CheeseXML 1.00
Сыр из молочного кефира
Ингредиенты
| Цельное молоко, не ультрапастеризованное | 1 кварта |
| Зёрна молочного кефира (1–2 ст. л.) | 1.5 ст. л. |
| Неиодированная сырная соль | 1 ч. л. |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Нагрейте молоко до 22 °C Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 22 °C | |
| 2 | Внесите закваску Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре. | Код шага · Созревание молока · Температура: 22 °C · Время: 18 ч · Добавление: Количество: 1.5 ст. л.; Выдержка: 2 мин | |
| 3 | Разлейте сгусток Разлейте нерезаный сгусток в формы. | Код шага · Нарезка сгустка | |
| 4 | Слейте сыворотку и выложите в формы Отберите сыворотку до зерна и наполните форму. | Стекание сыворотки · Стекание · Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин | |
| 5 | Посол Посолите зерно или головку. | Соль · Посол |
Сыр из молочного кефира
Свежий сыр · Сложность: 1
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Кефирный сыр Колин: заквасьте кварту цельного молока на кефирных зёрнах 12–24 часа, отделите зёрна, подвесьте загустевший кефир 24–48 часов, посолите. Заквашенная намазка из одной банки.
Подробности рецепта
- Стиль
- Свежий сыр
- Страна
- США
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 1 кварта
- Ожидаемый выход
- 0.75 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.359479 отношение
- Активное время
- 20 мин
- Общее время
- 48 ч
- Масштаб
- На объём молока: 1 кварта
Ингредиенты
- Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 1 кварта
Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко
- Зёрна молочного кефира (1–2 ст. л.) — 1.5 ст. л.
Роль: Закваска · Вид: Culture Kefir Grains
Подготовка: Время: 2 мин; Инструкция: Посыпьте на поверхность молока и регидратируйте 2 минуты, затем вмешайте.
- Неиодированная сырная соль — 1 ч. л. (Подробности: Соль: Посол в сырном зерне; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Марля
- Дуршлаг
- Мешок для подвеса
Процесс
Нагрейте молоко до 22 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 22 °C
Внесите закваску
Код шага · Созревание молока
Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре.
Температура: 22 °C · Время: 18 ч · Добавление: Количество: 1.5 ст. л.; Выдержка: 2 мин
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин
Посол
Соль · Посол
Посолите зерно или головку.
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 10 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: Как сделать сыр из молочного кефира; Создатель: Колин / Grow Forage Cook Ferment; Год: 2020; URL: https://www.growforagecookferment.com/how-to-make-milk-kefir-cheese/
Метки
Метка: Для начинающих; Метка: Вегетарианский