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<CHEESEXML xmlns="https://www.samovar-tool.ru/cheesexml/ns/1.0" version="1.00" generator="CheeseXML-reference-1.00" defaultLang="en" xml:lang="en" units="us">
  <RECIPES>
    <RECIPE id="danbo" version="1">
      <META>
        <SCHEMA_VERSION>1.00</SCHEMA_VERSION>
        <TYPE>home</TYPE>
        <DIFFICULTY>4</DIFFICULTY>
        <VEGETARIAN>true</VEGETARIAN>
        <CREATED>2026-09-09</CREATED>
        <LICENSE>CC-BY-4.0</LICENSE>
        <AUTHOR>
          <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">CheeseXML 1.00 reference set</T>
          <T xml:lang="ru" dir="ltr">Эталонный набор CheeseXML 1.00</T>
          <T xml:lang="de" dir="ltr">CheeseXML 1.00 Referenzsatz</T>
          <T xml:lang="fr" dir="ltr">Jeu de référence CheeseXML 1.00</T>
          <T xml:lang="es" dir="ltr">Conjunto de referencia CheeseXML 1.00</T>
          <T xml:lang="zh" dir="ltr">CheeseXML 1.00 参考集</T>
        </AUTHOR>
        <UNITS system="us"/>
      </META>
      <NAME>
        <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Danbo</T>
        <T xml:lang="ru" dir="ltr">Данбо</T>
        <T xml:lang="de" dir="ltr">Danbo</T>
        <T xml:lang="fr" dir="ltr">Danbo</T>
        <T xml:lang="es" dir="ltr">Danbo</T>
        <T xml:lang="zh" dir="ltr">丹博奶酪</T>
      </NAME>
      <DESCRIPTION>
        <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Wallace Danbo: Denmark’s everyday washed-curd loaf, sometimes with caraway, mild smear optional. Advanced NEC make related to Esrom and Tilsit.</T>
        <T xml:lang="ru" dir="ltr">Данбо Уоллеса: датский повседневный промывной брус, иногда с тмином, лёгкая смазка по желанию. Сложный рецепт NEC рядом с эсромом и тильзитом.</T>
        <T xml:lang="de" dir="ltr">Wallace Danbo: Dänemarks alltäglicher Laib aus gewaschenem Bruch, manchmal mit Kümmel, leichte Schmiere optional. Anspruchsvolle NEC-Herstellung, verwandt mit Esrom und Tilsiter.</T>
        <T xml:lang="fr" dir="ltr">Danbo de Wallace : le pain de fromage quotidien du Danemark, à caillé lavé, parfois au cumin, avec une croûte lavée douce facultative. Fabrication NEC avancée, apparentée à l'Esrom et au Tilsit.</T>
        <T xml:lang="es" dir="ltr">Danbo de Wallace: el pan de queso diario de Dinamarca, de cuajada lavada, a veces con alcaravea y con un untado suave opcional. Elaboración avanzada de NEC emparentada con el Esrom y el Tilsit.</T>
        <T xml:lang="zh" dir="ltr">华莱士版丹博：丹麦日常食用的水洗凝乳方砖奶酪，有时加入葛缕子，可选轻度涂抹菌膜。与埃斯罗姆和蒂尔西特相近的 NEC 进阶制作。</T>
      </DESCRIPTION>
      <ORIGIN>
        <COUNTRY>DK</COUNTRY>
        <PDO>false</PDO>
      </ORIGIN>
      <STYLE family="semi_hard" code="semi_hard.danbo"/>
      <BATCH>
        <MILK_VOLUME value="4" unit="gal" si="15.141647136"/>
        <EXPECTED_YIELD value="4" unit="lb" si="1814.36948"/>
        <YIELD_RATIO value="0.119826" unit="ratio"/>
        <ACTIVE_TIME value="180" unit="min"/>
        <TOTAL_TIME value="10" unit="h"/>
        <SCALE base="milk_volume" base_value="4" base_unit="gal"/>
      </BATCH>
      <MILK species="bos_taurus" treatment="pasteurized" homogenization="none">
      </MILK>
      <INGREDIENTS>
        <INGREDIENT id="milk" role="base" kind="milk.whole">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Whole milk, not ultra-pasteurized</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Цельное молоко, не ультрапастеризованное</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Lait entier, non stérilisé UHT</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Leche entera, no ultrapasteurizada</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">全脂牛奶，非超高温灭菌</T>
          </NAME>
          <AMOUNT value="4" unit="gal" basis="batch" si="15.141647136"/>
        </INGREDIENT>
        <INGREDIENT id="culture" role="culture" kind="culture.starter">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Mesophilic culture</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Мезофильная закваска</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Mesophile Kultur</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Ferment mésophile</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Fermento mesófilo</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">嗜温发酵剂</T>
          </NAME>
          <AMOUNT value="1" unit="item" basis="batch"/>
          <DETAIL><CULTURE code="mesophilic.mm100" form="dvs"/></DETAIL>
          <PREP>
            <TIME value="2" unit="min"/>
            <INSTRUCTION>
              <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Sprinkle on the milk surface and rehydrate 2 minutes before stirring in.</T>
              <T xml:lang="ru" dir="ltr">Посыпьте на поверхность молока и регидратируйте 2 минуты, затем вмешайте.</T>
              <T xml:lang="de" dir="ltr">Auf die Milchoberfläche streuen und 2 Minuten quellen lassen, dann einrühren.</T>
              <T xml:lang="fr" dir="ltr">Saupoudrer à la surface du lait et laisser réhydrater 2 minutes avant d’incorporer en remuant.</T>
              <T xml:lang="es" dir="ltr">Espolvoree sobre la superficie de la leche y deje rehidratar 2 minutos antes de incorporarlo removiendo.</T>
              <T xml:lang="zh" dir="ltr">撒在牛奶表面，水化 2 分钟后再搅入。</T>
            </INSTRUCTION>
          </PREP>
        </INGREDIENT>
