CheeseXML 1.00
Фермерский сыр (Practical Self Reliance)
Ингредиенты
| Цельное молоко, не ультрапастеризованное | 1 галлон |
| Мезофил или заквашенная пахта | 1 item |
| Жидкий сычужный фермент | 0.25 ч. л. |
| Неиодированная сырная соль | 1 ч. л. |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Нагрейте молоко до 32 °C Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 32 °C | |
| 2 | Внесите закваску Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре. | Код шага · Созревание молока · Температура: 32 °C · Время: 12 ч · Добавление: Количество: 1 item; Выдержка: 2 мин | |
| 3 | Внесите фермент, затем флок × множитель Разведите фермент, мешайте около 1 минуты, снимите мешалку, ждите чистый излом (время флока × множитель). | Код шага · Свёртывание · Температура: 32 °C · Вымешивать: Длительность: 1 мин · До: Чистый излом · Добавление: Количество: 0.25 ч. л.; Развести в: 0.25 чашка | |
| 4 | Разлейте сгусток Разлейте нерезаный сгусток в формы. | Код шага · Нарезка сгустка | |
| 5 | Слейте сыворотку и выложите в формы Отберите сыворотку до зерна и наполните форму. | Стекание сыворотки · Стекание · Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин | |
| 6 | Посол Посолите зерно или головку. | Соль · Посол |
Фермерский сыр (Practical Self Reliance)
Свежий сыр · Сложность: 2
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Фермерский сыр Эшли Адамант — простое зерно, близкое к рикотте или коттеджу, в её подборке для начинающих.
Подробности рецепта
- Стиль
- Свежий сыр
- Страна
- США
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 1 галлон
- Ожидаемый выход
- 1 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.119826 отношение
- Активное время
- 45 мин
- Общее время
- 3 ч
- Масштаб
- На объём молока: 1 галлон
Ингредиенты
- Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 1 галлон
Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко
- Мезофил или заквашенная пахта — 1 item
Роль: Закваска · Вид: Закваска
Подготовка: Время: 2 мин; Инструкция: Посыпьте на поверхность молока и регидратируйте 2 минуты, затем вмешайте.
- Жидкий сычужный фермент — 0.25 ч. л.
Роль: Сычужный фермент · Вид: Фермент
Подготовка: Развести в: 0.25 чашка; Инструкция: Разведите в холодной нехлорированной воде.
- Неиодированная сырная соль — 1 ч. л. (Подробности: Соль: Посол в сырном зерне; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Шумовка
- Марля
- Дуршлаг
- Дырчатая ложка
Процесс
Нагрейте молоко до 32 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 32 °C
Внесите закваску
Код шага · Созревание молока
Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре.
Температура: 32 °C · Время: 12 ч · Добавление: Количество: 1 item; Выдержка: 2 мин
Внесите фермент, затем флок × множитель
Код шага · Свёртывание
Разведите фермент, мешайте около 1 минуты, снимите мешалку, ждите чистый излом (время флока × множитель).
Температура: 32 °C · Вымешивать: Длительность: 1 мин · До: Чистый излом · Добавление: Количество: 0.25 ч. л.; Развести в: 0.25 чашка
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин
Посол
Соль · Посол
Посолите зерно или головку.
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 7 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: 50+ рецептов сыра — фермерский сыр; Создатель: Эшли Адамант / Practical Self Reliance; Год: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Метки
Метка: Для начинающих; Метка: Вегетарианский