# Медовое вино и медовое пиво: два пути мёда в бокале

- Ссылка: https://www.samovar-tool.ru/2026/10/31/medovoe-vino-i-medovoe-pivo-dva-puti-mjoda-v-bokale/
- Опубликовано: 2026-10-31T10:00:00+03:00
- Автор: kosoj.diy

# Медовое вино и медовое пиво: два пути мёда в бокале

## Зачем в вино добавляли мёд

Хорошее виноградное вино требует сахара. Много сахара. Тогда сусло перебродит и 
даст достойную крепость. Но в прохладных регионах или в холодный год ягоды выходят
кислыми и водянистыми — совсем не то, что нужно для приличного напитка. Выход нашли
простой: подсластить сусло мёдом.

О питном мёде мы уже рассказывали отдельно — в том числе про ставленный мёд с соком
ягод. О винах тоже: в наших обзорах их чуть больше, чем дохрена. Этот текст — про
медовое вино и его родственника, медовое пиво.

## Медовое вино

Технология прямолинейна. Виноградные ягоды измельчают и отжимают. Сусло — отдельно,
мезга (жмых с кожурой) — отдельно. Сбраживать вместе или только сок — решает винодел.

В кислое сусло от бедных сахаром ягод добавляют мёд сразу. Сам по себе мёд бродит
медленно — пипец как медленно. Ставленный мёд для хорошего результата зарывали в
землю на 15–20 лет, а то и дольше. Но ягодный сок ускоряет процесс: дрожжи работают
активнее, брожение идёт быстрее.

Перебродившую виноградно-медовую смесь фильтруют, пастеризуют, закупоривают — и 
в путь. Хмель или сок других ягод добавлять можно, но тогда это уже хмельной мед,
а не медовое вино. Вкусно, но другая история.

![Медоварня: мед и солод в медном котле](https://i0.wp.com/www.samovar-tool.ru/wp-
content/uploads/2026/05/mead_inline1.jpg?w=1200&ssl=1)

Медовое вино не хранится долго — пара месяцев максимум. Гоняться за выдержанной 
редкостью смысла нет: пить свежее.

## Медовое пиво — браггот

Совсем другое дело — медовое пиво, или **браггот**. Название от кельтских слов: «
brag» — росток, побег, и «got» — соты. Прямо говорит о составе: растительное зерно
+ продукт пчёл.

Это один из старейших ферментированных напитков. Первые упоминания о соложёном ячмене
с мёдом — в шумерских текстах **XIX века до н.э.** Браггот пили кельты, пикты, египтяне,
греки. В средневековой Европе он уступил место элю и грюйту, но после Ренессанса
вернулся — особенно в Ирландии и Уэльсе.

По классике браггот — это примерно **50 на 50 мёда и солода** по массе сырья. Такая
пропорция даёт напитку медовую сладость и аромат, но сохраняет пивную горечь и тело.

### Как варить браггот

Технология близка к обычному пиву, но с нюансами:

 1. **Затирание.** Солод заливают водой 65–67 °C, выдерживают час. Промывка при 76 
    °C — чтобы собрать максимум сахаров.
 2. **Кипячение.** Сусло кипятят ~60 минут. Хмель — по вкусу, 20–25 IBU как отправная
    точка. Мёд добавляют **после выключения огня** — иначе улетучатся ароматические
    соединения.
 3. **Охлаждение.** Быстро, очень быстро. Дома — кастрюлю в ванну с ледяной водой. 
    Медленное остывание = патогены = испорченное пиво вместо браггота.
 4. **Брожение.** Дрожжи — элевые, толерантные к высокому алкоголю (Saison, Wyeast 
    1335, Mangrove Jack’s Mead M05). Температура 18–20 °C. Неделя минимум.
 5. **Карбонизация.** По бутылкам с чайной ложкой мёда на каждую. Постоять неделю —
    и готово.

![Два бокала: медовое вино и браггот](https://i0.wp.com/www.samovar-tool.ru/wp-content/
uploads/2026/05/mead_inline2.jpg?w=1200&ssl=1)

И снова: медовое пиво — напиток молодой. Долго не хранится, пить свежее.

## Что общего

И вино, и пиво с мёдом — это **способ спасти урожай**. Кислые ягоды, скудный солод—
мёд компенсирует недостаток сахара и даёт напитку крепость. Оба напитка исторически
появились в регионах, где чистый продукт (вино или пиво) получался слабым или невкусным.

И то, и другое — **не для выдержки**. Медовое вино и браггот живут недолго: месяцы,
не годы. Это напитки момента, а не коллекции.

## Итог

Медовое вино — это виноград, которому помогли. Медовое пиво — это зерно, которое
обогатили. Оба напитка старше большинства современных алкогольных традиций, оба 
переживают крафтовый ренессанс, и оба требуют одного: пить свежим, не откладывать.

Если руки дойдут до домашнего эксперимента — начните с браггота. Технология проще,
чем кажется, а результат стоит затраченного мёда.

### Понравилось это:

Нравится Загрузка…

### _Похожее_