        <INGREDIENT id="cacl2" role="mineral" kind="mineral.cacl2" optional="true">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Calcium chloride (for pasteurized milk)</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Хлорид кальция (для пастеризованного молока)</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Calciumchlorid (für pasteurisierte Milch)</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Chlorure de calcium (pour lait pasteurisé)</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Cloruro de calcio (para leche pasteurizada)</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">氯化钙（用于巴氏杀菌牛奶）</T>
          </NAME>
          <AMOUNT value="1" unit="tsp" basis="batch" si="0.0049289216"/>
          <DETAIL><MINERAL code="cacl2" solution_percent="30"/></DETAIL>
          <PREP>
            <DILUTE_IN value="0.25" unit="cup" si="0.0591470591"/>
            <INSTRUCTION>
              <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Dilute in cool non-chlorinated water before adding.</T>
              <T xml:lang="ru" dir="ltr">Разведите в холодной нехлорированной воде перед внесением.</T>
              <T xml:lang="de" dir="ltr">Vor der Zugabe in kühlem, ungechlortem Wasser verdünnen.</T>
              <T xml:lang="fr" dir="ltr">Diluer dans de l’eau fraîche non chlorée avant de l’ajouter.</T>
              <T xml:lang="es" dir="ltr">Diluya en agua fría sin cloro antes de añadir.</T>
              <T xml:lang="zh" dir="ltr">加入前先用凉的无氯水稀释。</T>
            </INSTRUCTION>
          </PREP>
        </INGREDIENT>
        <INGREDIENT id="rennet" role="coagulant" kind="coagulant.rennet">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Liquid rennet</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Жидкий сычужный фермент</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Flüssiges Lab</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Présure liquide</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Cuajo líquido</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">液体凝乳酶</T>
          </NAME>
          <AMOUNT value="0.5" unit="tsp" basis="batch" si="0.0024644608"/>
          <DETAIL><COAGULANT code="chymosin.fermentation" strength="single" imcu="200"/></DETAIL>
          <PREP>
            <DILUTE_IN value="0.25" unit="cup" si="0.0591470591"/>
            <INSTRUCTION>
              <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Dilute in cool non-chlorinated water.</T>
              <T xml:lang="ru" dir="ltr">Разведите в холодной нехлорированной воде.</T>
              <T xml:lang="de" dir="ltr">In kühlem, ungechlortem Wasser verdünnen.</T>
              <T xml:lang="fr" dir="ltr">Diluer dans de l’eau fraîche non chlorée.</T>
              <T xml:lang="es" dir="ltr">Diluya en agua fría sin cloro.</T>
              <T xml:lang="zh" dir="ltr">用凉的无氯水稀释。</T>
            </INSTRUCTION>
          </PREP>
        </INGREDIENT>
        <INGREDIENT id="salt" role="salt" kind="salt.nacl">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Non-iodized cheese salt</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Неиодированная сырная соль</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Nicht jodiertes Käsesalz</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Sel à fromage non iodé</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Sal para queso sin yodo</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">无碘奶酪盐</T>
          </NAME>
          <AMOUNT value="2.25" unit="lb" basis="batch" si="1020.5828325"/>
          <DETAIL><SALT method="brine" iodized="false"/></DETAIL>
        </INGREDIENT>
        <INGREDIENT id="caraway" role="spice" kind="spice.caraway" optional="true">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Caraway seed (optional)</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Тмин (по желанию)</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Kümmelsamen (optional)</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Graines de cumin (facultatif)</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Semillas de alcaravea (opcional)</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">葛缕子籽（可选）</T>
          </NAME>
          <AMOUNT value="1" unit="tbsp" basis="batch" si="0.0147867648"/>
        </INGREDIENT>
      </INGREDIENTS>
      <EQUIPMENT>
        <ITEM code="pot">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Heavy-bottomed pot</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Кастрюля с толстым дном</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Dickwandiger Topf</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Casserole à fond épais</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Olla de fondo grueso</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">厚底锅</T>
          </NAME>
        </ITEM>
        <ITEM code="thermometer">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Dairy thermometer</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Молочный термометр</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Milchthermometer</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Thermomètre de laiterie</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Termómetro para lácteos</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">乳品温度计</T>
          </NAME>
        </ITEM>
