CheeseXML 1.00
Мизитра
Ингредиенты
| Свежая сладкая сыворотка (4 кварты) | 4 кварта |
| Сырое козье или овечье молоко (2 кварты) | 2 кварта |
| Свежий лимонный сок | 1 item |
| Неиодированная сырная соль | 1 ч. л. |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Нагрейте молоко до 32 °C Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 32 °C | |
| 2 | Внесите кислоту Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку. | Код шага · Свёртывание · Температура: 32 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 1 item | |
| 3 | Разлейте сгусток Разлейте нерезаный сгусток в формы. | Код шага · Нарезка сгустка | |
| 4 | Поставьте зерно до 90 °C Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось. | Код шага · Нагрев · Температура: 90 °C · Нагрев: От: 32 °C; До: 90 °C | |
| 5 | Осадите зерно Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом. | Код шага · Выдержка зерна · Время: 5 мин · Осаживание: Длительность: 5 мин | |
| 6 | Слейте сыворотку и выложите в формы Отберите сыворотку до зерна и наполните форму. | Стекание сыворотки · Стекание · Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин | |
| 7 | Посол Посолите зерно или головку. | Соль · Посол |
Мизитра
Сывороточный сыр · Сложность: 2
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Мизитра Joybilee Farm: 4 кварты свежей сыворотки плюс 2 кварты сырого козьего или овечьего молока, лимонный сок и соль при 32 °C, созревание 2–3 дня при комнатной, подвес до 48 часов (12 — для мягкой). Выход около фунта.
Подробности рецепта
- Стиль
- Сывороточный сыр
- Страна
- Греция
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Смесь молока, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 6 кварта
- Ожидаемый выход
- 1 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.079884 отношение
- Активное время
- 30 мин
- Общее время
- 72 ч
- Масштаб
- На объём молока: 6 кварта
Ингредиенты
- Свежая сладкая сыворотка (4 кварты) — 4 кварта
Роль: Сыворотка · Вид: Сыворотка
- Сырое козье или овечье молоко (2 кварты) — 2 кварта
Роль: Основное молоко · Вид: Milk Goat
- Свежий лимонный сок — 1 item
Роль: Кислота · Вид: Acid Lemon
- Неиодированная сырная соль — 1 ч. л. (Подробности: Соль: Посол в сырном зерне; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Шумовка
- Марля
- Дуршлаг
- Мешок для подвеса
Процесс
Нагрейте молоко до 32 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 32 °C
Внесите кислоту
Код шага · Свёртывание
Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку.
Температура: 32 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 1 item
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Поставьте зерно до 90 °C
Код шага · Нагрев
Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось.
Температура: 90 °C · Нагрев: От: 32 °C; До: 90 °C
Осадите зерно
Код шага · Выдержка зерна
Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом.
Время: 5 мин · Осаживание: Длительность: 5 мин
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин
Посол
Соль · Посол
Посолите зерно или головку.
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 14 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: Домашняя мизитра; Создатель: Крис / Joybilee Farm; Год: 2018; URL: https://joybileefarm.com/making-mizithra-cheese-home/
Метки
Метка: Вегетарианский