CheeseXML 1.00
Рикотта салата
Ингредиенты
| Цельное молоко, не ультрапастеризованное | 1 галлон |
| Жирные сливки | 0.5 чашка |
| Лимонная кислота | 1 ч. л. |
| Неиодированная сырная соль | 4 ч. л. |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Нагрейте молоко до 88 °C Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 88 °C | |
| 2 | Внесите кислоту Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку. | Код шага · Свёртывание · Температура: 88 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 1 ч. л.; Развести в: 1 чашка | |
| 3 | Разлейте сгусток Разлейте нерезаный сгусток в формы. | Код шага · Нарезка сгустка | |
| 4 | Поставьте зерно до 90 °C Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось. | Код шага · Нагрев · Температура: 90 °C · Нагрев: От: 88 °C; До: 90 °C | |
| 5 | Осадите зерно Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом. | Код шага · Выдержка зерна · Время: 5 мин · Осаживание: Длительность: 5 мин | |
| 6 | Слейте сыворотку и выложите в формы Отберите сыворотку до зерна и наполните форму. | Стекание сыворотки · Стекание · Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин | |
| 7 | Посол Посолите зерно или головку. | Соль · Посол | |
| 8 | Выдержка Разверните, натрите солью, заверните, холодильник 12 ч. Каждые 12 ч 3 дня в форме, затем неделю на решётке. До 2 месяцев. | Выдерживать · Созревание |
Рикотта салата
Сывороточный сыр · Сложность: 2
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Рикотта салата Cultures for Health: галлон молока плюс 1/2 чашки сливок, 1 ч. л. лимонной кислоты, соль, нагрев 85–90 °C, пресс, сухая соль неделю, до 2 месяцев до тёрочного белого сыра.
Подробности рецепта
- Стиль
- Сывороточный сыр
- Страна
- Италия
- Регион
- Сицилия / юг Италии
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 1 галлон
- Ожидаемый выход
- 1 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.119826 отношение
- Активное время
- 60 мин
- Общее время
- 8 дн
- Масштаб
- На объём молока: 1 галлон
Ингредиенты
- Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 1 галлон
Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко
- Жирные сливки — 0.5 чашка
Роль: Сливки · Вид: Milk Cream
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
Роль: Кислота · Вид: Acid Citric
Подготовка: Развести в: 1 чашка; Инструкция: Растворите в холодной воде перед внесением в молоко.
- Неиодированная сырная соль — 4 ч. л. (Подробности: Соль: Сухой посол; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Нож для сгустка
- Шумовка
- Форма
- Пресс
- Плунжер
- Марля
Процесс
Нагрейте молоко до 88 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 88 °C
Внесите кислоту
Код шага · Свёртывание
Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку.
Температура: 88 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 1 ч. л.; Развести в: 1 чашка
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Поставьте зерно до 90 °C
Код шага · Нагрев
Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось.
Температура: 90 °C · Нагрев: От: 88 °C; До: 90 °C
Осадите зерно
Код шага · Выдержка зерна
Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом.
Время: 5 мин · Осаживание: Длительность: 5 мин
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин
Посол
Соль · Посол
Посолите зерно или головку.
Выдержка
Выдерживать · Созревание
Разверните, натрите солью, заверните, холодильник 12 ч. Каждые 12 ч 3 дня в форме, затем неделю на решётке. До 2 месяцев.
Созревание
Длительность: 35 дн; Этап: Название: Сухая рикотта салата; Длительность: 35 дн; Температура: 4 °C
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 60 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: Рикотта салата; Создатель: Cultures for Health; Год: 2022; URL: https://culturesforhealth.com/blogs/recipes/cheese-recipe-ricotta-salata
Метки
Метка: Кислотно-тепловое свёртывание; Метка: Вегетарианский