        <ITEM code="curd_knife">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Curd knife</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Нож для сгустка</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Käseharfe</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Couteau à caillé (lyre)</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Lira cortacuajada</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">凝乳刀</T>
          </NAME>
        </ITEM>
        <ITEM code="ladle">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Slotted ladle</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Шумовка</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Schaumlöffel mit Schlitzen</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Louche écumoire</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Cazo perforado</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">漏勺</T>
          </NAME>
        </ITEM>
        <ITEM code="hoop">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Cheese hoop / mold</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Форма</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Käseform / Formring</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Moule / cercle à fromage</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Molde para queso</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">奶酪模具</T>
          </NAME>
        </ITEM>
        <ITEM code="press">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Cheese press</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Пресс</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Käsepresse</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Presse à fromage</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Prensa para queso</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">奶酪压榨机</T>
          </NAME>
        </ITEM>
        <ITEM code="follower">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Follower</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Плунжер</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Pressdeckel</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Disque de pressage</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Tapa de prensado</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">压盘</T>
          </NAME>
        </ITEM>
        <ITEM code="cheesecloth">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Butter muslin / cheesecloth</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Марля</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Butterleinen / Käsetuch</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Mousseline à beurre / étamine à fromage</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Muselina / gasa para queso</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">黄油纱布 / 奶酪纱布</T>
          </NAME>
        </ITEM>
        <ITEM code="aging_space">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Aging fridge or cave</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Камера выдержки</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Reifekühlschrank oder Käsekeller</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Réfrigérateur ou cave d’affinage</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Nevera o cueva de maduración</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">熟成冰箱或酒窖</T>
          </NAME>
        </ITEM>
        <ITEM code="wax">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Cheese wax</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Сырный воск</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Käsewachs</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Cire à fromage</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Cera para queso</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">奶酪蜡</T>
          </NAME>
        </ITEM>
        <ITEM code="brine_bucket">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Brine container</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Ёмкость для рассола</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Salzlakebehälter</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Bac à saumure</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Recipiente para salmuera</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">盐水容器</T>
          </NAME>
        </ITEM>
      </EQUIPMENT>
      <PROCESS>
        <STEP n="1" phase="milk_prep" code="heat">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Heat the milk to 32 °C</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Нагрейте молоко до 32 °C</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Die Milch auf 32 °C erhitzen</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Chauffer le lait à 32 °C</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Calentar la leche a 32 °C</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">将牛奶加热至 32 °C</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Heat the vat to the culture temperature published for this make.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Нагрейте ванну до температуры закваски, указанной в источнике.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">将奶缸加热至此配方所规定的发酵剂温度。</T>
          </INSTRUCTION>
          <PARAMS>
            <TEMP value="32" unit="C" si="32"/>
          </PARAMS>
        </STEP>
