使用 Samovar 控制高压灭菌锅的指南。
工作温度。
高压灭菌锅的工作温度在 110-120 度范围内。差别看起来不大，但对某些食品至关重要。蔬菜在 110 度就可以制作罐头。鱼需要 115 度，肉则需要整整 120 度。
实际上，Samovar 控制高压灭菌锅只做一件事：通过调压器控制加热，从而控制锅内温度。
可能遇到的问题是选择质量好的 DS18B20 传感器。
按规格书，这种传感器可工作到 125°C，但实际上远不是每个传感器在 120°C 下都能正常工作。可能出现这种情况：传感器在蒸馏和精馏中工作得很好，用在高压灭菌锅上却会失灵。
实用建议。
建议自己制作传感器：在知名商店里从评价好的供应商处买几颗 DS18B20 芯片。自己做出能耐受 120 度工作的优质传感器，几率比买成品高得多。成品传感器在高温下经常失灵。 制作时，重要的是保证传感器与套管表面之间有导热介质。为此用中性耐热密封胶比较方便。不要使用酸性密封胶：它会腐蚀导线。也可以用热熔导热胶，但如果传感器出了问题，导热胶要难清除得多。
重要：放置传感器的高压灭菌锅套管内部也必须填充导热介质。用甘油最方便。
要控制高压灭菌锅，请切换到“啤酒”（«Пиво»）模式。
1. 检查：
设置（«Настройки»）/ 温度（«Температура»）/“蒸馏釜传感器地址”（«Адрес датчика в кубе»）。确认这里设置的是正确传感器的地址。
2. 设置 / 啤酒（«Пиво»）。
把“酿造方式”（«Варочный порядок»）保留为 All-in-one / BIAB：在这种方式下，加热按蒸馏釜传感器调节。HERMS 和 RIMS 按水传感器和塔节传感器控制温度，不适用于高压灭菌锅。
“保温模式下调压器的电压/功率：___ v”（«Напр./мощность регулятора в режиме поддержания темп.: ___ v»）。这个参数需要调试，根据您的设备选取数值。它是关闭加速加热后，足以让高压灭菌锅温度继续上升的最小电压/功率。默认情况下，温度比程序设定值低 1 度时关闭加速加热（可在文件 Samovar_ini.h
中修改，即这一行 #define HEAT_DELTA 1）。在这最后一度里，高压灭菌锅应以此字段设置的电压/功率缓慢继续升温。开始时可以设为 100 伏。
3. 程序。
使用麦芽糖化程序。在这里设置温度和保持该温度的时间。
这些数值可能根据所制作的食品略有变化。经典做法是 120 度保持一小时。设置“暂停”（«ПАУЗА»）方式，温度 120 度，时间 60 分钟。
实践表明，如果不是用加速加热尽快升到 120 度，而是逐步升温，大约用半小时，例如按 105、110 和 115 度分“台阶”，每级保持 3 - 5 分钟，罐子损坏和食品溢出的几率会更低。
得到的程序如下：
P;105;4;0^0^0^0;0
P;110;4;0^0^0^0;0
P;115;4;0^0^0^0;0
P;120;60;0^0^0^0;0
行的最后一个字段是用于保持温度的传感器编号：0 为蒸馏釜传感器。设备字段 0^0^0^0 表示该行不使用搅拌器和水泵。
安全。
为保证安全，可以采用以下方法：
- 在高压灭菌锅的安全阀附近安装一个 55-70° 的双金属温控开关 KSD9700（NO - 常开）。
把温控开关的输出端与 Samovar 的紧急按钮并联（向 ALARM_BTN_PIN 输入逻辑 1：DEVKIT 开发板为 D35，ESP32-S3 为 D48；固件必须带紧急按钮编译，即 Samovar_alarm_button 环境或 #define USE_ALARM_BTN）。 蒸汽泄放时，Samovar 会通知调压器关闭加热。
- 把压力表换成（或自行改装成）电接点压力表，设定最高压力 0.25 MPa，并用它的触点与 Samovar 的紧急按钮并联。
- 在安全阀上接一个通过接触器或漏电保护器提供附加保护的装置。如果蒸汽冲出，Samovar 会断电，加热也随之关闭。
设置完成，点击“开启加热”（«Включить нагрев»）按钮，享受自动运行过程直到结束。
过程结束时，Samovar 会通知调压器关闭加热。等高压灭菌锅冷却后 取出成品。
注意。
高压灭菌锅内的温度和压力直接相关。加热越强，压力越高。因此，可以根据工作压力计算和检查温度工况，反之亦然。
例如，要让高压灭菌锅达到 120 度，需要有表压（超过大气压的压力）。
网上有温度与压力的对照表。考虑到您所在地的修正，完全可以使用这些表。
