Käseherstellungsprogramm

 

Das Programm wird auf dem Reiter „Programm“ («Программа») der Hauptseite des Modus Käseherstellung festgelegt. Jede Zeile ist eine Stufe; die Stufen laufen der Reihe nach ab. Ein Programm kann bis zu 20 Stufen haben.

Der Reiter „Programm“ des Modus Käseherstellung («Вкладка «Программа» режима Сыроварение»)

 

Wenn Sie den Stufentyp ändern, werden die Felder der Zeile auf die Standardwerte dieses Typs zurückgesetzt, und nicht benötigte Felder werden ausgeblendet. Beim Speichern werden die Werte geprüft: Temperatur von 0 bis 150°C, Zeit von 0 bis 1440 min. Bei einem Fehler erscheint die Meldung „Prüfen Sie die Felder der Stufe N“ («Проверьте поля этапа N»), und ein solches Programm wird nicht an Samovar gesendet.

 

Programm speichern («Сохранить программу») - sendet das Programm an Samovar. Während der Käseherstellung verwendet der Reiter „Prozess“ («Процесс») das zuletzt gespeicherte Programm, nicht ungespeicherte Änderungen.
Export («Экспорт») - lädt das Programm in die Datei cheese-program.txt herunter.
Import («Импорт») - lädt ein Programm aus einer Textdatei. Die Datei wird genauso geprüft wie die Zeilen im Editor; bei einem Fehler ändert sich das aktuelle Programm nicht.

 

 

In der Datei und im Speicher von Samovar wird eine Zeile als sechs durch Semikolons getrennte Felder gespeichert:

Die Bedeutung der Felder „Wert1-4“ hängt vom Stufentyp ab (siehe Tabelle unten). Das Feld „Rührwerk“ besteht aus vier durch ^ getrennten Zahlen: Gerät^U/min^Laufzeit, s^Pause, s. Zum Beispiel:

H;63;90;1;1^0^0^0;0 - auf 63°C mit 1°C/min erhitzen, Zeitlimit 90 min, das Rührwerk läuft über das Relais während der ganzen Stufe, Sensor „Brennblase“;
M;0;1;0;1^0^30^0;0 - Rühren: Das Rührwerk wird über das Relais einmalig für 30 s eingeschaltet;
W;0;15;1;0^0^0^0;0 - manuelle Aktion „Starterkultur zugeben“, höchstens 15 min auf Bestätigung warten;
N;32;120;6.4;0^0^0^0;0 - 32°C halten, bis der pH-Wert auf 6.4 sinkt, höchstens 120 min.

 

 

In allen Stufen außer „Rühren“ («Перемешивание») ist das Feld „Zeitlimit, min“ («Тайм-аут, мин») die maximale Dauer der Stufe: Endet die Stufe nicht innerhalb dieser Zeit, wird die Käseherstellung gestoppt. „Sensor“ («Датчик») ist der Temperatursensor, nach dem die Stufe arbeitet: „Brennblase“ («Куб»), „Wasser“ («Вода»), „Kolonnenschuss“ («Царга»), „Dampf“ («Пар») oder „TCA“ («ТСА»). Die Temperatur gilt als erreicht, wenn der Sensorwert 10 Sekunden lang ununterbrochen innerhalb von ±0.3°C um den Zielwert liegt.

 

H - Erhitzen («Нагрев»). Felder: „Ziel, °C“ («Цель, °C»), „Zeitlimit, min“, „Geschwindigkeit, °C/min“ («Скорость, °C/мин»), „Sensor“. Der Heizsollwert steigt von der Starttemperatur mit der angegebenen Geschwindigkeit, bis er das Ziel erreicht. Die Stufe endet, wenn der Sensor das Ziel erreicht hat.

P - Halten («Выдержка»). Felder: „Ziel, °C“, „Haltezeit, min“ («Выдержка, мин»), „Gesamtes Zeitlimit, min“ («Общий тайм-аут, мин»), „Sensor“. Samovar hält das Ziel. Die Haltezeit wird voll gezählt, solange die Temperatur höchstens um die Toleranz vom Ziel abweicht. Die Toleranz ist das Feld „Überschreitung des Sollwerts“ («Вылет за уставку») des Stufensensors auf dem Reiter Einstellungen - Temperatur («Настройки - Температура»): von 0.3°C bis 3°C; ein Wert unter 0.3°C (auch 0) wird als 0.3°C behandelt. Liegt die Temperatur um mehr als die Toleranz unter dem Ziel, wird die Zeit teilweise gezählt - umso weniger, je größer die Unterschreitung; bei einer Unterschreitung von 3°C oder mehr sowie bei einer Überschreitung über die Toleranz hinaus wird die Zeit gar nicht gezählt: Es kommt die Meldung „Halten pausiert: Temperatur außerhalb des Bereichs“ («Выдержка приостановлена: температура вне полосы»), und nach Rückkehr der Temperatur „Halten fortgesetzt“ («Выдержка продолжена»). Die Stufe endet, wenn die eingestellte Zeit zusammengekommen ist. Das gesamte Zeitlimit zählt ab Beginn der Stufe und darf nicht kleiner als die Haltezeit sein; läuft es ab, stoppt der Prozess mit „Zeitlimit beim Halten“ («Тайм-аут выдержки»).

