1.00 home 4 true 2026-09-09 CC-BY-4.0 CheeseXML 1.00 reference set Эталонный набор CheeseXML 1.00 CheeseXML 1.00 Referenzsatz Jeu de référence CheeseXML 1.00 Conjunto de referencia CheeseXML 1.00 CheeseXML 1.00 参考集 Kostromskoy (Syrodelkin) Костромской (Сыроделкин) Kostromskoi (Syrodelkin) Kostromskoï (Syrodelkin) Kostromskoy (Syrodelkin) 科斯特罗马奶酪（Syrodelkin） Kostromskoi Костромской Kostromskoi Kostromskoï Kostromskoi 科斯特罗马奶酪 Kostroma cheese Костромской сыр Kostroma-Käse Fromage de Kostroma Queso de Kostromá 科斯特罗马奶酪 Syrodelkin shop home Kostromskoy: 20 litres of farm milk. Mesophilic aromatic starter 0.4 g or ½ tsp (Uglich-7K, Uglich-6, Flora Danica or similar). Liquid rennet 1 tsp or 0.7 g dry, or the maker’s dose. Calcium chloride 2 g dry. Annatto 8 drops. Grain salt 2 Tbsp (1 Tbsp per 10 L; 40–50 g). Wash with 2 L water at 40 °C. Heat to 31 °C, annatto, culture 2 min hydrate plus 30 min rest, CaCl₂ then rennet, set 40–50 min. Cut 1 cm (strips 5 min / cross 5 min / cubes 5 min). Stir 10 min, draw 4 L (20%); stir 30 min, draw another 4 L; add 2 L water at 40 °C; cook 15 min to 40 °C; salt; stir 20 min, rest 5 min. Drain, self-press 15 min in a colander or micro-perforated hoop, cut into 1 cm cubes, hoop in cloth. Press 10 kg / 1 h, 12 kg / 2 h, 15 kg / 12 h. 20% brine at 4 hours per 500 g (8 h/kg). Dry in the fridge, then wax, latex or a shrink bag. Age at 10–12 °C, 75–85% RH, at least 1 month (the page also says 30–45 days). Yield is not published. Tastes in the direction of Gouda, with a sour-cream note. Do not mix this vat with another author’s CaCl₂, press or pH card. Домашний костромской с витрины Сыроделкин: 20 литров фермерского молока. Мезофильная ароматообразующая закваска 0,4 г или ½ ч. л. (Углич-7К, Углич-6, Flora Danica и т. п.). Фермент 1 ч. л. жидкого или 0,7 г сухого, либо по норме изготовителя. Хлорид кальция 2 г сухого. Аннато 8 капель. Соль в зерно 2 ст. л. (1 ст. л. на 10 л; 40–50 г). Промывка 2 л воды 40 °C. Нагрев 31 °C, аннато, закваска 2 мин набухания и 30 мин покоя, CaCl₂, затем фермент, сгусток 40–50 мин. Нарезка 1 см (полосы 5 мин / поперёк 5 мин / кубики 5 мин). Вымешивание 10 мин, отбор 4 л (20%); ещё 30 мин, ещё 4 л; 2 л воды 40 °C; постановка 15 мин до 40 °C; соль; 20 мин вымешивания, 5 мин покоя. Слив, самопрессование 15 мин в дуршлаге или микроперфорированной форме, нарезка кубиками 1 см, форма с салфеткой. Пресс 10 кг / 1 ч, 12 кг / 2 ч, 15 кг / 12 ч. Рассол 20%, 4 часа на 500 г (8 ч/кг). Обсушка в холодильнике, затем воск, латекс или термоусадка. Выдержка 10–12 °C, 75–85%, не менее месяца (на странице также 30–45 суток). Выход не опубликован. По вкусу близок к гауде, с кисло-сливочной нотой. Не смешивайте эту ванну с CaCl₂, прессом или pH-картой другого автора. Syrodelkin-Shop, Kostromskoi für zu Hause: 20 Liter Milch vom Bauernhof. Mesophile aromatische Starterkultur 0,4 g oder ½ TL (Uglitsch-7K, Uglitsch-6, Flora Danica oder ähnlich). Flüssiges Lab 1 TL oder 0,7 g trocken, oder die Dosierung des Herstellers. Calciumchlorid 2 g trocken. Annatto 8 Tropfen. Körnersalz 2 EL (1 EL je 10 L; 40–50 g). Waschen mit 2 L Wasser von 40 °C. Auf 31 °C erwärmen, Annatto zugeben, Kultur 2 Min. quellen lassen plus 30 Min. ruhen, CaCl₂, dann Lab, 40–50 Min. dicklegen. Auf 1 cm schneiden (Streifen 5 Min. / quer 5 Min. / Würfel 5 Min.). 