        <STEP n="2" phase="ripening" code="culture">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Add culture</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Внесите закваску</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Kultur zugeben</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Ajouter le ferment</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Añadir el fermento</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">加入发酵剂</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Sprinkle the starter, rehydrate, then rest at temperature.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Посыпьте закваску, регидратируйте, выдержите при температуре.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Saupoudrer le ferment, laisser réhydrater, puis laisser reposer à température.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Espolvoree el fermento, deje que se rehidrate y luego déjelo reposar a esa temperatura.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">撒入发酵剂，水化后在该温度下静置。</T>
          </INSTRUCTION>
          <PARAMS>
            <TEMP value="32" unit="C" si="32"/>
            <TIME value="50" unit="min" min="45" max="60"/>
            <ADDITION role="culture" ref="culture">
              <AMOUNT value="1" unit="item"/>
              <REST value="2" unit="min"/>
            </ADDITION>
          </PARAMS>
        </STEP>
        <STEP n="3" phase="calcium_correction" code="cacl2">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Add CaCl₂</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Внесите CaCl₂</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">CaCl₂ zugeben</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Ajouter le CaCl₂</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Añadir CaCl₂</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">加入 CaCl₂</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Dissolve calcium chloride in clean water and stir into pasteurized milk.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Растворите хлорид кальция в чистой воде и вмешайте в пастеризованное молоко.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Calciumchlorid in sauberem Wasser auflösen und in die pasteurisierte Milch einrühren.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Dissoudre le chlorure de calcium dans de l’eau propre et l’incorporer au lait pasteurisé en remuant.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Disuelva el cloruro de calcio en agua limpia e incorpórelo removiendo a la leche pasteurizada.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">将氯化钙溶于清水，搅入巴氏杀菌牛奶中。</T>
          </INSTRUCTION>
          <PARAMS>
            <TEMP value="32" unit="C" si="32"/>
            <ADDITION role="mineral" ref="cacl2">
              <AMOUNT value="1" unit="tsp" si="0.0049289216"/>
              <DILUTE_IN value="0.25" unit="cup" si="0.0591470591"/>
            </ADDITION>
          </PARAMS>
        </STEP>
        <STEP n="4" phase="coagulation" code="rennet">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Add rennet, then wait floc × multiplier</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Внесите фермент, затем флок × множитель</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Lab zugeben, dann Flockungszeit × Faktor abwarten</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Ajouter la présure, puis attendre le temps de floculation × coefficient</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Añadir el cuajo y esperar el tiempo de floculación × multiplicador</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">加入凝乳酶，然后等待凝固时间 × 倍数</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Dilute the coagulant, stir about 1 minute, remove the stirrer, then wait until a clean break (floc time × multiplier).</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Разведите фермент, мешайте около 1 минуты, снимите мешалку, ждите чистый излом (время флока × множитель).</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Das Gerinnungsmittel verdünnen, etwa 1 Minute rühren, den Rührer entfernen und dann bis zum sauberen Bruch warten (Flockungszeit × Faktor).</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Diluer le coagulant, remuer environ 1 minute, retirer l’agitateur, puis attendre une cassure nette du caillé (temps de floculation × coefficient).</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Diluya el coagulante, remueva cerca de 1 minuto, retire el agitador y espere hasta obtener un corte limpio (tiempo de floculación × multiplicador).</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">稀释凝固剂，搅拌约 1 分钟，取出搅拌器，然后等待到凝乳干净断裂（凝固时间 × 倍数）。</T>
          </INSTRUCTION>
          <PARAMS>
            <TEMP value="32" unit="C" si="32"/>
            <TIME value="45" unit="min"/>
            <FLOC time="15" unit="min" multiplier="3"/>
            <STIR intensity="gentle">
              <DURATION value="1" unit="min"/>
            </STIR>
            <UNTIL code="clean_break"/>
            <ADDITION role="coagulant" ref="rennet">
              <AMOUNT value="0.5" unit="tsp" si="0.0024644608"/>
              <DILUTE_IN value="0.25" unit="cup" si="0.0591470591"/>
            </ADDITION>
          </PARAMS>
        </STEP>
