CheeseXML 1.00
Моцарелла Prairie Homestead
Ингредиенты
| Цельное молоко, не ультрапастеризованное | 1 галлон |
| Лимонная кислота | 1.5 ч. л. |
| Жидкий сычужный фермент | 0.25 ч. л. |
| Неиодированная сырная соль | 1 ч. л. |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Смешайте кислоту и молоко Вмешайте 1,5 ч. л. лимонной кислоты, растворённой в воде, в галлон холодного молока. | Код шага · Подготовка молока | |
| 2 | Нагрейте до 32 °C Нагрейте молоко до 32 °C, помешивая. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 32 °C | |
| 3 | Внесите фермент Внесите разведённый жидкий фермент, размешайте и ждите чистый излом. | Код шага · Свёртывание · Время: 5 мин · Добавление: Количество: 0.25 ч. л.; Развести в: 0.25 чашка | |
| 4 | Нагрейте и вытяните Откиньте, прогрейте в микроволновке или горячей воде, посолите и вытяните до гладкости. | Код шага · Вытягивание · Температура: 79 °C · До: Готово к вытягиванию · Вода для вытяжки: Температура: 79 °C |
Моцарелла Prairie Homestead
Вытяжной сыр · Сложность: 2
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Широко разошедшаяся фермерская моцарелла Джилл Уингер: лимонная кислота, жидкий фермент и вытяжка в микроволновке или горячей воде из галлона молока.
Подробности рецепта
- Стиль
- Вытяжной сыр
- Страна
- США
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Гомогенизированное
- Объём молока
- 1 галлон
- Ожидаемый выход
- 1 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.119826 отношение
- Активное время
- 45 мин
- Общее время
- 1 ч
- Масштаб
- На объём молока: 1 галлон
Ингредиенты
- Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 1 галлон
Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко
- Лимонная кислота — 1.5 ч. л.
Роль: Кислота · Вид: Acid Citric
Подготовка: Развести в: 1 чашка; Инструкция: Растворите в холодной воде перед внесением в молоко.
- Жидкий сычужный фермент — 0.25 ч. л.
Роль: Сычужный фермент · Вид: Фермент
Подготовка: Развести в: 0.25 чашка; Инструкция: Разведите в холодной нехлорированной воде.
- Неиодированная сырная соль — 1 ч. л. (Подробности: Соль: Посол в сырном зерне; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Нож для сгустка
- Шумовка
- Дуршлаг
- Жаропрочные перчатки
Процесс
Смешайте кислоту и молоко
Код шага · Подготовка молока
Вмешайте 1,5 ч. л. лимонной кислоты, растворённой в воде, в галлон холодного молока.
Нагрейте до 32 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте молоко до 32 °C, помешивая.
Температура: 32 °C
Внесите фермент
Код шага · Свёртывание
Внесите разведённый жидкий фермент, размешайте и ждите чистый излом.
Время: 5 мин · Добавление: Количество: 0.25 ч. л.; Развести в: 0.25 чашка
Нагрейте и вытяните
Код шага · Вытягивание
Откиньте, прогрейте в микроволновке или горячей воде, посолите и вытяните до гладкости.
Температура: 79 °C · До: Готово к вытягиванию · Вода для вытяжки: Температура: 79 °C
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 7 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: Как сделать моцареллу; Создатель: Джилл Уингер / The Prairie Homestead; Год: 2013; URL: https://www.theprairiehomestead.com/2013/03/how-to-make-mozzarella-cheese.html
Метки
Метка: Для начинающих; Метка: Готовится в день варки; Метка: Вегетарианский