1.00 home 2 true 2026-09-09 CC-BY-4.0 CheeseXML 1.00 reference set Эталонный набор CheeseXML 1.00 Brynza (Appetissimo) Брынза (Appetissimo) Bryndza-style brined cheese Брынза White brined cheese Белый рассольный сыр Appetissimo home brynza (2021): pasteurize 68 °C for 10 minutes, or 63–65 °C for 30 minutes. Fat-to-protein of the milk should not exceed 1.3. Culture and rennet per the manufacturer and a cup rennet test (сычужная проба). Dry salt 10 g per litre of milk. Storage brine is 8%: 1 litre water, 87 g salt, 2 g CaCl₂, about 5 ml of 6–9% vinegar. This sheet is 5 litres. Домашняя брынза Appetissimo (2021): пастеризация 68 °C 10 минут или 63–65 °C 30 минут. Жир/белок молока не выше 1,3. Закваска и фермент — по инструкции и сычужной пробе. Сухая соль 10 г на литр молока. Рассол хранения 8%: 1 л воды, 87 г соли, 2 г CaCl₂, около 5 мл уксуса 6–9%. Этот лист — 5 литров. BG Balkan brined cheese (home method) Балканский рассольный (домашний метод) false