Перейти к содержимому

CheeseXML 1.00

Йетест / мюсост

Объём молока
4 л
Ожидаемый выход
0.5 фунт
Коэффициент выхода
0.056699 отношение
Активное время
60 мин
Общее время
8 ч
Масштаб
На объём молока: 4 л

Ингредиенты

Сладкая сыворотка твёрдого сыра (не от рикотты/панира/шевра)4 л
Сливки или молоко для обогащения320 мл

Процесс

#ЭтапыПланФакты
1Нагрейте молоко до 90 °C
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.		Нагреть · Подготовка молока · Температура: 90 °C
2Разлейте сгусток
Разлейте нерезаный сгусток в формы.		Код шага · Нарезка сгустка
3Поставьте зерно до 90 °C
Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось.		Код шага · Нагрев · Температура: 90 °C · Нагрев: От: 90 °C; До: 90 °C
4Осадите зерно
Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом.		Код шага · Выдержка зерна · Время: 5 мин · Осаживание: Длительность: 5 мин
5Слейте сыворотку и выложите в формы
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.		Стекание сыворотки · Стекание · Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин

Йетест / мюсост

Сывороточный сыр · Сложность: 3

Масштаб варки

Коэффициент масштаба: 1

Описание

Йетест Кейт Даунэм на Practical Self Reliance: выпаривать сладкую сыворотку твёрдого сыра (не кислотного) до коричневой густоты, по желанию со сливками. Козья — gjetost, коровья — mysost.

Подробности рецепта

Стиль
Сывороточный сыр
Страна
Норвегия
Защищённое наименование
Нет
Версия схемы
1.00
Тип
Домашний рецепт
Вегетарианский
Да
Создано
2026-09-09
Лицензия
CC-BY-4.0
Автор
Эталонный набор CheeseXML 1.00
Единицы
США
Молоко
Козье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
Объём молока
4 л
Ожидаемый выход
0.5 фунт
Коэффициент выхода
0.056699 отношение
Активное время
60 мин
Общее время
8 ч
Масштаб
На объём молока: 4 л

Ингредиенты

  • Сладкая сыворотка твёрдого сыра (не от рикотты/панира/шевра) — 4 л

    Роль: Сыворотка · Вид: Whey Sweet

  • Сливки или молоко для обогащения — 320 мл

    Роль: Сливки · Вид: Milk Cream · Необязательно: Да

Оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Молочный термометр
  • Шумовка
  • Марля
  • Дуршлаг

Процесс

  1. Нагрейте молоко до 90 °C

    Нагреть · Подготовка молока

    Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.

    Температура: 90 °C

  2. Разлейте сгусток

    Код шага · Нарезка сгустка

    Разлейте нерезаный сгусток в формы.

  3. Поставьте зерно до 90 °C

    Код шага · Нагрев

    Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось.

    Температура: 90 °C · Нагрев: От: 90 °C; До: 90 °C

  4. Осадите зерно

    Код шага · Выдержка зерна

    Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом.

    Время: 5 мин · Осаживание: Длительность: 5 мин

  5. Слейте сыворотку и выложите в формы

    Стекание сыворотки · Стекание

    Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.

    Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин

Хранение

Температура: 4 °C; Срок хранения: 30 дн

Аллергены

Аллерген: Молоко

Безопасность

Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.

Источник

Название: Рецепт йетеста (норвежский коричневый сывороточный сыр); Создатель: Кейт Даунэм / Эшли Адамант / Practical Self Reliance; Год: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/gjetost-recipe/

Метки

Метка: Кислотно-тепловое свёртывание; Метка: Вегетарианский

0 Лайки Войдите, чтобы отмечать рецепты.

Скачать CheeseXML