Описание

Сливочный сыр NEC / кухонный: цельное молоко со сливками, мезофил, немного фермента, подвес до густой намазываемой массы. Классический сыр для бублика.

Подробности рецепта

Стиль

Свежий сыр

Страна

США

Защищённое наименование

Нет

Версия схемы

1.00

Тип

Домашний рецепт

Вегетарианский

Да

Создано

2026-09-09

Лицензия

CC-BY-4.0

Автор

Эталонный набор CheeseXML 1.00

Единицы

США

Молоко

Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное, Жир: 8.0 %

Объём молока

1 галлон

Ожидаемый выход

1 фунт

Коэффициент выхода

0.119826 отношение

Активное время

30 мин

Общее время

14 ч

Масштаб

На объём молока: 1 галлон

Ингредиенты

• Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 1 галлон

  Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко

• Жирные сливки — 1 пинта

  Роль: Сливки · Вид: Milk Cream

• Мезофильная ароматная закваска — 1 item

  Роль: Закваска · Вид: Закваска

  Подготовка: Время: 2 мин; Инструкция: Посыпьте на поверхность молока и регидратируйте 2 минуты, затем вмешайте.

• Жидкий сычужный фермент — 0.05 ч. л.

  Роль: Сычужный фермент · Вид: Фермент

  Подготовка: Развести в: 0.25 чашка; Инструкция: Разведите в холодной нехлорированной воде.

• Неиодированная сырная соль — 1 ч. л. (Подробности: Соль: Посол в сырном зерне; Йодированная: Нет)

  Роль: Соль · Вид: Соль

Оборудование

• Кастрюля с толстым дном
• Молочный термометр
• Шумовка
• Марля
• Дуршлаг
• Дырчатая ложка
• Мешок для подвеса

Процесс

1. Нагрейте молоко до 22 °C

   Нагреть · Подготовка молока

   Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.

   Температура: 22 °C

2. Внесите закваску

   Код шага · Созревание молока

   Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре.

   Температура: 22 °C · Время: 12 ч · Добавление: Количество: 1 item; Выдержка: 2 мин

3. Внесите фермент, затем флок × множитель

   Код шага · Свёртывание

   Разведите фермент, мешайте около 1 минуты, снимите мешалку, ждите чистый излом (время флока × множитель).

   Температура: 22 °C · Вымешивать: Длительность: 1 мин · До: Чистый излом · Добавление: Количество: 0.05 ч. л.; Развести в: 0.25 чашка

4. Разлейте сгусток

   Код шага · Нарезка сгустка

   Разлейте нерезаный сгусток в формы.

5. Слейте сыворотку и выложите в формы

   Стекание сыворотки · Стекание

   Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.

   Перевороты: Переворот: Через: 5 мин; Переворот: Через: 15 мин

6. Посол

   Соль · Посол

   Посолите зерно или головку.

Хранение

Температура: 4 °C; Срок хранения: 10 дн

Аллергены

Аллерген: Молоко

Безопасность

Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.

Источник

Название: Рецепт сливочного сыра; Создатель: New England Cheesemaking Supply; Год: 2022; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes

Метки

Метка: Для начинающих; Метка: Вегетарианский