程序在
奶酪制作模式主页面的“程序”（«Программа»）选项卡上设置。每一行是一个阶段；各阶段按顺序执行。一个程序最多可以有 20 个阶段。
奶酪制作模式的“程序”选项卡（«Вкладка «Программа» режима Сыроварение»）
 阶段编号（«Номер этапа»）行的序号。各阶段从上到下执行。
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 阶段类型（«Тип этапа»）加热、保温、冷却、搅拌、计量投料、等待 pH、手动操作、排放或 Lua（"Нагрев, Выдержка, Охлаждение, Перемешивание, Дозирование, Ожидание pH, Ручное действие, Слив, Lua"）。更改类型时，该行的字段重置为默认值。
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 数值 1（«Значение 1»）目标温度（计量投料时为体积，ml）。字段上方的标签随阶段类型变化。
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 数值 2（«Значение 2»）阶段超时，单位分钟；保温时为保温时间，搅拌时为持续时间。
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 数值 3（«Значение 3»）加热时为速度，°C/min；保温时为总超时；等待 pH 时为目标 pH；计量投料时为速度或组分。手动操作时这里是操作列表。
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 搅拌器（«Мешалка»）搅拌设备：NONE、RELAY（2 号继电器）或 I2C（I2CStepper 板）。
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 RPMI2C 搅拌器的转速。对于 RELAY 和 NONE 为 0。旋转方向在旁边的列表中选择。
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 运行，s（«Работа, с»）搅拌器运行时间，单位秒。0——搅拌器在整个阶段保持开启。
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 暂停，s（«Пауза, с»）两次启动之间的暂停。设定了运行时间而暂停为 0——搅拌器只接通一次。
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 传感器 / 方式（«Датчик / Способ»）该阶段所依据的温度传感器（蒸馏釜、水、塔节、蒸汽、TCA；"Куб, Вода, Царга, Пар, ТСА"）。计量投料时为方式：“手动”或“本地步进电机”（"Вручную" or "Локальный шаговый двигатель"）。
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 添加行（«Добавить строку»）在当前行之后插入新阶段。
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 删除行（«Удалить строку»）删除该行。最后剩下的一行不能删除。
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 保存程序（«Сохранить программу»）检查所有行并把程序发送到 Samovar。旁边是“导出”到文件和从文件“导入”（"Экспорт", "Импорт"）。
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更改阶段类型时，该行的字段会重置为该类型的默认值，不需要的字段会被隐藏。保存时会检查数值：温度 0 到 150°C，时间 0 到 1440 min。出错时显示提示“请检查第 N 阶段的字段”（«Проверьте поля этапа N»），这样的程序不会发送到 Samovar。
保存程序（«Сохранить программу»）- 把程序发送到 Samovar。制作过程中，“过程”（«Процесс»）选项卡使用的是最后保存的程序，而不是未保存的修改。
导出（«Экспорт»）- 把程序下载到 cheese-program.txt 文件。
导入（«Импорт»）- 从文本文件加载程序。文件的检查方式与编辑器中的行相同；出错时当前程序不变。
行格式
在文件和 Samovar 内存中，一行以六个用分号分隔的字段保存：
Type;Value1;Value2;Value3;Stirrer;Value4
“Value1-4”字段的含义取决于阶段类型（见下表）。“Stirrer”字段是用 ^ 分隔的四个数：设备^转速^运行时间，s^暂停时间，s。例如：
H;63;90;1;1^0^0^0;0 - 以 1°C/min 加热到 63°C，超时 90 min，搅拌器通过继电器在整个阶段运行，使用“蒸馏釜”传感器；
M;0;1;0;1^0^30^0;0 - 搅拌：搅拌器通过继电器接通一次，持续 30 s；
W;0;15;1;0^0^0^0;0 - 手动操作“加入发酵剂”，等待确认，最多 15 min；
N;32;120;6.4;0^0^0^0;0 - 保持 32°C，直到 pH 降到 6.4，最多 120 min。
阶段类型
除“搅拌”（«Перемешивание»）外的所有阶段中，“超时，min”（«Тайм-аут, мин»）字段是该阶段的最长时间：如果阶段在此时间内没有结束，奶酪制作停止。“传感器”（«Датчик»）是该阶段所依据的温度传感器：“蒸馏釜”（«Куб»）、“水”（«Вода»）、“塔节”（«Царга»）、“蒸汽”（«Пар»）或“TCA”（«ТСА»）。当传感器读数连续 10 秒保持在目标值 ±0.3°C 以内时，认为温度已达到。
