1.00 home 4 false 2026-09-09 CC-BY-4.0 CheeseXML 1.00 reference set Эталонный набор CheeseXML 1.00 CheeseXML 1.00 Referenzsatz Jeu de référence CheeseXML 1.00 Conjunto de referencia CheeseXML 1.00 CheeseXML 1.00 参考集 Alpine-style (Syrodelkin) Альпийский (Сыроделкин) Alpenkäse (Syrodelkin) Style alpin (Syrodelkin) Estilo alpino (Syrodelkin) 阿尔卑斯风格（Syrodelkin） Alpijskiy Альпийский сыр Alpijskiy Alpijskiy Alpijskiy Alpijskiy Syrodelkin shop alpine-style cheese: 10 litres of milk. Thermophilic starter 0.25 g plus Uglich-TP (Lactobacillus helveticus) 1/32 tsp. Liquid rennet ½ tsp. Calcium chloride 1 g. Optional calf lipase ¼ tsp and annatto 8–10 drops. Heat 32 °C, annatto, cultures and lipase 30 min, CaCl₂ then rennet, set 40–50 min. Cut 1–1.5 cm. Stir 30 min, rest 5 min. Draw about 4 L whey (half) and add the same volume of 65 °C water while stirring. Stir 30 min to 42 °C, rest 10 min. Drain to the grain, add 50 g salt, stir. Hoop, self-press 15 min per side. Press 5 kg / 3 h, same 5 kg / 12 h after a flip. Dry, coat, age 2 months. Yield, floc, pH, brine and RH are not published. Distinct from Wallace’s beginner alpine tomme. Альпийский с витрины Сыроделкин: 10 литров молока. Термофильная закваска 0,25 г и концентрат Углич-ТП (Lactobacillus helveticus) 1/32 ч. л. Жидкий фермент ½ ч. л. Хлорид кальция 1 г. По желанию телячья липаза ¼ ч. л. и аннато 8–10 капель. Нагрев 32 °C, аннато, закваски и липаза 30 мин, CaCl₂ затем фермент, сгусток 40–50 мин. Нарезка 1–1,5 см. Вымешивание 30 мин, покой 5 мин. Отбор около 4 л сыворотки (половина) и столько же воды 65 °C при вымешивании. Вымешивание 30 мин до 42 °C, покой 10 мин. Слив до зерна, 50 г соли, размешать. В форму, самопресс по 15 мин с каждой стороны. Пресс 5 кг / 3 ч, те же 5 кг / 12 ч после переворота. Обсушка, покрытие, 2 месяца. Выход, флок, pH, рассол и RH не опубликованы. Это не альпийская томма Уоллеса. Alpenkäse aus dem Syrodelkin-Shop: 10 Liter Milch. Thermophile Starterkultur 0,25 g plus Uglich-TP (Lactobacillus helveticus) 1/32 TL. Flüssiges Lab ½ TL. Calciumchlorid 1 g. Optional Kälberlipase ¼ TL und Annatto 8–10 Tropfen. Auf 32 °C erhitzen, Annatto, Kulturen und Lipase 30 Min. einwirken lassen, dann CaCl₂ und danach Lab zugeben, 40–50 Min. dicklegen. Auf 1–1,5 cm schneiden. 30 Min. rühren, 5 Min. ruhen lassen. Etwa 4 L Molke (die Hälfte) abziehen und die gleiche Menge 65 °C warmes Wasser unter Rühren zugeben. 