Guide d'utilisation de Samovar pour commander un autoclave.
Température de travail.
Pour les autoclaves, elle se situe entre 110 et 120 degrés. La différence semble faible, mais elle est critique pour certains types de produits. Les légumes peuvent être stérilisés dès 110 degrés. Le poisson demande 115 degrés, et la viande 120 degrés pleins.
En fait, le travail de Samovar avec un autoclave se résume à une seule chose : commander le chauffage via le régulateur de tension et, par conséquent, la température à l'intérieur.
Une difficulté possible est de trouver un capteur DS18B20 de bonne qualité.
D'après la spécification, ce capteur fonctionne jusqu'à 125°C, mais en réalité tous ne fonctionnent pas correctement à 120°C, loin de là. Il peut arriver que des capteurs fonctionnent à merveille en distillation et en rectification, puis lâchent dans un autoclave.
Conseil pratique.
Il est conseillé de fabriquer le capteur vous-même, en achetant plusieurs puces DS18B20 dans une boutique connue, auprès d'un fournisseur bien noté. Les chances de fabriquer soi-même un capteur de qualité qui supporte un fonctionnement à 120 degrés sont bien plus élevées que d'en acheter un tout fait. Les capteurs tout faits lâchent souvent à température élevée. Lors de la fabrication, il est important d'assurer une interface thermique entre le capteur et la surface du doigt de gant. Pour cela, un mastic neutre résistant à la chaleur est pratique. N'utilisez pas de mastic acide : il corroderait le fil. Vous pouvez utiliser une colle thermofusible, mais en cas de problème avec le capteur, elle est bien plus difficile à retirer.
Important : l'intérieur du doigt de gant de l'autoclave, où l'on place le capteur, doit aussi être rempli d'une interface thermique. La glycérine est la plus pratique pour cela.
Pour travailler avec un autoclave, passez en mode « Bière » («Пиво»).
1. Vérifiez :
Réglages («Настройки») / Température («Температура») / « Adresse du capteur du bouilleur » («Адрес датчика в кубе»). Assurez-vous que l'adresse du bon capteur y est indiquée.
2. Réglages / Bière («Пиво»).
Laissez le « Schéma de brassage » («Варочный порядок») sur All-in-one / BIAB : dans cette option, le chauffage est régulé par le capteur du bouilleur. HERMS et RIMS régulent la température par les capteurs d'eau et d'élément de colonne et ne conviennent pas à un autoclave.
« Tension/puissance du régulateur en mode de maintien de la température : ___ v («Напр./мощность регулятора в режиме поддержания темп.: ___ v») ». Ce paramètre doit être ajusté et sa valeur choisie selon votre équipement. C'est la tension/puissance minimale suffisante pour que la température de l'autoclave continue de monter après l'arrêt de la chauffe rapide. Par défaut, la chauffe rapide s'arrête quand la température est inférieure de 1 degré à celle définie dans le programme (cela se modifie dans le fichier Samovar_ini.h
, ligne #define HEAT_DELTA 1). Pendant ce dernier degré, l'autoclave doit continuer à chauffer lentement avec la valeur de tension/puissance définie dans ce champ. Pour commencer, vous pouvez mettre 100 volts.
3. Programme.
Nous utilisons le programme d'empâtage du malt. On y définit la température et la durée de maintien de cette température.
Ces valeurs peuvent légèrement varier selon les produits préparés. Le classique est 120 degrés pendant une heure. Définissez le mode PAUSE («ПАУЗА»), température 120 degrés, durée 60 minutes.
La pratique a montré que le risque d'abîmer les bocaux et de faire déborder les produits est plus faible si l'on chauffe jusqu'à 120 degrés non pas le plus vite possible en chauffe rapide, mais progressivement, en une demi-heure environ, par exemple par « paliers » à 105, 110 et 115 degrés avec un maintien de 3 - 5 minutes chacun.
On obtient ce programme :
P;105;4;0^0^0^0;0
P;110;4;0^0^0^0;0
P;115;4;0^0^0^0;0
P;120;60;0^0^0^0;0
Le dernier champ de la ligne est le numéro du capteur selon lequel la température est maintenue : 0 est le capteur du bouilleur. Le champ d'appareils 0^0^0^0 signifie que l'agitateur et la pompe ne sont pas utilisés dans la ligne.
Sécurité.
Pour assurer la sécurité, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes :
- Utiliser un thermostat bimétallique KSD9700 (NO - normalement ouvert) de 55-70°, installé près de la soupape de sécurité de l'autoclave.
Branchez les sorties du thermostat en parallèle avec le bouton d'arrêt d'urgence de Samovar (envoi d'un un logique sur ALARM_BTN_PIN : D35 pour la carte DEVKIT, D48 pour l'ESP32-S3 ; le micrologiciel doit être compilé avec le bouton d'arrêt d'urgence, c'est-à-dire l'environnement Samovar_alarm_button ou #define USE_ALARM_BTN). Lors d'un échappement de vapeur, Samovar ordonnera au régulateur de couper le chauffage.
- Remplacer le manomètre (ou le modifier vous-même) par un manomètre à contacts électriques réglé sur une pression maximale de 0.25 MPa et utiliser ses contacts pour le brancher en parallèle avec le bouton d'arrêt d'urgence de Samovar.
- Relier à la soupape de sécurité un dispositif assurant une protection supplémentaire au moyen d'un contacteur ou d'un disjoncteur différentiel. En cas de percée de vapeur, Samovar s'éteindra, et le chauffage aussi.
La configuration est terminée ; appuyez sur le bouton « Allumer le chauffage » («Включить нагрев») et profitez du processus automatique jusqu'à sa fin.
À la fin du processus, Samovar ordonnera au régulateur de couper le chauffage. Attendez que l'autoclave refroidisse et sortez le produit fini.
Remarque.
La température et la pression dans un autoclave sont directement liées. Quand le chauffage augmente, la pression augmente aussi. On peut donc calculer et vérifier le régime de température d'après la pression de travail, et inversement.
Par exemple, pour qu'un autoclave atteigne une température de 120 degrés, une surpression est nécessaire.
On trouve sur Internet des tables de température en fonction de la pression. Vous pouvez tout à fait les utiliser, en tenant compte de la correction pour votre lieu.
