# Asti DOCG: Игристое золото Пьемонта — от Карло Ганчи до современного бокала

- Ссылка: https://www.samovar-tool.ru/2026/06/13/asti-docg-igristoe-zoloto-pemonta-ot-karlo-ganchi-do-sovremennogo-bokala/
- Опубликовано: 2026-06-13T10:00:00+03:00
- Автор: kosoj.diy

# Asti DOCG: Игристое золото Пьемонта

## Пьемонт — не только трюфели

Пьемонт, северо-западная область Италии. Это вам не только Барбареско, битва апельсинов,
скачки Палио, конфеты джандуйот из трюфеля Тонда. Это ещё и знаменитое игристое 
из винодельческой зоны у подножия Альп — виноградники которой, кстати, внесены в
список **UNESCO**.

Провинции Асти, Алессандрия и Кунео получили апелласьон в **1932 году**, статус 
DOC — в **1967**, а высшую ступень **DOCG** — в **1993**. _Denominazione di Origine
Controllata e Garantita_ — самая высокая классификация итальянских тихих и игристых
вин. Обозначается на бутылке как DOCG и гарантирует географическое происхождение
плюс строгий метод производства. То есть вино делали в определённой области и по
спецтехнологической карте — никаких «а вдруг получится».

## Мускат — древний гость

На этикетке пишут Asti DOCG, и само собой подразумевается, что вино **Spumante**—
игристое. Делают его из **Moscato Bianco**, белого муската. Это старейший сорт региона,
сахарно-сладкий, с умеренной кислинкой. Ягоды едят сырыми и переделывают в «старый
виноградный салат».

Что интересно, этот древний сорт пришёл то ли из Сирии, то ли из Египта, то ли вообще
из Аравии вместе с греками на заре времён. Точно не установили — но точно давно.
История муската в Пьемонте насчитывает **более двух тысяч лет** — ещё римляне ценили
этот виноград.

В провинции Асти делают много вин: Moscato, Barbera, Dolcetto. Тогда на этикетке
пишут _… d’Asti_. Это, в основном, тихие вина. Но сейчас речь об игристом.

![Виноградники Moscato Bianco у подножия Альп в Пьемонте](https://i0.wp.com/www.
samovar-tool.ru/wp-content/uploads/2026/05/moscato_vineyards_compressed.jpg?resize
=768%2C768&ssl=1)

## Карло Ганча: пройдоха и гений

**Carlo Gancia** — винодел, химик и просто красавец. Родился **4 июля 1829 года**
в Нарцоле, Пьемонт. С детства интересовался методами производства вина. Изучал химию
в Турине, там даже придумал и доработал формулу вермута. Потом два года работал 
в Ремсе, городе Шампани. Изучил метод шампанизации — и приехал с братом в Канелли,
коммуну провинции Асти.

Сперва сняли подвал и на коленке пытались упростить метод шампанизации, чтобы трат
было меньше, а прибыли больше. И получилось. Карло Ганча научился останавливать 
процесс брожения на высоком уровне сладости с помощью многократной фильтрации, прерывания
брожения и охлаждения. Так получился **Moscato Spumante** — сладкое слабоалкогольное
вино с давлением в бутылке около 1,5 атмосферы.

**Asti** появилось год или два спустя. Отличается тем, что проходит только одно 
брожение и имеет давление около 3 атмосфер. Парню было 37 лет, когда он начал выпускать
вино под собственной торговой маркой, ориентируясь на заграничный рынок. Попробуйте
сказать, что не пройдоха.

## Метод Шарма-Мартинотти

Метод производства игристого усовершенствовали трое:

**Федерико Мартинотти** — химик и энолог, сконструировал автоклав. **Эжен Шарм**—
довёл конструкцию до промышленно применимого образца. И **Альфредо Мароне** — доработал
систему фильтрации под давлением.

Это **метод Шарма-Мартинотти** (он же метод Charmat), который до сих пор в ходу.
Так делают большинство игристых вин Италии — включая знаменитый Prosecco. От классической
шампанизации он отличается тем, что второе брожение проходит не в бутылке, а в большом
герметичном сосуде — автоклаве. Дешевле, быстрее, и вкус получается более свежим
и фруктовым. Именно поэтому Asti так хорошо пахнет персиком и цветами апельсина.

![Автоклавы для производства игристого вина методом Charmat](https://i0.wp.com/www.
samovar-tool.ru/wp-content/uploads/2026/05/wine_autoclave.jpg?resize=1024%2C1024&
ssl=1)

## Как пьют Asti

Отличительная особенность муската — ярко выраженный вкус непосредственно винограда.
Есть приятные медово-цветочные нотки, но всё на грани ощущений. Мускат — виноград
особенный. В случае Asti это ещё и грамотная реклама с популяризацией бренда.

Игристое традиционно пьют хорошо охлаждённым. Бокал вина можно дополнить сыром средней
зрелости или фруктами — чем-то не слишком выразительным, чтобы не перебивать вкус.
Уж точно не сладостями: от них вино станет кислым на вкус. И никто не хочет кислого
Asti.

### Понравилось это:

Нравится Загрузка…

### _Похожее_