1.00 home 4 false 2026-09-09 CC-BY-4.0 CheeseXML 1.00 reference set Эталонный набор CheeseXML 1.00 Alpine-style (Syrodelkin) Альпийский (Сыроделкин) Alpijskiy Альпийский сыр Syrodelkin shop alpine-style cheese: 10 litres of milk. Thermophilic starter 0.25 g plus Uglich-TP (Lactobacillus helveticus) 1/32 tsp. Liquid rennet ½ tsp. Calcium chloride 1 g. Optional calf lipase ¼ tsp and annatto 8–10 drops. Heat 32 °C, annatto, cultures and lipase 30 min, CaCl₂ then rennet, set 40–50 min. Cut 1–1.5 cm. Stir 30 min, rest 5 min. Draw about 4 L whey (half) and add the same volume of 65 °C water while stirring. Stir 30 min to 42 °C, rest 10 min. Drain to the grain, add 50 g salt, stir. Hoop, self-press 15 min per side. Press 5 kg / 3 h, same 5 kg / 12 h after a flip. Dry, coat, age 2 months. Yield, floc, pH, brine and RH are not published. Distinct from Wallace’s beginner alpine tomme. Альпийский с витрины Сыроделкин: 10 литров молока. Термофильная закваска 0,25 г и концентрат Углич-ТП (Lactobacillus helveticus) 1/32 ч. л. Жидкий фермент ½ ч. л. Хлорид кальция 1 г. По желанию телячья липаза ¼ ч. л. и аннато 8–10 капель. Нагрев 32 °C, аннато, закваски и липаза 30 мин, CaCl₂ затем фермент, сгусток 40–50 мин. Нарезка 1–1,5 см. Вымешивание 30 мин, покой 5 мин. Отбор около 4 л сыворотки (половина) и столько же воды 65 °C при вымешивании. Вымешивание 30 мин до 42 °C, покой 10 мин. Слив до зерна, 50 г соли, размешать. В форму, самопресс по 15 мин с каждой стороны. Пресс 5 кг / 3 ч, те же 5 кг / 12 ч после переворота. Обсушка, покрытие, 2 месяца. Выход, флок, pH, рассол и RH не опубликованы. Это не альпийская томма Уоллеса. RU Home alpine-style vat Домашняя альпийская ванна false