CheeseXML 1.00. Root document may contain any number of RECIPE records. Individual files in this distribution contain one RECIPE each, but a compliant document MAY bundle many recipes in a single RECIPES set. Readers MUST inspect CHEESEXML/@version before parsing. CheeseXML 1.00. Корневой документ может содержать любое число записей RECIPE. Файлы этой поставки содержат по одному рецепту, но корректный документ МОЖЕТ объединять много рецептов в одном наборе RECIPES. Читатель ОБЯЗАН сначала прочитать CHEESEXML/@version. CheeseXML schema version as major.minor with two-digit minor (1.00, 1.01, 2.00). Software MUST read CHEESEXML/@version first to select a parser. Same major = backward compatible; a newer minor may add optional elements that older readers MUST ignore. A different major is a breaking change. Версия схемы CheeseXML в виде major.minor с двузначным minor (1.00, 1.01, 2.00). Программа ОБЯЗАНА сначала прочитать CHEESEXML/@version и выбрать парсер. Один major — обратная совместимость; более новый minor может добавить необязательные элементы, которые старые читатели ОБЯЗАНЫ игнорировать. Другой major — несовместимое изменение. Language-independent token. Dotted hierarchical codes are preferred (family.style, genus.species, phase.action). UI MUST NOT display the raw code to end users; resolve via VOCABULARIES. ISO 3166-1 alpha-2, uppercase. BCP 47 language tag (en, ru, fr, pt-BR…). Writing direction used to position this string in the UI (CSS direction). Independent of xml:lang so a mixed-script translation can override the language's default. Kitchen-unit convention of a document or recipe. Codes themselves are never overloaded except cup/tsp/tbsp (metric kitchen vs US) and gal (US vs imperial when system="imperial" and the code is gal rather than gal_uk). Software MUST still read Quantity/@unit and SHOULD prefer Quantity/@si as the interchange pivot. Кухонная система мер документа или рецепта. Коды единиц однозначны, кроме cup/tsp/tbsp (метрическая чашка 250 мл против US) и gal (US против имперского, если system="imperial" и код gal, а не gal_uk). Программа ОБЯЗАНА читать Quantity/@unit и ДОЛЖНА предпочитать Quantity/@si как точку обмена. Multilingual string. Each T carries xml:lang (BCP 47) and optional dir (ltr|rtl|auto) for layout positioning. Optional primary="true" marks the author's preferred language. UIs MUST select by requested language (exact, then prefix), then primary, then document order, and MUST apply @dir to the rendered run of text. Многоязычная строка. Каждый T несёт xml:lang (BCP 47) и необязательный dir (ltr|rtl|auto) для позиционирования в интерфейсе. Атрибут primary="true" отмечает язык автора. Интерфейс обязан выбрать запрошенный язык (точное совпадение, затем префикс), затем primary, затем первый элемент, и применить @dir к отрисованному тексту. Scalar measurement. @value is the numeric magnitude in @unit. Optional @si is the same magnitude in the canonical SI unit of that dimension (litre, gram, degree Celsius, millimetre, kilopascal) and is the interchange pivot: a reader that does not know a kitchen unit still converts. Optional @min/@max are in the same unit as @value. Do not encode the unit in the element name. Скаляр. @value — число в единицах @unit. Необязательный @si — та же величина в канонической СИ-единице измерения (литр, грамм, градус Цельсия, миллиметр, килопаскаль) и точка обмена: читатель, который не знает кухонную единицу, всё равно пересчитает. @min/@max — в тех же единицах, что @value. Единицу нельзя зашивать в имя элемента. Per-recipe kitchen-unit convention. Overrides CHEESEXML/@units for this record. Readers that do not understand UNITS ignore it and still convert via Quantity/@unit and @si. Кухонная система мер этого рецепта. Перекрывает CHEESEXML/@units. Старый читатель игнорирует элемент и пересчитывает по @unit/@si. How the ingredient is prepared before it enters the vat: typically dilution in non-chlorinated water, a brief hydration rest, or both. Как ингредиент готовят до внесения в ванну: обычно разведение в нехлорированной воде и/или короткая гидратация. Curd-wash water: volume and temperature of the water added after a whey draw (Colby, brick, cabra al vino, gouda-family). Промывочная вода: