 min · Zugabe: Menge: 1 Stück; Rast: 2 min

2. CaCl₂ zugeben

   Schrittcode · Calciumkorrektur

   Calciumchlorid in sauberem Wasser auflösen und in die pasteurisierte Milch einrühren.

   Zugabe: Menge: 0.5 TL; Verdünnen in: 0.25 Tasse

3. Dicklegen und schneiden

   Schrittcode · Gerinnung

   Lab zugeben, ruhen lassen, bis der Bruch sauber bricht, in kleine Würfel schneiden und den Bruch unter Rühren erhitzen.

   Bis: Sauberer Bruch · Zugabe: Menge: 0.5 TL; Verdünnen in: 0.25 Tasse

4. Cheddarn

   Schrittcode · Cheddaring

   Abtropfen lassen, den Bruch in Platten schneiden, stapeln und wenden, bis er sich verbindet und säuert, dann mahlen.

   Temperatur: 38 °C · Bis: Bruch ist verbunden

5. Salzen und pressen

   Pressen · Pressen

   Den gemahlenen Bruch trockensalzen, in die Form füllen und über Nacht pressen. Bandagieren, wachsen oder vakuumieren; Monate reifen lassen.

   Pressen: Stufe: Masse: 20 lb; Dauer: 15 min; Stufe: Masse: 40 lb; Dauer: 12 h; Masse: 50 lb; Dauer: 12 h · Wenden: Alle 15 min

Reifung

Dauer: 90 d; Stufe: Name: Reifung im Keller; Dauer: 90 d; Temperatur: 12 °C; Luftfeuchtigkeit: 85 %; Wenden: Alle 2

Lagerung

Temperatur: 10 °C; Haltbarkeit: 180 d

Verpacken

In Tuch gewickelt

Allergene

Allergen: Milch

Sicherheit

Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.

Quelle

Titel: Hausgemachter Cheddar-Käse; Urheber: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Jahr: 2022; URL: https://practicalselfreliance.com/homemade-cheddar-cheese/