        <STEP n="5" phase="cutting" code="cut">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Cut the curd</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Нарежьте сгусток</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Den Bruch schneiden</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Découper le caillé</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Cortar la cuajada</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">切割凝乳</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Cut vertical, rest, then horizontal to the published grain size.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Нарежьте вертикально, пауза, затем горизонтально до указанного размера зерна.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Zuerst senkrecht schneiden, ruhen lassen, dann waagerecht auf die angegebene Bruchkorngröße.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Trancher verticalement, laisser reposer, puis trancher horizontalement jusqu’à la taille de grain indiquée.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Corte en vertical, deje reposar y luego corte en horizontal hasta el tamaño de grano indicado.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">先纵向切割，静置，再横向切割至规定的颗粒大小。</T>
          </INSTRUCTION>
          <PARAMS>
            <SIZE value="10" unit="mm" si="10"/>
            <CUT pattern="cubes"/>
            <CUTS>
              <CUT n="1" axis="vertical" pattern="columns">
                <SIZE value="10" unit="mm" si="10"/>
                <WAIT value="5" unit="min"/>
              </CUT>
              <CUT n="2" axis="horizontal" pattern="cubes">
                <SIZE value="10" unit="mm" si="10"/>
              </CUT>
            </CUTS>
            <SETTLE kind="heal">
              <DURATION value="5" unit="min"/>
            </SETTLE>
          </PARAMS>
        </STEP>
        <STEP n="6" phase="healing" code="settle">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Heal the grain</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Осадите зерно</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Das Bruchkorn verheilen lassen</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Laisser les grains se ressuyer</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Cicatrizar el grano</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">凝乳粒愈合</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Let the grains rest so the cuts seal.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Дайте зерну осесть, чтобы срезы затянулись.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Die Bruchkörner ruhen lassen, damit sich die Schnittflächen schließen.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Laisser reposer les grains pour que les coupes se referment.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Deje reposar los granos para que los cortes se sellen.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">让凝乳粒静置，使切口愈合。</T>
          </INSTRUCTION>
          <PARAMS>
            <TIME value="5" unit="min"/>
            <SETTLE kind="heal">
              <DURATION value="5" unit="min"/>
            </SETTLE>
          </PARAMS>
        </STEP>
        <STEP n="7" phase="stirring" code="stir">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">First stir</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Первый промес</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Erstes Rühren</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Premier brassage</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Primer removido</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">第一次搅拌</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Stir gently so the grains separate and do not mat.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Тихо вымешайте, чтобы зерно разошлось и не слипалось.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Sanft rühren, damit sich die Körner voneinander lösen und nicht verklumpen.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Remuer doucement pour que les grains se séparent sans s’agglomérer.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Remueva con suavidad para que los granos se separen y no se apelmacen.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">轻轻搅拌，使凝乳粒分开，不要结块。</T>
          </INSTRUCTION>
          <PARAMS>
            <STIR intensity="gentle">
              <DURATION value="5" unit="min"/>
            </STIR>
          </PARAMS>
        </STEP>
        <STEP n="8" phase="cooking" code="cook">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Cook to 39 °C</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Поставьте зерно до 39 °C</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Auf 39 °C erwärmen</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Chauffer jusqu’à 39 °C</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Cocer hasta 39 °C</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">加热至 39 °C</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Heat the grain at the published rate, stirring so it does not mat.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Нагревайте зерно с указанной скоростью, вымешивая, чтобы не слипалось.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Das Bruchkorn mit der angegebenen Geschwindigkeit erwärmen und dabei rühren, damit es nicht verklumpt.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Chauffer le grain à la vitesse indiquée, en remuant pour qu’il ne s’agglomère pas.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Caliente el grano al ritmo indicado, removiendo para que no se apelmace.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">按规定速度加热凝乳粒，并搅拌以免结块。</T>
          </INSTRUCTION>
          <PARAMS>
