CheeseXML 1.00
Сывороточная рикотта
Ингредиенты
| Свежая сладкая сыворотка | 2 галлон |
| Немного цельного молока по желанию | 1 чашка |
| Белый уксус 5% | 0.25 чашка |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Нагрейте молоко до 88 °C Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 88 °C | |
| 2 | Внесите кислоту Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку. | Код шага · Свёртывание · Температура: 88 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 0.25 чашка | |
| 3 | Разлейте сгусток Разлейте нерезаный сгусток в формы. | Код шага · Нарезка сгустка | |
| 4 | Поставьте зерно до 90 °C Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось. | Код шага · Нагрев · Температура: 90 °C · Нагрев: От: 88 °C; До: 90 °C | |
| 5 | Осадите зерно Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом. | Код шага · Выдержка зерна · Время: 5 мин · Осаживание: Длительность: 5 мин | |
| 6 | Слейте сыворотку и выложите в формы Отберите сыворотку до зерна и наполните форму. | Стекание сыворотки · Стекание · Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин |
Сывороточная рикотта
Сывороточный сыр · Сложность: 1
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Классическая рикотта из повторно нагретой сыворотки: сладкая сыворотка сычужного сыра, почти до кипения с каплей кислоты и по желанию молоком, затем съём. Традиционное пастушеское использование сыворотки.
Подробности рецепта
- Стиль
- Сывороточный сыр
- Страна
- Италия
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 2 галлон
- Ожидаемый выход
- 0.5 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.029957 отношение
- Активное время
- 30 мин
- Общее время
- 1 ч
- Масштаб
- На объём молока: 2 галлон
Ингредиенты
- Свежая сладкая сыворотка — 2 галлон
Роль: Сыворотка · Вид: Whey Sweet
- Немного цельного молока по желанию — 1 чашка
Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко · Необязательно: Да
- Белый уксус 5% — 0.25 чашка
Роль: Кислота · Вид: Acid Acetic
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Шумовка
- Марля
- Дуршлаг
Процесс
Нагрейте молоко до 88 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 88 °C
Внесите кислоту
Код шага · Свёртывание
Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку.
Температура: 88 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 0.25 чашка
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Поставьте зерно до 90 °C
Код шага · Нагрев
Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось.
Температура: 90 °C · Нагрев: От: 88 °C; До: 90 °C
Осадите зерно
Код шага · Выдержка зерна
Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом.
Время: 5 мин · Осаживание: Длительность: 5 мин
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 3 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: Рецепт сывороточной рикотты; Создатель: New England Cheesemaking Supply; Год: 2018; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes
Метки
Метка: Для начинающих; Метка: Готовится в день варки; Метка: Кислотно-тепловое свёртывание; Метка: Вегетарианский