10 Min. rühren, 4 L (20 %) abziehen; 30 Min. rühren, weitere 4 L abziehen; 2 L Wasser von 40 °C zugeben; 15 Min. auf 40 °C garen; salzen; 20 Min. rühren, 5 Min. ruhen lassen. Abtropfen lassen, 15 Min. im Sieb oder in einer mikroperforierten Form von selbst pressen, in 1-cm-Würfel schneiden, in der Form mit Tuch einschlagen. Pressen mit 10 kg / 1 Std., 12 kg / 2 Std., 15 kg / 12 Std. 20-prozentige Salzlake, 4 Stunden je 500 g (8 Std./kg). Im Kühlschrank trocknen, dann wachsen, mit Latex überziehen oder in einen Schrumpfbeutel geben. Bei 10–12 °C und 75–85 % rF mindestens 1 Monat reifen lassen (auf der Seite stehen auch 30–45 Tage). Die Ausbeute ist nicht angegeben. Der Geschmack geht in Richtung Gouda, mit einer Note von saurer Sahne. Diesen Ansatz nicht mit dem CaCl₂, der Presse oder der pH-Karte eines anderen Autors mischen. Kostromskoï maison de la boutique Syrodelkin : 20 litres de lait fermier. Ferment aromatique mésophile 0,4 g ou ½ c. à café (Uglich-7K, Uglich-6, Flora Danica ou similaire). Présure liquide 1 c. à café ou 0,7 g en poudre, ou la dose du fabricant. Chlorure de calcium 2 g en poudre. Rocou 8 gouttes. Sel en grains 2 c. à soupe (1 c. à soupe pour 10 L ; 40–50 g). Lavage avec 2 L d’eau à 40 °C. Chauffer à 31 °C, rocou, ferment 2 min d’hydratation plus 30 min de repos, CaCl₂ puis présure, prise 40–50 min. Tranchage à 1 cm (en bandes 5 min / en croisé 5 min / en cubes 5 min). Remuer 10 min, soutirer 4 L (20 %) ; remuer 30 min, soutirer encore 4 L ; ajouter 2 L d’eau à 40 °C ; cuire 15 min jusqu’à 40 °C ; saler ; remuer 20 min, laisser reposer 5 min. Égoutter, auto-presser 15 min dans une passoire ou un moule micro-perforé, couper en cubes de 1 cm, mouler dans un linge. Pressage 10 kg / 1 h, 12 kg / 2 h, 15 kg / 12 h. Saumure à 20 % à raison de 4 heures par 500 g (8 h/kg). Sécher au réfrigérateur, puis paraffiner, enduire de latex ou mettre sous sachet rétractable. Affinage à 10–12 °C, 75–85 % d’HR, au moins 1 mois (la page indique aussi 30–45 jours). Le rendement n’est pas publié. Un goût proche du gouda, avec une note de crème aigre. Ne mélangez pas cette cuve avec le CaCl₂, le pressage ou la fiche de pH d’un autre auteur. Kostromskoy casero de la tienda Syrodelkin: 20 litros de leche de granja. Fermento mesófilo aromático 0.4 g o ½ cucharadita (Uglich-7K, Uglich-6, Flora Danica o similar). Cuajo líquido 1 cucharadita o 0.7 g en polvo, o la dosis del fabricante. Cloruro de calcio 2 g en polvo. Annatto 8 gotas. Sal gruesa 2 cucharadas (1 cucharada por 10 L; 40–50 g). Lavado con 2 L de agua a 40 °C. Caliente a 31 °C, añada el annatto, el fermento (2 min de hidratación más 30 min de reposo), CaCl₂ y luego el cuajo; deje cuajar 40–50 min. Corte a 1 cm (tiras 5 min / cruce 5 min / cubos 5 min). Remueva 10 min y retire 4 L (20 %); remueva 30 min y retire otros 4 L; añada 2 L de agua a 40 °C; cueza 15 min hasta 40 °C; sale; remueva 20 min y deje reposar 5 min. Escurra, autoprense 15 min en un colador o en un molde microperforado, corte en cubos de 1 cm y moldee en un paño. Prense con 10 kg / 1 h, 12 kg / 2 h, 15 kg / 12 h. Salmuera al 20 %, 4 horas por 500 g (8 h/kg). Seque en la nevera y después encere, aplique látex o use una bolsa termorretráctil. Madure a 10–12 °C y 75–85 % de HR, al menos 1 mes (la página también indica 30–45 días). El rendimiento no se publica. Su sabor se acerca al del Gouda, con un matiz de nata agria. No mezcle esta cuba con el CaCl₂, el prensado o la ficha de pH de otro autor. Syrodelkin 商店的家庭版科斯特罗马奶酪：20升农家牛奶。中温芳香型发酵剂0.4克或½茶匙（Uglich-7K、Uglich-6、Flora Danica 或类似产品）。液体凝乳酶1茶匙或干粉0.7克，或按厂家剂量。氯化钙干粉2克。胭脂树橙8滴。颗粒盐2汤匙（每10升1汤匙；40–50克）。用2升40 °C的水洗涤。加热至31 °C，加胭脂树橙，发酵剂水合2分钟并静置30分钟，加CaCl₂，再加凝乳酶，凝固40–50分钟。切成1厘米（竖切5分钟 / 横切5分钟 / 切成方块5分钟）。搅拌10分钟，排出4升（20%）；搅拌30分钟，再排出4升；加入2升40 °C的水；用15分钟煮至40 °C；加盐；搅拌20分钟，静置5分钟。沥水，在漏勺或微孔模具中自压15分钟，切成1厘米方块，用布包裹入模。10公斤压制1小时，12公斤压制2小时，15公斤压制12小时。20%盐水浸泡，每500克4小时（每公斤8小时）。在冰箱中风干，然后封蜡、涂乳胶或装入热缩袋。在10–12 °C、相对湿度75–85%下熟成至少1个月（该页面还提到30–45天）。产量未公布。口味偏向高达干酪，带有酸奶油的风味。不要把这一缸与其他作者的CaCl₂、压制或pH表混用。 RU Kostroma Кострома Kostroma Kostroma Kostromá 科斯特罗马 false