            <TEMP value="39" unit="C" si="39"/>
            <RAMP>
              <FROM value="32" unit="C" si="32"/>
              <TO value="39" unit="C" si="39"/>
            </RAMP>
            <RATE value="1" unit="C" per="min"/>
            <STIR intensity="moderate"/>
          </PARAMS>
        </STEP>
        <STEP n="9" phase="healing" code="settle">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Settle the grain</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Осадите зерно</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Das Bruchkorn absetzen lassen</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Laisser décanter le grain</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Dejar asentar el grano</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">凝乳粒沉降</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Stop stirring and let the grains sink before the whey draw.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Остановите мешалку и дайте зерну осесть перед сливом.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Das Rühren beenden und die Körner vor dem Molkeabzug absinken lassen.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Arrêter de remuer et laisser les grains descendre avant le soutirage du lactosérum.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Deje de remover y deje que los granos se hundan antes de sacar el suero.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">停止搅拌，在排出乳清前让凝乳粒沉底。</T>
          </INSTRUCTION>
          <PARAMS>
            <TIME value="5" unit="min"/>
            <SETTLE kind="grain">
              <DURATION value="5" unit="min"/>
            </SETTLE>
          </PARAMS>
        </STEP>
        <STEP n="10" phase="draining" code="drain">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Draw whey and hoop</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Слейте сыворотку и выложите в формы</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Molke abziehen und in die Form füllen</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Soutirer le lactosérum et mouler</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Sacar el suero y llenar el molde</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">排出乳清并装模</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Draw whey to the grain and fill the hoop.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Отберите сыворотку до зерна и наполните форму.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">将乳清排至与凝乳粒齐平，然后装入模具。</T>
          </INSTRUCTION>
          <PARAMS>
            <DRAIN method="hoop"/>
            <FLIPS>
              <FLIP n="1">
                <AFTER value="5" unit="min"/>
              </FLIP>
              <FLIP n="2">
                <AFTER value="15" unit="min"/>
              </FLIP>
            </FLIPS>
          </PARAMS>
        </STEP>
        <STEP n="11" phase="pressing" code="press">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Press</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Пресс</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Pressen</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Pressage</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Prensar</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">压榨</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Brine and age a few months. A light smear is optional; many Danbo wheels are film-aged.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Рассол и несколько месяцев. Лёгкая смазка по желанию; многие круги данбо в плёнке.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">In Salzlake legen und einige Monate reifen lassen. Eine leichte Schmiere ist optional; viele Danbo-Laibe reifen unter einer Folie.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Saler en saumure et affiner quelques mois. Un léger morgeage est facultatif ; de nombreuses meules de Danbo sont affinées sous film.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Salmuere y madure unos meses. El untado ligero es opcional; muchas piezas de Danbo maduran en film.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">盐水腌制并熟成数月。可选轻度涂抹菌膜；许多丹博奶酪是以薄膜包裹熟成的。</T>
          </INSTRUCTION>
          <PARAMS>
            <PRESS method="weight">
              <STAGE n="1">
                <MASS value="9" unit="lb" si="4082.33133"/>
                <DURATION value="30" unit="min"/>
              </STAGE>
              <STAGE n="2">
                <MASS value="25" unit="lb" si="11339.80925"/>
                <DURATION value="30" unit="min"/>
              </STAGE>
              <STAGE n="3">
                <MASS value="25" unit="lb" si="11339.80925"/>
                <DURATION value="6" unit="h"/>
              </STAGE>
            </PRESS>
            <WHEY_DRAW value="33" unit="percent"/>
            <WASH_WATER>
              <TEMP value="54" unit="C" si="54"/>
            </WASH_WATER>
            <BRINE saturated="true">
              <WATER value="1" unit="gal" si="3.785411784"/>
              <SALT value="2.25" unit="lb" si="1020.5828325"/>
              <CACL2 value="1" unit="tbsp" si="0.0147867648"/>
              <ACID value="1" unit="tsp" si="0.0049289216"/>
              <TEMP value="12" unit="C" si="12"/>
              <DURATION value="8.0" unit="h"/>
            </BRINE>
          </PARAMS>
        </STEP>
