CheeseXML 1.00
Кесо фреско (Practical Self Reliance)
Ингредиенты
| Цельное молоко, не ультрапастеризованное | 1 галлон |
| Белый уксус 5% | 0.25 чашка |
| Неиодированная сырная соль | 1 ч. л. |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Нагрейте молоко до 82 °C Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 82 °C | |
| 2 | Внесите закваску Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре. | Код шага · Созревание молока · Температура: 82 °C · Время: 12 ч | |
| 3 | Внесите кислоту Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку. | Код шага · Свёртывание · Температура: 82 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 0.25 чашка | |
| 4 | Разлейте сгусток Разлейте нерезаный сгусток в формы. | Код шага · Нарезка сгустка | |
| 5 | Слейте сыворотку и выложите в формы Отберите сыворотку до зерна и наполните форму. | Стекание сыворотки · Стекание · Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин | |
| 6 | Посол Посолите зерно или головку. | Соль · Посол |
Кесо фреско (Practical Self Reliance)
Свежий сыр · Сложность: 1
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Кесо фреско Эшли Адамант: близок к паниру, простой кислотный сыр латиноамериканской кухни, в её часовых некультурных сырах.
Подробности рецепта
- Стиль
- Свежий сыр
- Страна
- Мексика
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 1 галлон
- Ожидаемый выход
- 1 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.119826 отношение
- Активное время
- 40 мин
- Общее время
- 3 ч
- Масштаб
- На объём молока: 1 галлон
Ингредиенты
- Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 1 галлон
Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко
- Белый уксус 5% — 0.25 чашка
Роль: Кислота · Вид: Acid Acetic
- Неиодированная сырная соль — 1 ч. л. (Подробности: Соль: Посол в сырном зерне; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Шумовка
- Марля
- Дуршлаг
- Дырчатая ложка
Процесс
Нагрейте молоко до 82 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 82 °C
Внесите закваску
Код шага · Созревание молока
Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре.
Температура: 82 °C · Время: 12 ч
Внесите кислоту
Код шага · Свёртывание
Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку.
Температура: 82 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 0.25 чашка
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин
Посол
Соль · Посол
Посолите зерно или головку.
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 7 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: 50+ рецептов — кесо фреско; Создатель: Эшли Адамант / Practical Self Reliance; Год: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Метки
Метка: Для начинающих; Метка: Готовится в день варки; Метка: Кислотно-тепловое свёртывание; Метка: Вегетарианский