CheeseXML 1.00
Маскарпоне
Ингредиенты
| Жирные сливки | 1 кварта |
| Винная кислота (или лимонная / сок) | 0.25 ч. л. |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Нагрейте молоко до 85 °C Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 85 °C | |
| 2 | Внесите закваску Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре. | Код шага · Созревание молока · Температура: 85 °C · Время: 12 ч | |
| 3 | Внесите кислоту Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку. | Код шага · Свёртывание · Температура: 85 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 0.25 ч. л. | |
| 4 | Разлейте сгусток Разлейте нерезаный сгусток в формы. | Код шага · Нарезка сгустка | |
| 5 | Слейте сыворотку и выложите в формы Отберите сыворотку до зерна и наполните форму. | Стекание сыворотки · Стекание · Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин |
Маскарпоне
Свежий сыр · Сложность: 2
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Маскарпоне Practical Self Reliance: традиционно винная кислота (побочный продукт виноделия), также лимонная кислота или лимонный сок. Сливки нагревают и подкисляют до густого сладкого десертного сыра.
Подробности рецепта
- Стиль
- Свежий сыр
- Страна
- Италия
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное, Жир: 35.0 %
- Объём молока
- 1 кварта
- Ожидаемый выход
- 1 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.479306 отношение
- Активное время
- 30 мин
- Общее время
- 12 ч
- Масштаб
- На объём молока: 1 кварта
Ингредиенты
- Жирные сливки — 1 кварта
Роль: Сливки · Вид: Milk Cream
- Винная кислота (или лимонная / сок) — 0.25 ч. л.
Роль: Кислота · Вид: Acid Tartaric
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Марля
- Дуршлаг
Процесс
Нагрейте молоко до 85 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 85 °C
Внесите закваску
Код шага · Созревание молока
Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре.
Температура: 85 °C · Время: 12 ч
Внесите кислоту
Код шага · Свёртывание
Вмешайте кислоту и ждите прозрачную сыворотку.
Температура: 85 °C · До: Прозрачная сыворотка · Добавление: Количество: 0.25 ч. л.
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 7 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: 50+ рецептов сыра — маскарпоне; Создатель: Эшли Адамант / Practical Self Reliance; Год: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Метки
Метка: Для начинающих; Метка: Вегетарианский; Метка: Кислотно-тепловое свёртывание