Йетест / мюсост
Сывороточный сыр · Сложность: 3
Описание
Йетест Кейт Даунэм на Practical Self Reliance: выпаривать сладкую сыворотку твёрдого сыра (не кислотного) до коричневой густоты, по желанию со сливками. Козья — gjetost, коровья — mysost.
Подробности рецепта
- Стиль
- Сывороточный сыр
- Страна
- Норвегия
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Козье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 4 л
- Ожидаемый выход
- 0.5 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.056699 отношение
- Активное время
- 60 мин
- Общее время
- 8 ч
- Масштаб
- На объём молока: 4 л
Ингредиенты
- Сладкая сыворотка твёрдого сыра (не от рикотты/панира/шевра) — 4 л
Роль: Сыворотка · Вид: Whey Sweet
- Сливки или молоко для обогащения — 320 мл
Роль: Сливки · Вид: Milk Cream · Необязательно: Да
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Шумовка
- Марля
- Дуршлаг
Процесс
Нагрейте молоко до 90 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 90 °C
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Поставьте зерно до 90 °C
Код шага · Нагрев
Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось.
Температура: 90 °C · Ramp: From: 90 °C; To: 90 °C
Осадите зерно
Код шага · Выдержка зерна
Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом.
Время: 5 мин · Settle: Длительность: 5 мин
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Flips: Переворот: After: 5 мин; Переворот: After: 15 мин
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 30 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: Рецепт йетеста (норвежский коричневый сывороточный сыр); Создатель: Кейт Даунэм / Эшли Адамант / Practical Self Reliance; Год: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/gjetost-recipe/
Метки
Метка: Кислотно-тепловое свёртывание; Метка: Вегетарианский