Домашний чеддер (в ткани)
Твёрдый сыр · Сложность: 4
Описание
Домашний чеддер Эшли Адамант: около 8 часов варки плюс месяцы выдержки. Тканевая обвязка, воск или вакуум. Её основной прессованный сыр.
Подробности рецепта
- Стиль
- Твёрдый сыр
- Страна
- Великобритания
- Защищённое наименование
- Нет
- Версия схемы
- 1.00
- Тип
- Домашний рецепт
- Вегетарианский
- Да
- Создано
- 2026-09-09
- Лицензия
- CC-BY-4.0
- Автор
- Эталонный набор CheeseXML 1.00
- Единицы
- США
- Молоко
- Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное
- Объём молока
- 2 галлон
- Ожидаемый выход
- 2 фунт
- Коэффициент выхода
- 0.119826 отношение
- Активное время
- 180 мин
- Общее время
- 10 ч
- Масштаб
- На объём молока: 2 галлон
Ингредиенты
- Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 2 галлон
Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко
- Мезофильная закваска для чеддера — 1
Роль: Закваска · Вид: Culture Starter
Подготовка: Время: 2 мин; Instruction: Посыпьте на поверхность молока и регидратируйте 2 минуты, затем вмешайте.
- Хлорид кальция (для пастеризованного молока) — 0.5 ч. л.
Роль: Минерал · Вид: Mineral Cacl2 · Необязательно: Да
Подготовка: Dilute in: 0.25 чашка; Instruction: Разведите в холодной нехлорированной воде перед внесением.
- Жидкий сычужный фермент — 0.5 ч. л.
Роль: Сычужный фермент · Вид: Coagulant Rennet
Подготовка: Dilute in: 0.25 чашка; Instruction: Разведите в холодной нехлорированной воде.
- Неиодированная сырная соль — 2 ст. л. (Подробности: Соль: Сухой посол; Йодированная: Нет)
Роль: Соль · Вид: Соль
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Молочный термометр
- Нож для сгустка
- Шумовка
- Форма
- Пресс
- Плунжер
- Марля
- Камера выдержки
- Сырный воск
Процесс
Созревание
Код шага · Созревание молока
Подогрейте 2 галлона молока, внесите мезофил и CaCl2, созрейте 45–60 минут.
Температура: 32 °C · Время: 50 мин · Addition: Amount: 1 ; Rest: 2 мин
Внесите CaCl₂
Код шага · Коррекция кальция
Растворите хлорид кальция в чистой воде и вмешайте в пастеризованное молоко.
Addition: Amount: 0.5 ч. л.; Dilute in: 0.25 чашка
Свертывание и нарезка
Код шага · Свёртывание
Фермент, чистый излом, нарезка мелким кубом, постановка зерна при помешивании.
До: Чистый излом · Addition: Amount: 0.5 ч. л.; Dilute in: 0.25 чашка
Чеддеризация
Код шага · Чеддеризация
Откиньте, пластуйте, стопкой переворачивайте до смыкания и кислотности, затем измельчите.
Температура: 38 °C · До: Зерно слиплось
Соль и пресс
Пресс · Прессование
Сухая соль на дробленое зерно, форма, пресс на ночь. Ткань, воск или вакуум; месяцы выдержки.
Прессование: Этап: Mass: 20 фунт; Длительность: 15 мин; Этап: Mass: 40 фунт; Длительность: 12 ч; Mass: 50 фунт; Длительность: 12 ч · Переворот: Каждые 15 мин
Созревание
Длительность: 90 дн; Этап: Name: Выдержка в камере; Длительность: 90 дн; Температура: 12 °C; Влажность: 85 %; Turning: Каждые 2
Хранение
Температура: 10 °C; Срок хранения: 180 дн
Упаковка
Тканевая обвязка
Аллергены
Аллерген: Молоко
Безопасность
Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.
Источник
Название: Домашний чеддер; Создатель: Эшли Адамант / Practical Self Reliance; Год: 2022; URL: https://practicalselfreliance.com/homemade-cheddar-cheese/