CheeseXML 1.00
Крем-фреш
Ингредиенты
| Жирные сливки | 1 кварта |
| Закваска крем-фреш C33 | 1 item |
Процесс
| # | Этапы | План | Факты |
|---|---|---|---|
| 1 | Нагрейте молоко до 30 °C Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике. | Нагреть · Подготовка молока · Температура: 30 °C | |
| 2 | Внесите закваску Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре. | Код шага · Созревание молока · Температура: 30 °C · Время: 10 ч · Добавление: Количество: 1 item; Выдержка: 2 мин | |
| 3 | Разлейте сгусток Разлейте нерезаный сгусток в формы. | Код шага · Нарезка сгустка | |
| 4 | Слейте сыворотку и выложите в формы Отберите сыворотку до зерна и наполните форму. | Стекание сыворотки · Стекание · Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин |
Крем-фреш
Свежий сыр · Сложность: 1
Масштаб варки
Коэффициент масштаба:
Описание
Крем-фреш Уоллеса: 1 кварта сливок (не UP) до 30 °C, пакет закваски C33, 8–12 часов, затем холод до 14 дней.
Подробности рецепта
- Стиль
- Свежий сыр
- Страна
- Франция
- Регион
- Нормандия / Франция
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 1 кварта
- Ожидаемый выход
- 1 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.479306 отношение
- Активное время
- 20 мин
- Общее время
- 12 ч
- Масштаб
- На объём молока: 1 кварта
Ингредиенты
- Жирные сливки — 1 кварта
Роль: Сливки · Вид: Milk Cream
- Закваска крем-фреш C33 — 1 item
Роль: Закваска · Вид: Закваска
Подготовка: Время: 2 мин; Инструкция: Посыпьте на поверхность молока и регидратируйте 2 минуты, затем вмешайте.
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Венчик
Процесс
Нагрейте молоко до 30 °C
Нагреть · Подготовка молока
Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.
Температура: 30 °C
Внесите закваску
Код шага · Созревание молока
Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре.
Температура: 30 °C · Время: 10 ч · Добавление: Количество: 1 item; Выдержка: 2 мин
Разлейте сгусток
Код шага · Нарезка сгустка
Разлейте нерезаный сгусток в формы.
Слейте сыворотку и выложите в формы
Стекание сыворотки · Стекание
Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.
Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин
Хранение
Температура: 4 °C; Срок хранения: 14 дн
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: Рецепт крем-фреш; Создатель: Джим Уоллес / New England Cheesemaking Supply; Год: 2018; URL: https://cheesemaking.com/products/creme-fraiche-cheese-making-recipe
Метки
Метка: Для начинающих; Метка: Готовится в день варки