C - Kühlen («Охлаждение»). Felder: „Ziel, °C“, „Zeitlimit, min“, „Sensor“. Die Heizung ist aus; solange die Temperatur über dem Ziel liegt, wird Kühlwasser zugeführt (mehr als 1°C über dem Ziel - voller Durchfluss, näher dran - minimal). Die Stufe endet, wenn der Sensor das Ziel erreicht hat; die Kühlung wird dann abgeschaltet. Erforderlich ist das Kühlschema „Pumpe“ oder „zwei Ventile“.

M - Rühren. Feld: „Dauer, min“ («Длительность, мин»). Ein Rührwerk ist erforderlich. Die Stufe endet nach Ablauf der Dauer oder, wenn für das Rührwerk eine Laufzeit ohne Pause festgelegt ist, sofort nachdem es einmal so lange gelaufen ist. Die Stufe hat kein Zeitlimit.

D - Dosieren («Дозирование»). Felder: „Volumen, ml“ («Объём, мл»), „Zeitlimit, min“, „Methode“ («Способ») und ein drittes Feld, das von der Methode abhängt.
„Manuell“ («Вручную») - das dritte Feld ist „Komponente“ («Компонент») (dieselbe Liste wie bei der manuellen Aktion). Samovar wartet, bis der Käser die Komponente zugegeben und „Bestätigen“ («Подтвердить») gedrückt hat.
„Lokaler Schrittmotor“ («Локальный шаговый двигатель») - das dritte Feld ist „Geschwindigkeit, ml/min“ («Скорость, мл/мин»). Das Volumen fördert die Standard-Schlauchpumpe von Samovar; Volumen und Geschwindigkeit werden über die Pumpenkalibrierung in Schritte umgerechnet, daher muss die Pumpe kalibriert sein (Pumpe). Die Stufe endet, wenn die Pumpe das eingestellte Volumen gefördert hat. Die Varianten von Dosiergeräten sind auf der Seite Dosiergeräte für Zutaten beschrieben.

N - Auf pH warten («Ожидание pH»). Felder: „Temperatur, °C“ («Температура, °C»), „Zeitlimit, min“, „Ziel-pH“ («Целевой pH»), „Sensor“. Samovar hält die Temperatur und beobachtet den pH-Sensor. Die Stufe endet, wenn der pH-Wert 30 Sekunden lang ununterbrochen nicht über dem Ziel liegt. Ist der pH-Wert länger als 10 Sekunden unzuverlässig (keine Daten oder außerhalb 0-14), stoppt die Käseherstellung mit der Meldung „pH 10 Sekunden lang unzuverlässig“ («pH недостоверен 10 секунд»). Die Stufe erfordert eine gespeicherte pH-Kalibrierung.

W - Manuelle Aktion («Ручное действие»). Felder: „Zeitlimit, min“, „Aktion“ («Действие»). Samovar tut nichts (außer dem Rührwerk, falls eingestellt) und wartet auf das Drücken von „Bestätigen“. Die Liste der Aktionen: „Starterkultur zugeben“ («Внести закваску»), „Enzym zugeben“ («Внести фермент»), „Zusatz zugeben“ («Внести добавку»), „Bruch schneiden“ («Разрезать сгусток»), „In Formen umfüllen“ («Переложить в формы»), „Pressen beginnen oder ändern“ («Начать или изменить прессование»), „Käse wenden“ («Перевернуть сыр»), „Andere Aktion“ («Другое действие»). Der Name der Aktion dient als Hinweis im Programm; in der Statuszeile zeigt Samovar nur „Manuelle Aktion“ an.

S - Ablassen («Слив»). Feld: „Zeitlimit, min“. Das Ablassventil (Relais Nr. 4) öffnet, und Samovar wartet auf das Drücken von „Bestätigen“. Das Ventil schließt beim Wechsel zur nächsten Stufe. Ein Rührwerk lässt sich für diese Stufe nicht festlegen.

L - Lua. Feld: „Zeitlimit, s“ («Тайм-аут, сек»). Es wird ein Skript aus der im Fenster „Lua-Stufe“ («Lua-этап») gewählten Datei gestartet (eine beliebige .lua-Datei aus dem Speicher von Samovar; dort werden auch das Zeitlimit und die Parameter festgelegt, die das Skript in der Tabelle arg erhält, siehe Lua). Um zur nächsten Stufe zu wechseln, muss das Skript setNextProgram() aufrufen. Endet das Skript ohne diesen Aufruf oder mit einem Fehler, wird die Käseherstellung gestoppt. Ein Rührwerk lässt sich für diese Stufe nicht festlegen.

 

 

Das Rührwerk wird in jeder Zeile separat festgelegt und läuft nur während dieser Stufe. Fünf Felder:

Beim Wechsel zur nächsten Stufe stoppt das Rührwerk und startet erneut gemäß den Einstellungen der neuen Zeile.