CheeseXML 1.00
Рикотта из цельного молока
Ингредиенты
| Цельное молоко, не ультрапастеризованное | 1 галлон |
| Лимонная кислота | 1 ч. л. |
| Неиодированная сырная соль | 0.5 ч. л. |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Нагрейте молоко до 85 °C Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 85 °C | |
| 2 | Внесите кислоту Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку. | Код шага · Свёртывание · Температура: 85 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 1 ч. л.; Развести в: 1 чашка | |
| 3 | Разлейте сгусток Разлейте нерезаный сгусток в формы. | Код шага · Нарезка сгустка | |
| 4 | Поставьте зерно до 90 °C Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось. | Код шага · Нагрев · Температура: 90 °C · Нагрев: От: 85 °C; До: 90 °C | |
| 5 | Осадите зерно Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом. | Код шага · Выдержка зерна · Время: 5 мин · Осаживание: Длительность: 5 мин | |
| 6 | Слейте сыворотку и выложите в формы Отберите сыворотку до зерна и наполните форму. | Стекание сыворотки · Стекание · Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин | |
| 7 | Посол Посолите зерно или головку. | Соль · Посол |
Рикотта из цельного молока
Сывороточный сыр · Сложность: 1
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Рикотта из цельного молока в традиции Рики Кэрролл / NEC: нагрев цельного молока с лимонной кислотой или уксусом до ~82–88 °C, пока не всплывут хлопья, затем сток. Сыр для начинающих из Home Cheese Making.
Подробности рецепта
- Стиль
- Сывороточный сыр
- Страна
- Италия
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 1 галлон
- Ожидаемый выход
- 1.5 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.17974 отношение
- Активное время
- 30 мин
- Общее время
- 1.5 ч
- Масштаб
- На объём молока: 1 галлон
Ингредиенты
- Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 1 галлон
Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
Роль: Кислота · Вид: Acid Citric
Подготовка: Развести в: 1 чашка; Инструкция: Растворите в холодной воде перед внесением в молоко.
Либо 1/4 чашки уксуса / лимонного сока в горячее молоко.
- Неиодированная сырная соль — 0.5 ч. л. (Подробности: Соль: Посол в сырном зерне; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Шумовка
- Марля
- Дуршлаг
Процесс
Нагрейте молоко до 85 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 85 °C
Внесите кислоту
Код шага · Свёртывание
Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку.
Температура: 85 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 1 ч. л.; Развести в: 1 чашка
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Поставьте зерно до 90 °C
Код шага · Нагрев
Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось.
Температура: 90 °C · Нагрев: От: 85 °C; До: 90 °C
Осадите зерно
Код шага · Выдержка зерна
Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом.
Время: 5 мин · Осаживание: Длительность: 5 мин
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин
Посол
Соль · Посол
Посолите зерно или головку.
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 5 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: Рецепт рикотты из цельного молока; Создатель: Рики Кэрролл / New England Cheesemaking Supply; Год: 2018; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes
Метки
Метка: Для начинающих; Метка: Готовится в день варки; Метка: Кислотно-тепловое свёртывание; Метка: Вегетарианский