Guía para usar Samovar en el control de un autoclave.
Temperatura de trabajo.
Para los autoclaves está en el intervalo de 110-120 grados. La diferencia parece pequeña, pero es crítica para algunos tipos de productos. Las verduras se pueden conservar incluso a 110 grados. El pescado necesita 115, y la carne, 120 grados completos.
En realidad, el trabajo de Samovar con un autoclave se reduce a una cosa: controlar el calentamiento mediante el regulador de tensión y, en consecuencia, la temperatura interior.
Un posible problema es elegir un sensor DS18B20 de buena calidad.
Según la especificación, este sensor funciona hasta 125°C, pero en la práctica no todos funcionan bien a 120°C, ni mucho menos. Puede ocurrir que los sensores funcionen de maravilla en la destilación y la rectificación, y fallen al usarlos en un autoclave.
Consejo práctico.
Se recomienda fabricar el sensor uno mismo, comprando varios chips DS18B20 en una tienda conocida a un proveedor con buenas opiniones. La probabilidad de fabricar uno mismo un sensor de calidad que aguante el trabajo a 120 grados es mucho mayor que la de comprarlo hecho. Los sensores comprados hechos fallan a menudo a temperaturas elevadas. Al fabricarlo, es importante asegurar una interfaz térmica entre el sensor y la superficie de la vaina. Para ello conviene usar un sellador neutro resistente al calor. No use un sellador ácido: corroerá el cable. Puede usar cola termofusible, pero si al sensor le pasa algo, la cola termofusible es mucho más difícil de quitar.
Importante: el interior de la vaina del autoclave donde colocamos el sensor también debe llenarse con una interfaz térmica. Lo más cómodo para ello es la glicerina.
Para trabajar con un autoclave, cambie al modo «Cerveza» («Пиво»).
1. Compruebe:
Ajustes («Настройки») / Temperatura («Температура») / «Dirección del sensor de la caldera» («Адрес датчика в кубе»). Asegúrese de que aquí está fijada la dirección del sensor correcto.
2. Ajustes / Cerveza («Пиво»).
Deje el «Esquema de elaboración» («Варочный порядок») en All-in-one / BIAB: en esta opción el calentamiento se regula por el sensor de la caldera. HERMS y RIMS controlan la temperatura por los sensores de agua y del tramo de columna y no sirven para un autoclave.
«Tensión/potencia del regulador en modo de mantenimiento de temperatura: ___ v («Напр./мощность регулятора в режиме поддержания темп.: ___ v»).» Este parámetro hay que ajustarlo y elegir el valor para su equipo. Es la tensión/potencia mínima suficiente para que la temperatura del autoclave siga subiendo después de apagar el calentamiento rápido. Por defecto, el calentamiento rápido se apaga cuando la temperatura está 1 grado por debajo de la fijada en el programa (se puede cambiar en el archivo Samovar_ini.h
, la línea #define HEAT_DELTA 1). Durante ese grado, el autoclave debe seguir calentándose despacio con el valor de tensión/potencia fijado en este campo. Para empezar, puede poner 100 voltios.
3. Programa.
Usamos el programa de maceración de malta. En él fijamos la temperatura y el tiempo de mantenimiento de esa temperatura.
Estos valores pueden variar un poco según los productos que se preparen. Lo clásico es 120 grados durante una hora. Fije el modo PAUSA («ПАУЗА»), temperatura 120 grados, tiempo 60 minutos.
La práctica ha demostrado que la probabilidad de dañar los tarros y de que los productos se desborden es menor si se calienta hasta 120 grados no lo más rápido posible en modo de calentamiento rápido, sino poco a poco, en una media hora aproximadamente, por ejemplo en «escalones» a 105, 110 y 115 grados con un mantenimiento de 3 - 5 minutos cada uno.
El resultado es este programa:
P;105;4;0^0^0^0;0
P;110;4;0^0^0^0;0
P;115;4;0^0^0^0;0
P;120;60;0^0^0^0;0
El último campo de la línea es el número del sensor por el que se mantiene la temperatura: 0 es el sensor de la caldera. El campo de dispositivos 0^0^0^0 significa que en la línea no se usan ni el agitador ni la bomba.
Seguridad.
Para garantizar la seguridad puede usar los siguientes métodos:
- Use un termostato bimetálico KSD9700 (NO, normalmente abierto) de 55-70°, instalado cerca de la válvula de emergencia del autoclave.
Conecte las salidas del termostato en paralelo con el botón de emergencia de Samovar (aplicando un uno lógico a ALARM_BTN_PIN: D35 para la placa DEVKIT, D48 para el ESP32-S3; el firmware debe compilarse con el botón de emergencia, es decir, el entorno Samovar_alarm_button o #define USE_ALARM_BTN). Cuando se libere vapor, Samovar ordenará al regulador apagar el calentamiento.
- Sustituya el manómetro (o modifíquelo usted mismo) por uno de contacto eléctrico ajustado a una presión máxima de 0.25 MPa y use sus contactos para conectarlo en paralelo con el botón de emergencia de Samovar.
- Conecte a la válvula de emergencia un conjunto que proporcione protección adicional mediante un contactor o un diferencial. Si hay fuga de vapor, Samovar se apagará, y con él el calentamiento.
La configuración ha terminado; pulse el botón «Encender calentamiento» («Включить нагрев») y disfrute del proceso automático hasta que termine.
Cuando el proceso termine, Samovar ordenará al regulador apagar el calentamiento. Espere a que el autoclave se enfríe y saque el producto terminado.
Nota.
La temperatura y la presión en un autoclave están directamente relacionadas. Al aumentar el calentamiento, aumenta también la presión. Por tanto, el régimen de temperatura se puede calcular y comprobar a partir de la presión de trabajo y viceversa.
Por ejemplo, para que un autoclave alcance una temperatura de 120 grados, se necesita una sobrepresión.
En internet hay tablas de temperatura en función de la presión. Puede usarlas sin problema, teniendo en cuenta la corrección para su ubicación.
