Eine Anleitung zur Steuerung eines Autoklavs mit Samovar.
Arbeitstemperatur.
Bei Autoklaven liegt sie im Bereich von 110-120 Grad. Der Unterschied wirkt gering, ist aber für manche Produkte entscheidend. Gemüse lässt sich schon bei 110 Grad konservieren. Fisch braucht 115 und Fleisch volle 120 Grad.
Im Grunde beschränkt sich die Arbeit von Samovar mit einem Autoklav auf eines: über den Spannungsregler die Heizung und damit die Temperatur im Inneren zu steuern.
Ein mögliches Problem ist die Wahl eines hochwertigen DS18B20-Sensors.
Laut Spezifikation arbeitet dieser Sensor bis 125°C, in der Praxis funktioniert aber bei weitem nicht jeder bei 120°C einwandfrei. Es kann passieren, dass Sensoren bei Destillation und Rektifikation tadellos arbeiten, im Autoklav aber ausfallen.
Praxistipp.
Es wird empfohlen, den Sensor selbst zu bauen und dafür mehrere DS18B20-Chips in einem bekannten Shop bei einem Anbieter mit guten Bewertungen zu kaufen. Die Chance, selbst einen hochwertigen Sensor zu bauen, der den Betrieb bei 120 Grad aushält, ist deutlich höher als beim Kauf eines fertigen. Fertige Sensoren fallen bei erhöhten Temperaturen oft aus. Beim Bau ist es wichtig, für eine Wärmeleitung zwischen Sensor und Hülsenoberfläche zu sorgen. Dafür eignet sich gut ein neutrales hitzebeständiges Dichtmittel. Verwenden Sie kein saures Dichtmittel: Es greift den Draht an. Heißkleber ist möglich, aber falls mit dem Sensor etwas passiert, lässt sich Heißkleber viel schwerer entfernen.
Wichtig: Auch das Innere der Autoklavhülse, in die der Sensor kommt, muss mit einem Wärmeleitmittel gefüllt werden. Am bequemsten ist dafür Glycerin.
Für die Arbeit mit einem Autoklav wechseln Sie in den Modus „Bier“ («Пиво»).
1. Prüfen Sie:
Einstellungen («Настройки») / Temperatur («Температура») / „Adresse des Brennblasensensors“ («Адрес датчика в кубе»). Vergewissern Sie sich, dass hier die Adresse des richtigen Sensors eingestellt ist.
2. Einstellungen / Bier («Пиво»).
Lassen Sie den „Brauablauf“ («Варочный порядок») auf All-in-one / BIAB: In dieser Variante wird die Heizung nach dem Brennblasensensor geregelt. HERMS und RIMS regeln die Temperatur nach den Sensoren für Wasser und Kolonnenschuss und sind für einen Autoklav nicht geeignet.
"Reglerspannung/-leistung im Temperaturhaltemodus: ___ v («Напр./мощность регулятора в режиме поддержания темп.: ___ v»)." Diesen Parameter müssen Sie für Ihre Anlage abstimmen und den passenden Wert wählen. Es ist die minimale Spannung/Leistung, die ausreicht, damit die Temperatur im Autoklav nach dem Abschalten des Aufheizens weiter steigt. Standardmäßig wird das Aufheizen abgeschaltet, wenn die Temperatur 1 Grad unter der im Programm eingestellten liegt (das lässt sich in der Datei Samovar_ini.h
ändern, Zeile #define HEAT_DELTA 1). Für dieses eine Grad sollte der Autoklav mit dem in diesem Feld eingestellten Spannungs-/Leistungswert langsam weiterheizen. Für den Anfang können Sie 100 Volt einstellen.
3. Programm.
Wir verwenden das Programm zum Maischen von Malz. Darin stellen wir die Temperatur und die Zeit ein, die diese Temperatur gehalten wird.
Diese Werte können je nach zubereiteten Produkten leicht variieren. Klassisch sind 120 Grad für eine Stunde. Stellen Sie den Modus PAUSE («ПАУЗА») ein, Temperatur 120 Grad, Zeit 60 Minuten.
Die Praxis hat gezeigt, dass die Gefahr, Gläser zu beschädigen oder Produkte überkochen zu lassen, geringer ist, wenn Sie nicht möglichst schnell im Aufheizmodus auf 120 Grad erhitzen, sondern allmählich, etwa über eine halbe Stunde, zum Beispiel in „Stufen“ bei 105, 110 und 115 Grad mit einer Haltezeit von je 3 - 5 Minuten.
So ergibt sich folgendes Programm:
P;105;4;0^0^0^0;0
P;110;4;0^0^0^0;0
P;115;4;0^0^0^0;0
P;120;60;0^0^0^0;0
Das letzte Feld der Zeile ist die Nummer des Sensors, nach dem die Temperatur gehalten wird: 0 ist der Brennblasensensor. Das Gerätefeld 0^0^0^0 bedeutet, dass Rührwerk und Pumpe in der Zeile nicht verwendet werden.
Sicherheit.
Für die Sicherheit können Sie folgende Methoden einsetzen:
- Verwenden Sie einen Bimetall-Thermoschalter KSD9700 (NO – Schließer) für 55-70°, angebracht in der Nähe des Notventils des Autoklavs.
Schließen Sie die Ausgänge des Thermoschalters parallel zum Not-Aus-Taster von Samovar an (Anlegen einer logischen Eins an ALARM_BTN_PIN: D35 bei der DEVKIT-Platine, D48 beim ESP32-S3; die Firmware muss mit Not-Aus-Taster gebaut sein, also mit der Umgebung Samovar_alarm_button oder #define USE_ALARM_BTN). Wenn Dampf austritt, weist Samovar den Regler an, die Heizung abzuschalten.
- Ersetzen Sie das Manometer durch ein Kontaktmanometer (oder bauen Sie es selbst um), eingestellt auf einen Höchstdruck von 0,25 MPa, und schließen Sie seine Kontakte parallel zum Not-Aus-Taster von Samovar an.
- Schließen Sie an das Notventil eine Einheit an, die über ein Schütz oder einen FI-Schutzschalter einen zusätzlichen Schutz bietet. Schlägt Dampf durch, schaltet sich Samovar ab und mit ihm die Heizung.
Die Einrichtung ist abgeschlossen; drücken Sie die Schaltfläche „Heizung einschalten“ («Включить нагрев») und genießen Sie den automatischen Prozess bis zum Ende.
Am Ende des Prozesses weist Samovar den Regler an, die Heizung abzuschalten. Warten Sie, bis der Autoklav abgekühlt ist, und entnehmen Sie das fertige Produkt.
Hinweis.
Temperatur und Druck in einem Autoklav hängen direkt zusammen. Mit zunehmender Erwärmung steigt auch der Druck. Entsprechend lässt sich das Temperaturregime aus dem Arbeitsdruck berechnen und kontrollieren und umgekehrt.
Damit ein Autoklav zum Beispiel eine Temperatur von 120 Grad erreicht, ist Überdruck erforderlich.
Im Internet gibt es Tabellen für Temperatur in Abhängigkeit vom Druck. Sie können sie gut verwenden, wenn Sie die Korrektur für Ihren Standort berücksichtigen.