30 Min. bis 42 °C rühren, 10 Min. ruhen lassen. Bis auf Höhe des Bruchkorns abgießen, 50 g Salz zugeben, rühren. In die Form füllen, 15 Min. pro Seite im Eigengewicht pressen. Mit 5 kg 3 Std. pressen, nach dem Wenden mit denselben 5 kg 12 Std. Trocknen, überziehen, 2 Monate reifen lassen. Ausbeute, Flockungszeit, pH, Salzlake und relative Luftfeuchtigkeit sind nicht angegeben. Nicht zu verwechseln mit Wallace’ Alpentomme für Anfänger. Fromage de style alpin de la boutique Syrodelkin : 10 litres de lait. Ferment thermophile 0,25 g plus Uglich-TP (Lactobacillus helveticus) 1/32 c. à café. Présure liquide ½ c. à café. Chlorure de calcium 1 g. Lipase de veau ¼ c. à café et rocou 8 à 10 gouttes facultatifs. Chauffer à 32 °C, rocou, ferments et lipase 30 min, CaCl₂ puis présure, prise 40 à 50 min. Découper en cubes de 1 à 1,5 cm. Brasser 30 min, repos 5 min. Soutirer environ 4 L de lactosérum (la moitié) et ajouter le même volume d’eau à 65 °C en remuant. Brasser 30 min jusqu’à 42 °C, repos 10 min. Égoutter jusqu’au niveau du grain, ajouter 50 g de sel, remuer. Mouler, auto-pressage 15 min de chaque côté. Presser 5 kg / 3 h, puis les mêmes 5 kg / 12 h après retournement. Sécher, enrober, affiner 2 mois. Le rendement, la floculation, le pH, la saumure et l’HR ne sont pas indiqués. À distinguer de la tomme alpine pour débutants de Wallace. Queso de estilo alpino de la tienda Syrodelkin: 10 litros de leche. Fermento termófilo 0,25 g más Uglich-TP (Lactobacillus helveticus) 1/32 de cucharadita. Cuajo líquido ½ cucharadita. Cloruro de calcio 1 g. Opcional: lipasa de ternero ¼ de cucharadita y annatto 8–10 gotas. Calentar a 32 °C; annatto, fermentos y lipasa 30 min; CaCl₂ y luego cuajo; cuajar 40–50 min. Cortar a 1–1,5 cm. Remover 30 min y dejar reposar 5 min. Sacar unos 4 L de suero (la mitad) y añadir el mismo volumen de agua a 65 °C removiendo. Remover 30 min hasta 42 °C y dejar reposar 10 min. Escurrir hasta el nivel del grano, añadir 50 g de sal y remover. Moldear y autoprensar 15 min por cada lado. Prensar con 5 kg durante 3 h y, tras darle la vuelta, con los mismos 5 kg durante 12 h. Secar, recubrir y madurar 2 meses. No se publican el rendimiento, el tiempo de floculación, el pH, la salmuera ni la humedad relativa. Distinto del tomme alpino para principiantes de Wallace. Syrodelkin 商店的阿尔卑斯风格奶酪：10 升牛奶。嗜热发酵剂 0.25 g，加 Uglich-TP（瑞士乳杆菌 Lactobacillus helveticus）1/32 茶匙。液体凝乳酶 ½ 茶匙。氯化钙 1 g。可选小牛脂肪酶 ¼ 茶匙和胭脂树橙 8–10 滴。加热至 32 °C，加入胭脂树橙、发酵剂和脂肪酶，静置 30 分钟，然后加 CaCl₂ 和凝乳酶，凝固 40–50 分钟。切成 1–1.5 cm。搅拌 30 分钟，静置 5 分钟。排出约 4 L 乳清（一半），边搅拌边加入等量 65 °C 的水。搅拌 30 分钟至 42 °C，静置 10 分钟。排乳清至与凝乳粒齐平，加入 50 g 盐，搅拌。装模，每面自重压榨 15 分钟。用 5 kg 压榨 3 小时，翻面后再用同样的 5 kg 压榨 12 小时。晾干、涂层，熟成 2 个月。出品率、凝固时间、pH、盐水和相对湿度均未公布。不同于 Wallace 的入门级阿尔卑斯托姆奶酪。 RU Home alpine-style vat Домашняя альпийская ванна Alpenkäse-Kessel für zu Hause Cuve de fromage de style alpin maison Cuba casera de estilo alpino 家庭阿尔卑斯风格奶缸 false