1.00 home 3 true 2026-09-09 CC-BY-4.0 CheeseXML 1.00 reference set Эталонный набор CheeseXML 1.00 Caciotta (Appetissimo) Качотта (Appetissimo) Caciotta Качотта Caciotta with stufatura Качотта со стуфатурой Appetissimo home caciotta (2021): 5 litres of farm milk, mandatory pasteurization 68 °C / 10 min or 63–65 °C / 30 min, fat/protein ≤ 1.25. Meso-thermophilic culture at 32–33 °C (thermophilic alone at 38 °C). CaCl₂ 0.1 g per litre on pasteurized milk. Rennet by a cup test, flocculation ×3. Cook the 1 cm grain to 42 °C, hoop, then stufatura 1.5 h at 45 °C. 20% brine 80 min per 100 g. The filmed vat yielded 704 g. Eat from 5 days; best at 1½–2 months. Cow or goat milk; lipase and fenugreek are optional. A second sheet beside Wallace’s 2-gallon C201 caciotta. Домашняя качотта Appetissimo (2021): 5 литров фермерского молока, обязательная пастеризация 68 °C / 10 мин или 63–65 °C / 30 мин, жир/белок ≤ 1,25. Мезо-термофил при 32–33 °C (чистый термофил при 38 °C). CaCl₂ 0,1 г на литр пастеризованного молока. Фермент по сычужной пробе, флокуляция ×3. Зерно 1 см доводят до 42 °C, форма, затем стуфатура 1,5 ч при 45 °C. Рассол 20%, 80 мин на 100 г. В снятой ванне выход 704 г. Резать можно с 5-го дня; лучший результат 1,5–2 месяца. Коровье или козье молоко; липаза и пажитник по желанию. Второй лист рядом с качоттой Уоллеса на 2 галлона и C201. IT Central Italy (home method) Центральная Италия (домашний метод) false