        <STEP n="12" phase="salting" code="brine">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Salt / brine</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Посол</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Salzen / Salzlake</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Salage / saumure</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Sal / salmuera</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">加盐 / 盐水</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Salt the wheel as published — brine or dry salt.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Посолите головку по источнику — рассол или сухая соль.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Den Laib wie angegeben salzen – in Salzlake oder mit Trockensalz.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Saler la meule comme indiqué — en saumure ou au sel sec.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Sale la rueda como se indica: en salmuera o con sal seca.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">按规定给奶酪块加盐——盐水浸泡或干盐均可。</T>
          </INSTRUCTION>
        </STEP>
        <STEP n="13" phase="aging" code="age">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Age</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Выдержка</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Reifen</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Affinage</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Maduración</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">熟成</T>
          </NAME>
          <INSTRUCTION>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Brine and age a few months. A light smear is optional; many Danbo wheels are film-aged.</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Рассол и несколько месяцев. Лёгкая смазка по желанию; многие круги данбо в плёнке.</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">In Salzlake legen und einige Monate reifen lassen. Eine leichte Schmiere ist optional; viele Danbo-Laibe reifen unter einer Folie.</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Saler en saumure et affiner quelques mois. Un léger morgeage est facultatif ; de nombreuses meules de Danbo sont affinées sous film.</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Salmuere y madure unos meses. El untado ligero es opcional; muchas piezas de Danbo maduran en film.</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">盐水腌制并熟成数月。可选轻度涂抹菌膜；许多丹博奶酪是以薄膜包裹熟成的。</T>
          </INSTRUCTION>
        </STEP>
      </PROCESS>
      <AGING>
        <DURATION value="75" unit="d"/>
        <STAGE n="1" code="film">
          <NAME>
            <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Danbo aging</T>
            <T xml:lang="ru" dir="ltr">Выдержка данбо</T>
            <T xml:lang="de" dir="ltr">Danbo-Reifung</T>
            <T xml:lang="fr" dir="ltr">Affinage du Danbo</T>
            <T xml:lang="es" dir="ltr">Maduración del Danbo</T>
            <T xml:lang="zh" dir="ltr">丹博奶酪熟成</T>
          </NAME>
          <DURATION value="75" unit="d"/>
          <TEMP value="12" unit="C" si="12"/>
          <RIND code="plastic"/>
        </STAGE>
      </AGING>
      <STORAGE>
        <TEMP value="8" unit="C" si="8"/>
        <SHELF_LIFE value="90" unit="d"/>
      </STORAGE>
      <ALLERGENS>
        <ALLERGEN code="milk"/>
      </ALLERGENS>
      <SAFETY>
        <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Use milk that is not ultra-pasteurized. Pasteurize unknown raw milk. Sanitize equipment.</T>
        <T xml:lang="ru" dir="ltr">Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.</T>
        <T xml:lang="de" dir="ltr">Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.</T>
        <T xml:lang="fr" dir="ltr">Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.</T>
        <T xml:lang="es" dir="ltr">Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.</T>
        <T xml:lang="zh" dir="ltr">请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。</T>
      </SAFETY>
      <SOURCE kind="web">
        <TITLE>
          <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Danbo Cheese Making Recipe</T>
          <T xml:lang="ru" dir="ltr">Рецепт данбо</T>
          <T xml:lang="de" dir="ltr">Danbo – Käseherstellung, Rezept</T>
          <T xml:lang="fr" dir="ltr">Recette de fabrication du Danbo</T>
          <T xml:lang="es" dir="ltr">Receta para elaborar queso Danbo</T>
          <T xml:lang="zh" dir="ltr">丹博奶酪制作配方</T>
        </TITLE>
        <CREATOR>
          <T xml:lang="en" dir="ltr" primary="true">Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply</T>
          <T xml:lang="ru" dir="ltr">Джим Уоллес / New England Cheesemaking Supply</T>
          <T xml:lang="de" dir="ltr">Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply</T>
          <T xml:lang="fr" dir="ltr">Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply</T>
          <T xml:lang="es" dir="ltr">Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply</T>
          <T xml:lang="zh" dir="ltr">Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply</T>
        </CREATOR>
        <YEAR>2023</YEAR>
        <URL>https://cheesemaking.com/products/danbo-cheese-making-recipe</URL>
      </SOURCE>
      <TAGS>
        <TAG code="washed_curd"/>
        <TAG code="pressed"/>
        <TAG code="aged"/>
      </TAGS>
    </RECIPE>
  </RECIPES>
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