CheeseXML 1.00
Моцарелла за 60 минут
Ингредиенты
| Цельное молоко, не ультрапастеризованное | 1 галлон |
| Лимонная кислота | 1.5 ч. л. |
| Жидкий сычужный фермент | 0.25 ч. л. |
| Неиодированная сырная соль | 1 ч. л. |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Подкислите молоко Растворите лимонную кислоту в холодной воде и вмешайте в галлон холодного молока. | Код шага · Подготовка молока | |
| 2 | Нагрев Нагрейте примерно до 32 °C, внесите разведённый фермент, дождитесь сгустка. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 32 °C | |
| 3 | Нарежьте и откиньте Нарежьте сгусток, слегка прогрейте, откиньте и вытяните в горячей воде до блеска. | Нарезать · Нарезка сгустка | |
| 4 | Вытяжка Работайте со сгустком в воде 77–82 °C и формуйте шары. | Код шага · Вытягивание · Температура: 79 °C · До: Готово к вытягиванию · Вода для вытяжки: Температура: 79 °C |
Моцарелла за 60 минут
Вытяжной сыр · Сложность: 2
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Быстрая 60-минутная моцарелла Эшли Адамант на лимонной кислоте — в её подборке 50+ рецептов сыра.
Подробности рецепта
- Стиль
- Вытяжной сыр
- Страна
- Италия
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 1 галлон
- Ожидаемый выход
- 1 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.119826 отношение
- Активное время
- 60 мин
- Общее время
- 1 ч
- Масштаб
- На объём молока: 1 галлон
Ингредиенты
- Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 1 галлон
Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко
- Лимонная кислота — 1.5 ч. л.
Роль: Кислота · Вид: Acid Citric
Подготовка: Развести в: 1 чашка; Инструкция: Растворите в холодной воде перед внесением в молоко.
- Жидкий сычужный фермент — 0.25 ч. л.
Роль: Сычужный фермент · Вид: Фермент
Подготовка: Развести в: 0.25 чашка; Инструкция: Разведите в холодной нехлорированной воде.
- Неиодированная сырная соль — 1 ч. л. (Подробности: Соль: Посол в сырном зерне; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Нож для сгустка
- Шумовка
- Дуршлаг
- Жаропрочные перчатки
Процесс
Подкислите молоко
Код шага · Подготовка молока
Растворите лимонную кислоту в холодной воде и вмешайте в галлон холодного молока.
Нагрев
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте примерно до 32 °C, внесите разведённый фермент, дождитесь сгустка.
Температура: 32 °C
Нарежьте и откиньте
Нарезать · Нарезка сгустка
Нарежьте сгусток, слегка прогрейте, откиньте и вытяните в горячей воде до блеска.
Вытяжка
Код шага · Вытягивание
Работайте со сгустком в воде 77–82 °C и формуйте шары.
Температура: 79 °C · До: Готово к вытягиванию · Вода для вытяжки: Температура: 79 °C
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 5 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: 50+ рецептов сыра — моцарелла за 60 минут; Создатель: Эшли Адамант / Practical Self Reliance; Год: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Метки
Метка: Для начинающих; Метка: Готовится в день варки; Метка: Вегетарианский