1.00 home 3 true 2026-09-09 CC-BY-4.0 CheeseXML 1.00 reference set Эталонный набор CheeseXML 1.00 CheeseXML 1.00 Referenzsatz Jeu de référence CheeseXML 1.00 Conjunto de referencia CheeseXML 1.00 CheeseXML 1.00 参考集 Caciotta (Appetissimo) Качотта (Appetissimo) Caciotta (Appetissimo) Caciotta (Appetissimo) Caciotta (Appetissimo) 卡乔塔（Appetissimo） Caciotta Качотта Caciotta Caciotta Caciotta 卡乔塔 Caciotta with stufatura Качотта со стуфатурой Caciotta mit Stufatura Caciotta avec stufatura Caciotta con stufatura 经 stufatura 的卡乔塔 Appetissimo home caciotta (2021): 5 litres of farm milk, mandatory pasteurization 68 °C / 10 min or 63–65 °C / 30 min, fat/protein ≤ 1.25. Meso-thermophilic culture at 32–33 °C (thermophilic alone at 38 °C). CaCl₂ 0.1 g per litre on pasteurized milk. Rennet by a cup test, flocculation ×3. Cook the 1 cm grain to 42 °C, hoop, then stufatura 1.5 h at 45 °C. 20% brine 80 min per 100 g. The filmed vat yielded 704 g. Eat from 5 days; best at 1½–2 months. Cow or goat milk; lipase and fenugreek are optional. A second sheet beside Wallace’s 2-gallon C201 caciotta. Домашняя качотта Appetissimo (2021): 5 литров фермерского молока, обязательная пастеризация 68 °C / 10 мин или 63–65 °C / 30 мин, жир/белок ≤ 1,25. Мезо-термофил при 32–33 °C (чистый термофил при 38 °C). CaCl₂ 0,1 г на литр пастеризованного молока. Фермент по сычужной пробе, флокуляция ×3. Зерно 1 см доводят до 42 °C, форма, затем стуфатура 1,5 ч при 45 °C. Рассол 20%, 80 мин на 100 г. В снятой ванне выход 704 г. Резать можно с 5-го дня; лучший результат 1,5–2 месяца. Коровье или козье молоко; липаза и пажитник по желанию. Второй лист рядом с качоттой Уоллеса на 2 галлона и C201. Appetissimo Caciotta für zu Hause (2021): 5 Liter Hofmilch, Pasteurisierung zwingend 68 °C / 10 Min. oder 63–65 °C / 30 Min., Fett-Eiweiß ≤ 1,25. Meso-thermophile Kultur bei 32–33 °C (rein thermophile bei 38 °C). CaCl₂ 0,1 g pro Liter bei pasteurisierter Milch. Lab nach einem Labtest im Glas, Flockung ×3. Das 1-cm-Bruchkorn auf 42 °C erwärmen, in die Form füllen, dann Stufatura 1,5 Std. bei 45 °C. 20-prozentige Salzlake 80 Min. pro 100 g. Der gefilmte Ansatz ergab 704 g. Ab 5 Tagen essbar; am besten nach 1½–2 Monaten. Kuh- oder Ziegenmilch; Lipase und Bockshornklee sind optional. Ein zweites Blatt neben Wallace’ 2-Gallonen-Caciotta mit C201. Caciotta maison d’Appetissimo (2021) : 5 litres de lait de ferme, pasteurisation obligatoire à 68 °C / 10 min ou 63–65 °C / 30 min, matière grasse/protéines ≤ 1,25. Ferment méso-thermophile à 32–33 °C (thermophile seul à 38 °C). CaCl₂ 0,1 g par litre sur lait pasteurisé. Présure d’après un essai en tasse, floculation ×3. Cuire le grain de 1 cm jusqu’à 42 °C, mouler, puis stufatura 1,5 h à 45 °C. Saumure à 20 % 80 min par 100 g. La cuve filmée a donné 704 g. À consommer dès 5 jours ; meilleur à 1½–2 mois. Lait de vache ou de chèvre ; lipase et fenugrec facultatifs. Une seconde fiche, à côté de la caciotta C201 de 2 gallons de Wallace. Caciotta casera de Appetissimo (2021): 5 litros de leche de granja, pasteurización obligatoria a 68 °C / 10 min o 63–65 °C / 30 min, grasa/proteína ≤ 1,25. Fermento meso-termófilo a 32–33 °C (termófilo solo a 38 °C). CaCl₂ 0,1 g por litro en leche pasteurizada. Cuajo según una prueba en taza, floculación ×3. Cocer el grano de 1 cm hasta 42 °C, moldear y luego stufatura 1,5 h a 45 °C. Salmuera al 20 %, 80 min por cada 100 g. La cuba filmada rindió 704 g. Se come desde los 5 días; mejor a los 1½–2 meses. Leche de vaca o de cabra; la lipasa y el fenogreco son opcionales. Una segunda ficha junto a la caciotta C201 de 2 galones de Wallace. Appetissimo 家庭卡乔塔（2021）：5 升农场牛奶，必须巴氏杀菌 68 °C / 10 分钟或 63–65 °C / 30 分钟，脂肪/蛋白质 ≤ 1.25。嗜温-嗜热复合发酵剂在 32–33 °C 加入（仅用嗜热型则在 38 °C）。巴氏杀菌牛奶每升加 CaCl₂ 0.1 g。凝乳酶按杯试确定，凝固时间 ×3。将 1 cm 的凝乳粒加热至 42 °C，装模，然后在 45 °C 下 stufatura（保温定型）1.5 小时。20% 盐水每 100 g 浸泡 80 分钟。拍摄的这缸出品 704 g。5 天起可食用；1½–2 个月风味最佳。牛奶或羊奶均可；脂肪酶和葫芦巴可选。这是 Wallace 2 加仑 C201 卡乔塔之外的第二份配方。 IT Central Italy (home method) Центральная Италия (домашний метод) Mittelitalien (Hausmethode) Italie centrale (méthode maison) Italia central (método casero) 意大利中部（家庭做法） false