CheeseXML 1.00
Молочнокислый сыр
Ингредиенты
| Цельное молоко, не ультрапастеризованное | 1 галлон |
| Закваска шевр | 1 item |
| Хлорид кальция (для пастеризованного молока) | 0.25 ч. л. |
| Неиодированная сырная соль | 0.5 ч. л. |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Нагрейте молоко до 22 °C Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 22 °C | |
| 2 | Внесите закваску Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре. | Код шага · Созревание молока · Температура: 22 °C · Время: 18 ч · Добавление: Количество: 1 item; Выдержка: 2 мин | |
| 3 | Внесите CaCl₂ Растворите хлорид кальция в чистой воде и вмешайте в пастеризованное молоко. | Код шага · Коррекция кальция · Температура: 22 °C · Добавление: Количество: 0.25 ч. л.; Развести в: 0.25 чашка | |
| 4 | Разлейте сгусток Разлейте нерезаный сгусток в формы. | Код шага · Нарезка сгустка | |
| 5 | Слейте сыворотку и выложите в формы Отберите сыворотку до зерна и наполните форму. | Стекание сыворотки · Стекание · Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин | |
| 6 | Посол Посолите зерно или головку. | Соль · Посол |
Молочнокислый сыр
Свежий сыр · Сложность: 1
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Молочнокислый сыр Уоллеса: 1 галлон, пакет закваски шевр, ¼ ч. л. CaCl2 если пастеризованное. Ночное кислотное свертывание, сток как свежий намазываемый сыр, до ~недели.
Подробности рецепта
- Стиль
- Свежий сыр
- Страна
- Франция
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 1 галлон
- Ожидаемый выход
- 1 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.119826 отношение
- Активное время
- 30 мин
- Общее время
- 24 ч
- Масштаб
- На объём молока: 1 галлон
Ингредиенты
- Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 1 галлон
Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко
- Закваска шевр — 1 item
Роль: Закваска · Вид: Закваска
Подготовка: Время: 2 мин; Инструкция: Посыпьте на поверхность молока и регидратируйте 2 минуты, затем вмешайте.
- Хлорид кальция (для пастеризованного молока) — 0.25 ч. л.
Роль: Минерал · Вид: Хлорид кальция · Необязательно: Да
Подготовка: Развести в: 0.25 чашка; Инструкция: Разведите в холодной нехлорированной воде перед внесением.
- Неиодированная сырная соль — 0.5 ч. л. (Подробности: Соль: Сухой посол; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Шумовка
- Марля
- Дуршлаг
- Дырчатая ложка
Процесс
Нагрейте молоко до 22 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 22 °C
Внесите закваску
Код шага · Созревание молока
Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре.
Температура: 22 °C · Время: 18 ч · Добавление: Количество: 1 item; Выдержка: 2 мин
Внесите CaCl₂
Код шага · Коррекция кальция
Растворите хлорид кальция в чистой воде и вмешайте в пастеризованное молоко.
Температура: 22 °C · Добавление: Количество: 0.25 ч. л.; Развести в: 0.25 чашка
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин
Посол
Соль · Посол
Посолите зерно или головку.
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 10 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: Рецепт молочнокислого сыра; Создатель: Джим Уоллес / New England Cheesemaking Supply; Год: 2018; URL: https://cheesemaking.com/products/lactic-cheese-making-recipe
Метки
Метка: Для начинающих