Йогуртовый сыр / лабне
Свежий сыр · Сложность: 1
Описание
Йогуртовый сыр Эшли Адамант: процедить йогурт в марле до мягкого сыра — один ингредиент. В подборке есть и кленовый вариант.
Подробности рецепта
- Стиль
- Свежий сыр
- Страна
- Ливан
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 2 кварта
- Ожидаемый выход
- 1 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.239653 отношение
- Активное время
- 10 мин
- Общее время
- 12 ч
- Масштаб
- На объём молока: 2 кварта
Ингредиенты
- Натуральный йогурт из цельного молока с живыми культурами — 2 кварта
Роль: Основное молоко · Вид: Milk Yogurt
- Неиодированная сырная соль — 0.5 ч. л. (Подробности: Соль: Посол в сырном зерне; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Марля
- Дуршлаг
- Мешок для подвеса
Процесс
Нагрейте молоко до 22 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 22 °C
Внесите закваску
Код шага · Созревание молока
Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре.
Температура: 22 °C · Время: 12 ч
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Flips: Переворот: After: 5 мин; Переворот: After: 15 мин
Посол
Соль · Посол
Посолите зерно или головку.
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 10 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: 50+ рецептов сыра — йогуртовый сыр; Создатель: Эшли Адамант / Practical Self Reliance; Год: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Метки
Метка: Для начинающих; Метка: Вегетарианский