Описание

Простой сычужный сыр Колин (Grow Forage Cook Ferment): 1/2 галлона молока плюс 1/2 чашки кефира или йогурта, 2–5 капель фермента при 38 °C, подвес 24 часа. Мягкий при 38 °C / 10 мин или плотнее при 43 °C / 30–60 мин.

Подробности рецепта

Стиль

Свежий сыр

Страна

США

Защищённое наименование

Нет

Версия схемы

1.00

Тип

Домашний рецепт

Вегетарианский

Да

Создано

2026-09-09

Лицензия

CC-BY-4.0

Автор

Эталонный набор CheeseXML 1.00

Единицы

США

Молоко

Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное

Объём молока

0.5 галлон

Ожидаемый выход

0.5 фунт

Коэффициент выхода

0.119826 отношение

Активное время

45 мин

Общее время

26 ч

Масштаб

На объём молока: 0.5 галлон

Ингредиенты

• Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 0.5 галлон

  Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко

• Молочный кефир или йогурт (1/2 чашки) — 0.5 чашка

  Роль: Закваска · Вид: Закваска

  Подготовка: Время: 2 мин; Инструкция: Посыпьте на поверхность молока и регидратируйте 2 минуты, затем вмешайте.

• Жидкий фермент (2–5 капель) — 4 drops

  Роль: Сычужный фермент · Вид: Фермент

  Подготовка: Развести в: 0.25 чашка; Инструкция: Разведите в холодной нехлорированной воде.

• Неиодированная сырная соль — 1.5 ст. л. (Подробности: Соль: Посол в сырном зерне; Йодированная: Нет)

  Роль: Соль · Вид: Соль

Оборудование

• Кастрюля с толстым дном
• Молочный термометр
• Шумовка
• Марля
• Дуршлаг
• Дырчатая ложка
• Мешок для подвеса

Процесс

1. Нагрейте молоко до 38 °C

   Нагреть · Подготовка молока

   Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.

   Температура: 38 °C

2. Внесите закваску

   Код шага · Созревание молока

   Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре.

   Температура: 38 °C · Время: 90 мин · Добавление: Количество: 0.5 чашка; Выдержка: 2 мин

3. Внесите фермент, затем флок × множитель

   Код шага · Свёртывание

   Разведите фермент, мешайте около 1 минуты, снимите мешалку, ждите чистый излом (время флока × множитель).

   Температура: 38 °C · Вымешивать: Длительность: 1 мин · До: Чистый излом · Добавление: Количество: 4 drops; Развести в: 0.25 чашка

4. Нарежьте сгусток

   Нарезать · Нарезка сгустка

   Нарежьте вертикально, пауза, затем горизонтально до указанного размера зерна.

   Размер: 25 мм · Нарезка сгустка: Нарезать: Размер: 25 мм; Пауза: 5 мин; Нарезать: Размер: 25 мм · Осаживание: Длительность: 5 мин

5. Осадите зерно

   Код шага · Выдержка зерна

   Дайте зерну осесть, чтобы срезы затянулись.

   Время: 5 мин · Осаживание: Длительность: 5 мин

6. Первый промес

   Вымешивать · Вымешивание

   Тихо вымешайте, чтобы зерно разошлось и не слипалось.

   Вымешивать: Длительность: 5 мин

7. Слейте сыворотку и выложите в формы

   Стекание сыворотки · Стекание

   Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.

   Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин

8. Посол

   Соль · Посол

   Посолите зерно или головку.

Хранение

Температура: 4 °C; Срок хранения: 7 дн

Аллергены

Аллерген: Молоко

Безопасность

Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.

Источник

Название: Простой сычужный сыр; Создатель: Колин / Grow Forage Cook Ferment; Год: 2021; URL: https://www.growforagecookferment.com/simple-rennet-cheese-recipe/

Метки

Метка: Для начинающих; Метка: Готовится в день варки; Метка: Вегетарианский