CheeseXML 1.00
Кесо бланко без фермента
Ингредиенты
| Цельное молоко, не ультрапастеризованное | 1 галлон |
| Белый уксус 5% | 4.6 унция |
| Дистиллированная вода для разведения уксуса | 9.2 унция |
| Неиодированная сырная соль | 1 ч. л. |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 минут до 80 °C Нагрейте 1 галлон пастеризованного молока до 80 °C за 20 минут. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 80 °C · Время: 20 мин | |
| 2 | Влейте разведённый уксус Уксус 5% смешайте с дистиллированной водой и медленно вливайте в горячее молоко, пока сыворотка не станет полупрозрачной, а зерно слегка не потянется (~1 см). Весь уксус может не понадобиться. | Код шага · Свёртывание · Температура: 80 °C · Добавление: Количество: 4.6 унция | |
| 3 | Откиньте в ткани Отделите сгусток через тканевый мешок до удаления свободной сыворотки. Вмешайте соль и специи по вкусу. | Стекание сыворотки · Стекание | |
| 4 | Лёгкий пресс Отпрессуйте (высокое давление не нужно). Упакуйте и охладите; ешьте как можно свежее. | Пресс · Прессование · Прессование: Масса: 5 фунт; Длительность: 30 мин |
Кесо бланко без фермента
Кислотный сыр · Сложность: 1
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Кесо бланко без фермента по руководству NMSU E-216 (адаптация Hill, 2006): молоко до 80 °C, уксус в воде до полупрозрачной сыворотки, соль, лёгкий пресс. Жарится и не плавится.
Подробности рецепта
- Стиль
- Кислотный сыр
- Страна
- Мексика
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 1 галлон
- Ожидаемый выход
- 1 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.119826 отношение
- Активное время
- 40 мин
- Общее время
- 2 ч
- Масштаб
- На объём молока: 1 галлон
Ингредиенты
- Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 1 галлон
Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко
- Белый уксус 5% — 4.6 унция
Роль: Кислота · Вид: Acid Acetic
- Дистиллированная вода для разведения уксуса — 9.2 унция
Роль: Вода · Вид: Вода
- Неиодированная сырная соль — 1 ч. л. (Подробности: Соль: Посол в сырном зерне; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Шумовка
- Марля
- Дуршлаг
- Дырчатая ложка
- Форма
- Пресс
- Плунжер
Процесс
20 минут до 80 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте 1 галлон пастеризованного молока до 80 °C за 20 минут.
Температура: 80 °C · Время: 20 мин
Влейте разведённый уксус
Код шага · Свёртывание
Уксус 5% смешайте с дистиллированной водой и медленно вливайте в горячее молоко, пока сыворотка не станет полупрозрачной, а зерно слегка не потянется (~1 см). Весь уксус может не понадобиться.
Температура: 80 °C · Добавление: Количество: 4.6 унция
Откиньте в ткани
Стекание сыворотки · Стекание
Отделите сгусток через тканевый мешок до удаления свободной сыворотки. Вмешайте соль и специи по вкусу.
Лёгкий пресс
Пресс · Прессование
Отпрессуйте (высокое давление не нужно). Упакуйте и охладите; ешьте как можно свежее.
Прессование: Масса: 5 фунт; Длительность: 30 мин
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 14 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: Домашний сыр, руководство E-216 — кесо бланко; Создатель: Кооперативная служба Университета Нью-Мексико; Год: 2016; URL: https://pubs.nmsu.edu/_e/E216/
Метки
Метка: Для начинающих; Метка: Готовится в день варки; Метка: Кислотно-тепловое свёртывание; Метка: Вегетарианский