H - 加热（«Нагрев»）。字段：“目标，°C”（«Цель, °C»）、“超时，min”、“速度，°C/min”（«Скорость, °C/мин»）、“传感器”。加热设定值从起始温度按给定速度上升，直到达到目标。传感器达到目标时阶段结束。
P - 保温（«Выдержка»）。字段：“目标，°C”、“保温，min”（«Выдержка, мин»）、“总超时，min”（«Общий тайм-аут, мин»）、“传感器”。Samovar 保持目标温度。温度与目标的差不超过容差时，保温时间全额计入。容差是
“设置 - 温度”选项卡（«Настройки - Температура»）上该阶段传感器的“超出设定值”（«Вылет за уставку»）字段：0.3°C 到 3°C；低于 0.3°C 的值（包括 0）按 0.3°C 处理。温度低于目标超过容差时，时间部分计入——差得越多，计入越少；低 3°C 或更多，以及高出容差时，时间完全不计：会收到“保温暂停：温度超出范围”（«Выдержка приостановлена: температура вне полосы»）消息，温度恢复后收到“保温继续”（«Выдержка продолжена»）。累计达到设定时间时阶段结束。总超时从阶段开始时计算，不能小于保温时间；超时后过程停止，提示“保温超时”（«Тайм-аут выдержки»）。
C - 冷却（«Охлаждение»）。字段：“目标，°C”、“超时，min”、“传感器”。加热关闭；温度高于目标时供应冷却水（高于目标超过 1°C 时全流量，更接近时最小流量）。传感器达到目标时阶段结束，随后关闭冷却。需要“泵”或“双阀”冷却方案。
M - 搅拌。字段：“持续时间，min”（«Длительность, мин»）。需要搅拌器。持续时间到达时阶段结束；如果搅拌器设定了运行时间且没有暂停，则在运行该时间一次后立即结束。该阶段没有超时。
D - 计量投料（«Дозирование»）。字段：“体积，ml”（«Объём, мл»）、“超时，min”、“方式”（«Способ»）以及取决于方式的第三个字段。
“手动”（«Вручную»）- 第三个字段为“组分”（«Компонент»）（列表与手动操作相同）。Samovar 等待奶酪制作者加入组分并按“确认”（«Подтвердить»）。
“本地步进电机”（«Локальный шаговый двигатель»）- 第三个字段为“速度，ml/min”（«Скорость, мл/мин»）。体积由 Samovar 的标准蠕动泵输送；体积和速度按泵的校准换算为步数，因此泵必须经过校准（
泵）。泵输送完设定体积时阶段结束。计量装置的各种方案见
添加剂计量装置页面。
N - 等待 pH（«Ожидание pH»）。字段：“温度，°C”（«Температура, °C»）、“超时，min”、“目标 pH”（«Целевой pH»）、“传感器”。Samovar 保持温度并监视 pH 传感器。pH 连续 30 秒不高于目标时阶段结束。如果 pH 读数不可靠（无数据或超出 0-14）超过 10 秒，奶酪制作停止，提示“pH 连续 10 秒不可靠”（«pH недостоверен 10 секунд»）。该阶段需要已保存的
pH 校准。
W - 手动操作（«Ручное действие»）。字段：“超时，min”、“操作”（«Действие»）。Samovar 不做任何事（如果设定了搅拌器，搅拌器除外），等待按下“确认”。操作列表：“加入发酵剂”（«Внести закваску»）、“加入酶”（«Внести фермент»）、“加入添加剂”（«Внести добавку»）、“切割凝乳”（«Разрезать сгусток»）、“装入模具”（«Переложить в формы»）、“开始或改变压制”（«Начать или изменить прессование»）、“翻转奶酪”（«Перевернуть сыр»）、“其他操作”（«Другое действие»）。操作名称在程序中起提示作用；在状态行中 Samovar 只显示“手动操作”。
S - 排放（«Слив»）。字段：“超时，min”。排放阀（4 号继电器）打开，Samovar 等待按下“确认”。转到下一阶段时阀门关闭。此阶段不能设置搅拌器。
L - Lua。字段：“超时，sec”（«Тайм-аут, сек»）。启动在“Lua 阶段”（«Lua-этап»）窗口中所选文件的脚本（Samovar 内存中的任意 .lua 文件；超时以及脚本在 arg 表中获得的参数也在那里设置，见
Lua）。要转到下一阶段，脚本必须调用
setNextProgram()。如果脚本没有调用它就结束，或因错误结束，奶酪制作停止。此阶段不能设置搅拌器。
搅拌器
搅拌器在每一行中单独设置，只在该阶段运行。共五个字段：
搅拌器（«Мешалка»）- 设备：“NONE”——没有搅拌器；“RELAY”——2 号继电器（开/关）；“I2C”——
I2CStepper 板上的步进电机。选择“I2C”时必须连接该板，否则程序不会启动。
RPM - “I2C”的转速，大于零的整数。对于“RELAY”和“NONE”必须为 0。
方向（«Направление»）- “正向”（«Прямое»）或“反向”（«Обратное»），仅用于“I2C”。在文件中，反向写作负转速（例如 2^-120^0^0）。
运行，s（«Работа, с»）和暂停，s（«Пауза, с»）- 运行时间表。运行为 0——搅拌器在整个阶段保持开启。运行大于 0、暂停为 0——搅拌器接通一次，持续给定时间后关闭。运行和暂停都大于 0——搅拌器交替运行和暂停，直到阶段结束。不允许只有暂停而没有运行。
转到下一阶段时，搅拌器停止，并按新行的设置重新启动。