объём и температура воды, которую доливают после отбора сыворотки (колби, брик, кабра аль вино, семейство гауды). Temperature ramp used when cooking or scalding curd: heat FROM one temperature TO another over an optional DURATION (cheddar, alpine, gouda). Нагрев зерна: от температуры FROM до TO за необязательное DURATION (чеддер, альпийские, гауда). Hold at a temperature (paneer hold at 85–90 °C before cooling). Выдержка при температуре (панир держат при 85–90 °C перед охлаждением). Cool the vat TO a target temperature after a hold or cook. Охлаждение ванны до целевой температуры после выдержки или постановки. Heating or cooling rate: @value @unit per @per (e.g. 1 °C per min). Optional @every: 1 °C per 5 min is value="1" unit="C" per="min" every="5". Скорость нагрева или охлаждения: @value @unit за @per (например 1 °C в минуту). Необязательный @every: 1 °C за 5 мин — value="1" unit="C" per="min" every="5". Stirring protocol. @intensity is a code (gentle, moderate, vigorous, none, top_bottom). Optional @every/@unit is the interval; DURATION is how long stirring lasts. Протокол вымешивания. @intensity — код (gentle, moderate, vigorous, none, top_bottom). @every/@unit — интервал; DURATION — сколько мешать. How the coagulum is cut. Cube size stays on PARAMS/SIZE; @pattern is a code (checkerboard, ladle, vertical, mill, random, cubes, columns). Optional @axis is horizontal, vertical or both. Как режут сгусток. Размер куба — PARAMS/SIZE; @pattern — код (checkerboard, ladle, vertical, mill, random, cubes, columns). @axis — horizontal, vertical или both. Qualitative or pH end-condition of the step (clean_break, whey_clear, stretch, knitted, squeaky, robe, firm, custard, ph). Optional PH child when code is ph. Качественное или pH-условие конца шага (clean_break, whey_clear, stretch, knitted, squeaky, robe, firm, custard, ph). Дочерний PH — когда code="ph". How whey is separated: hanging bag, vat, cloth, hoop, colander, table. Как отделяют сыворотку: подвес, ванна, ткань, форма, дуршлаг, стол. BeerXML-like vat addition at this step (culture, lipase, CaCl2, rennet). AMOUNT uses AmountType @basis (batch or per_l). Optional DILUTE_IN and REST. Внесение в ванну на этом шаге, как HOP/MISC в BeerXML (закваска, липаза, CaCl2, фермент). AMOUNT с @basis (batch или per_l). DILUTE_IN и REST по желанию. Ordered cuts of the coagulum (horizontal then vertical, 1 cm columns). Analogous to BeerXML MASH_STEPS. Последовательная нарезка сгустка (горизонталь, затем вертикаль, колонны 1 см). Как MASH_STEPS в BeerXML. Grain rest / heal (осаживание зерна) after cutting or stirring. Осаживание зерна после нарезки или промеса. Numbered flip schedule in the hoop or during stufatura (5 min, then +15 min, then three steam-bath turns). Distinct from periodic FLIP@every. Нумерованный график переворотов в форме или в стуфатуре (5 мин, затем +15 мин, затем три оборота в паровой бане). Это не периодический FLIP@every. Warm knit / stufatura. @medium is steam, water_bath or air. TEMP is the steam or bath temperature, not a press load. Стуфатура / паровая баня. @medium — steam, water_bath или air. TEMP — температура пара или бани, не груз пресса. Finishing wrap of the wheel: wax, cloth_bound, vacuum, brine, oil, plastic, paper, natural, none. Distinct from AGING/RIND (what the rind becomes) — this is how the make is packed. Финишная упаковка головки: wax, cloth_bound, vacuum, brine, oil, plastic, paper, natural, none. Это не корка (AGING/RIND), а способ упаковать готовый сыр. Explicit brine formula used by almost every brined or washed-rind home recipe: water + salt + optional CaCl2 + optional acid, at a given temperature. @saturated="true" means a fully saturated brine (~26% salt, typically 2.25 lb salt per gallon of water). Явная формула рассола: вода + соль + необязательные CaCl2 и кислота, при заданной температуре. saturated="true" — насыщенный рассол (~26% соли, обычно 2,25 фунта соли на галлон воды). Forward-compatible bag of typed key/value fields. Software that does not understand a key MUST ignore it. Companion document mapping machine codes to localized labels. Not required inside a recipe file; software SHOULD ship or fetch a vocabulary pack so UIs can render codes in the user's language.